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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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121. 稳定剂对软冰淇淋品质影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 对软冰淇淋浆料粘度及软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性品质指标进行测试来考察羧甲基纤维素钠、瓜胶、海藻酸钠对软冰淇淋品质的影响.结果表明:在没有乳化剂存在情况下,三种稳定剂相比,瓜胶的抗溶性和膨化...
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122. pH值对SPC功能性和结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文通过研究不同pH值对SPC(大豆浓缩蛋白)的溶解性、起泡性和乳化性的影响,并利用凝胶电泳和傅立叶红外光谱方法研究不同pH值对SPC结构的影响;探讨SPC功能性质改善的机理.研究结果表明:...
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123. 胡芦巴中性多糖酸水解工艺优化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对胡芦巴中性多糖酸水解的工艺条件进行研究.以还原糖得率为指标,采用L9(34)正交设计对酸浓度、反应时间、反应温度的参数进行优选.结果表明,从水解产物低聚糖产量考虑,6mol/L盐酸浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用葡萄糖一天冬酰胺模拟反应体系研究了阿魏酸、儿茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物质对丙烯酰胺产生的抑制作用,筛选出了抑制效果良好的三种添加剂NaHSO3、CaCl2和半...
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125. 乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺.
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126. 酸性β-甘露聚糖酶固态发酵工艺与粗酶性质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 用宇佐美曲霉菌株(Aspergillus usamii YL-01-78)进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1:1.4,起始pH自然,接种量10%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以发酵前添加0×10-6、10×10-6、20×10-6SO2所生产的低度番茄酒为样品,采用气相色谱-质谱联用技术直接进样,分析番茄酒中的挥发性成分,研究添加不同浓度SO2对低度番茄酒中挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了几种常用食品添加剂对荔枝花色素苷提取物稳定性的影响.结果表明,蔗糖、葡萄糖、乳糖可以增强荔枝花色素苷的稳定性;酸味剂如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸对荔枝花色素苷有良好的增色、护色效果;M...
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129. 挤压参数对玉米-小麦混合粉挤压特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以玉米-小麦混合粉为原料,用正交设计方法进行挤压试验,研究了两种配比的混合物料在挤压过程中的挤压特性.单指标评价表明,对产品容重影响的顺序是:水分含量、物料配比、加热温度和螺杆转速及模口形状...
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130. 一串红天然红色素的提取与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文通过大量试验,得出了由观赏花一串红中提取天然红色素的工艺过程;研究了影响色素提取率的各种因素,确定了提取天然红色素的最佳工艺条件.试验结果表明,提取的最佳工艺条件是:提取2次,每次浸提时...
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131. 《食品科学》撰稿要求刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要：
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132. 限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明...
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133. 柚皮果胶的提取方法比较及其粘流性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 比较了从江永柚皮中提取果胶的不同方法.研究了柚皮果胶溶液的粘流性能,测定了果胶的特性粘度并由此计算出果胶的分子量.结果表明:盐酸逆流萃取法为从柚皮中提取果胶的较好方法,果胶溶液的粘流活化能约...
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134. 大麦多酚类活性物质超声提取的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文以脱脂大麦粉为原料,采用超声技术,研究了超声时间、乙醇浓度和料液比三个因素的影响并进行响应面实验设计.经响应面优化确定大麦中总多酚和原花青素的超声最优提取条件为:乙醇浓度65%,超声时间...
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135. 发酵技术在板鸡加工中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4～6℃下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了挤压加工中糖含量、盐含量和蜂蜜含量对谷物早餐质构的影响.选取脆性、保脆性、WAI、WSI、体积密度、固体密度和膨化度为主要指标进行研究.得出结论:随着糖含量的增加,WAI下降,保脆...
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137. 树莓红色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文研究了树莓红色素的树脂法提取工艺,通过4种树脂对树莓红色素的吸附及不同浓度的乙醇对树莓红色素解吸的比较研究,结果表明,AB-8树脂对树莓红色素具有较高的吸附量,用90%乙醇为洗脱剂得到的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 19-去甲睾酮(19-nortestosterone NT),属于半抗原生物小分子,具有免疫反应性,但不具有免疫原性.本文中19-去甲睾酮经羧甲基羟胺肟化,质谱(MS)检验后,采用混合酸酐法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测的样品预处理方法和检测条件进行了优化研究.首次采用亚临界水萃取技术进行样品预处理,大大提高了农药残留的提取率.进一步优化了检测条件,通过温度校...
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140. 毛细管电泳法手性拆分橙皮苷对映体刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过考察电泳缓冲液pH、环糊精种类和浓度、有机溶剂浓度及操作电压和温度对分离的影响,建立了一种简便快捷的高效毛细管电泳拆分橙皮苷对映体的方法.实验结果表明,以12mmol/L的羟丙基-β-环...
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141. 离子色谱电化学测定牛奶中的乳糖和乳果糖刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本方法成功地对牛奶中的乳糖和乳果糖进行了分离和测定.以CarboPac PA1色谱柱,5mmol/LNaOH+1mmol/LCH3COONa等梯度淋洗,脉冲安培检测,该方法具有良好的重现性、...
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142. 原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究.同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系.即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立分析黑米皮中花青素含量及人体内代谢产物的高效液相色谱方法.并研究了黑米皮中花青素种类、含量及在人体内的代谢情况.样品经预处理后,以Hypersil BDS C18柱,4%磷酸水溶液、乙腈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了用高压液相色谱法测定枣汁中环磷酸腺苷的方法.用Shim-Pack VP-ODS色谱柱,流动相为甲醇-0.1mol/L磷酸二氢钾缓冲液(30:70,V/V),检测波长260nm,流速0....
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145. 高效液相色谱测定蜂蜜中链霉素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱分析蜂蜜中链霉素残留量的方法.样品采用酸性甲醇溶液提取,研究了样品在C18色谱柱上的保留行为.采用高效液相色谱法分离,外标法定量分析,标准曲线的线性关系数为0.9998...
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146. 高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法测定金银花中木犀草素的含量.方法:采用Shimadzu C18柱(150mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%H3PO4.溶液(50:50),流速1.0ml...
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147. 香菇风味成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三...
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148. 玉米活性多糖减肥降脂作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文目的在于研究玉米活性多糖减肥降脂作用.取80只小鼠,雌雄各半,随机分为5组:空白对照组、肥胖模型组、玉米活性多糖3.50、1.75、0.88g/kg 3个剂量组,除空白对照组给正常饲料外...
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149. 柞蚕雄蛾浓缩液成分及免疫调节功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 本文对柞蚕雄蛾浓缩液中的部分营养成分及食品卫生指标进行了分析测定,结果表明:18种游离氨基酸总量为1133.6mg/100ml,其中人体必需氨基酸含量达328.7mg/100ml,占总量的2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 试验研究了阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae polysaccharide,PFP)和枸杞多糖(Lycium barbarum polysaccharide,LBP)对γ辐射产生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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