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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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721. 聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了近年来食品中金属元素的高效液相色谱检测技术的研究进展,从样品的预处理技术、柱前衍生化及其衍生试剂的选择、流动相及色谱条件的确定、联用检测技术等方面作了阐述.前人的实验研究表明利用高...
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723. 蜂王浆中生物活性物质贮藏稳定性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文综述了蜂王浆中生物活性物质在贮藏过程中的稳定性,以及这些生物活性物质对蜂王浆品质的影响,并在此基础上探讨了这些生物活性物质作为检测蜂王浆新鲜度标记物的可能性.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 活性氧自由基是引起生物大分子氧化损伤,导致许多疾病发生和老化的重要原因.水源污染促进疾病和老化的进程,危害人类健康,人们开始注意具有生理功能的活性水.电解功能水是通过电解方法得到的工程化水,...
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725. 加碘盐与人体健康刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 20世纪90年代以来,全世界实行普遍食盐碘化(universal salt iodization,USI)政策,在我国食盐加碘是持续消除碘缺乏病的重要策略,关系到国计民生.本文对碘缺乏危害(...
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726. 我国枣果生产的安全问题及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 枣果是我国食品中具有明显比较优势和国际竞争力的保健食品,具有广阔的发展前景.本文在概述我国枣果生产现状的基础上,论述了发展无公害枣果食品生产的重要性,分析了我国枣果食品生产的安全问题,并提出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 计算机技术的发展与计算机速度的提高和硬件成本的下降,使得计算机视觉检测技术在食品物流领域中的应用越来越广泛,论述了国内外计算机视觉检测技术在食品物流中的应用研究和发展情况,同时指出了进一步研...
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728. 传统干腌火腿中霉菌菌相构成及其安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对国内外传统干腌火腿中霉菌菌相组成、作用等方面进行了综述,并阐述了传统干腌火腿中霉菌的安全性评价.产毒霉菌的存在会给火腿带来潜在的危险性,因此通过对自然生长的霉菌分离纯化,筛选有益于火腿发色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展,重点对酵母β-葡聚糖的常见提取方法,以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析,最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： ISO22000在构筑一个食品安全管理体系框架基础上,与ISO9000等相整合,并同时覆盖了CAC关于HACCP的全部要求.从政府、食品企业、消费者、认证行业分析可以看出,我国需要推行ISO...
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731. 转基因食品安全性引发的消费者态度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 转基因食品是生物技术领域的重要应用之一.本文主要研究了转基因食品的安全性及转基因食品管理过程中实施的标签制度所引起的消费者态度的变化,并得出结论:如果对转基因食品实行标识制度,将会导致其销售...
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732. 影响食品安全的制度性因素及对策探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文将影响食品安全的因素划分为硬件因素(技术性因素)和软件因素(制度性因素),并对其中的软件因素作了比较全面、深入的探讨,认为我国食品质量监控体系和食品质量保障体系存在的主要问题是法律法规、...
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733. 论食品的安全包装刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了食品、食品包装与食品安全的基本概念,简述了食品包装与食品安全的关系,论述了影响食品包装安全的主要因素,分析了常用食品包装材料的安全问题,并提出了一些保证食品包装安全的措施.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 农产品是人类生存的基础和人类食物的原料,其安全性不仅影响着人类健康和生活质量,从长远看,还直接影响着人类的繁衍和生存.农产品、食品不安全事件在国际上时有发生,造成的不良社会影响和经济损失十分...
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735. 猕猴桃综合加工利用刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了猕猴桃的营养成分、保健价值,综述了猕猴桃果汁饮料、果酒、果脯、果籽油的加工利用现状.
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736. 光氧化及其对食品安全的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过分析光氧化反应的诱发机理和氧化产物,来揭示光对食品的营养成分、色泽和风味产生的不良影响,从而进一步探讨光氧化对食品安全所产生的负面影响.从光氧化的机理和影响光氧化反应的因素出发,提出了相...
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737. 制备大豆异黄酮苷的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本文论述了大豆异黄酮糖苷的不同水解方法,并对其各自的原理,工艺路线和工艺特点进行了比较,提出了水解大豆异黄酮糖苷的最好方法是酶水解法,是一种绿色无污染的技术,采用微生物发酵法既经济又实用,是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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739. 牛奶过敏原表位研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 详细地综述了牛乳酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白的过敏原B细胞表位以及T细胞表位的研究进展,介绍了牛乳过敏原之间构象性表位的相似形以及线性表位序列位置的特异性,同时也简述了牛...
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740. 加工对牛乳过敏原的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位.详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.
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742. 生物技术在食品工业中的应用现状与前景展望刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 生物技术是一门新兴的高新技术,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来越大的作用.根据国内外食品工业领域中生物技术的研究与应用,本文重点论述生物技术在食品工业中的应用现状、...
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743. 利用微藻培养生产多不饱和脂肪酸研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(PUFA),尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在营养和医学领域有着重要作用.目前PUFA主要从鱼油中提取,工艺复杂,价格昂贵.微藻中含有丰富的多不饱和脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 乳酸和乳酸代谢在生物体的代谢网络中扮演着重要角色,它能通过调节丙酮酸的代谢流向,调节机体内NADH/NAD+比值,调节机体的氧化还原和呼吸状态,从而可能起到了机体"还原力"库的作用.本文分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要：
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746. 银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 银杏叶枸杞菊花保健饮料是以银杏叶、枸杞及菊花为主要原料,经过一系列处理及科学方法配制而成.它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富,适合于各类人群饮用,尤其是中老年饮用的保健性饮料.本文研究了银...
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747. 乳酸发酵香辣牛肉干的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 本实验通过对传统风味牛肉干进行乳酸菌发酵,明显地改善了传统风味牛肉干的质地、色泽和风味,确定了乳酸发酵香辣牛肉干配方和生产工艺条件.其生产工艺条件为:灭菌后的牛肉条添加食盐0.3%、胡萝卜汁...
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748. 蚕豆膨化休闲食品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以干蚕豆为主要原料,以糯米粉和面粉及食盐等为辅料,对蚕豆膨化脆片的制作工艺进行了实验研究.通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方.结果表明,原料成分比为蚕豆泥45%、糯米粉14%、...
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749. 苜蓿营养挂面的制作工艺初探刊名： 食品科学发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 羧酸酯酶和有机磷水解酶可以水解不同的底物,为了获得降解谱广的解毒酶系,将两种酶共表达在同一载体.采用正交法对有机磷水解酶酶活性的分析条件进行了优化,以对硫磷为底物,底物浓度2×10-4 mo...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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