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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文对首次采用Sephacryl S-200凝胶柱从新鲜大蒜中分离纯化出来的蒜氨酸酶的氨基酸组成进行了分析,并对蒜氨酸酶的催化反应表观活化能和热失活动力学进行了研究.结果表明,蒜氨酸酶中酸性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响.其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小.但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究了豇豆腌制过程中硝酸盐、亚硝酸盐及菌落数的变化与豇豆腌制食盐浓度、温度的关系,探讨了腌制过程中豇豆质构与果胶含量的关系.研究结果表明:豇豆在腌制过程中硝酸盐含量逐渐下降,有亚硝峰出现,细...
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65. 玉米多孔淀粉颗粒结构及性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 多孔淀粉是生淀粉酶在低于淀粉糊化温度下水解各种淀粉形成的一种中空的变性淀粉.作为一种高效、无毒、安全的新型有机吸附剂被广泛用于食品、医药、农业、化妆品、造纸等行业.本文探讨原淀粉被生淀粉酶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文主要研究了不同浓度的NAA、2,4-D、IBA、L-GLU、油酸,CMC六种因子对大杯伞深层培养菌丝体得率和胞外多糖的影响,并筛选出最适浓度.实验结果表明,当NAA为0.4mg/L、2,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文采用单因素三水平完全随机试验设计,研究了3种不同肌浆蛋白含量的牛肉匀浆物的凝胶特性.试验结果表明,肌浆蛋白含量对牛肉匀浆物凝胶的保水性有极显著的影响(p＜0.01),未分离肌浆蛋白的牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magnetic resonance imaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验.应用Matlab软件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本试验通过碳二亚胺(EDC)法把氧氟沙星(OFLX)与载体蛋白BSA和OVA分别进行偶联制备免疫抗原和包被抗原,并采用紫外扫描法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳方法对合成抗原进行了鉴定.通过杂交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了脂肪酶催化阿魏酸与VE的酯化反应.采用TLC和HPLC方法对产物进行了定性定量分析,并将纯化后的产物通过红外光谱及核磁氢谱进行结构表征.探讨了反应时间、温度、底物比及摇床转速对VE...
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71. 微波法提取虫草素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对蛹虫草固体培养物中的虫草素进行微波提取,用HPLC法测定提取液中的虫草素含量,通过正交试验,确定了微波提取虫草素的最佳条件为:提取液用量10ml,固液比1:200,中火处理3min,样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对影响低糖无硫草莓果脯品质的烫漂、硬化、护色、渗糖、浸糖、干燥等关键工艺技术进行了研究.结果表明:最佳烫漂时间为2min,温度为90℃;护色剂采用1%的柠檬酸和0.2%的VC混合液,时间为1...
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73. 木薯微孔淀粉的制备及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,探讨α-淀粉酶用量、反应温度、反应pH值和反应时间等因素对其微孔化反应的影响,并对微孔淀粉的吸水率、吸油率和X射线衍射以及扫描电子显微镜结构表征进行了研究.
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74. 利用扁桃壳制备糠醛和活性炭的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以扁桃壳为原料,用硫酸法制取糠醛,工艺条件为:每50g扁桃壳加入2.0mol/L硫酸250.0ml,蒸馏温度160℃,蒸馏时间2.0h.用糠醛渣试制了活性炭,产品活性炭的次甲基蓝吸附力达到了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件.结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究鸡蛋熟制过程中不同工艺对FeS生成的影响.结果表明,FeS的产生受加热时间、加热温度、介质pH值的影响较大.相同温度下,加热时间越长,FeS生成量越多;达到99℃,FeS生成速度减慢...
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77. 米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺.实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1∶5,蛋白酶的添加量0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文研究了大孔树脂对薯蔓黄酮(FSPV)吸附分离特性.选择8种大孔吸附树脂,比较其对FSPV的吸附率和解吸率,筛选出最佳种类,并对其动力学曲线和动态吸附性能进行了考察.结果表明:AB-8树脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 通过气相色谱对15株革兰氏阴性致病菌的细胞脂肪酸组分进行分析,可以清晰地分出不同的属其脂肪酸组分有明显地差异,同一属中不同的种也表现出一定的差异,地方菌株与模式菌株具有相同的脂肪酸组分,可以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 主要探讨应用Charm Ⅱ放射免疫分析方法检测猪尿中磺胺类药物残留.确定控制点设定的方法,评价了免疫反应体系的灵敏度和特异性,验证了磺胺类最大残留限量1250μg/kg的检测稳定性,30mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 为了解北京市中小学周边食品店中出售的儿童小食品中重金属污染情况,采用原子吸收光谱法,测定了31种儿童小食品中的Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量.结果显示,儿童小食品中对人体有害的铅、镉检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 目的:测定姜经不同处理后VC、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,以评价不同处理方法对营养成分VC和有害成分硝酸盐、亚硝酸盐的破坏情况.方法:通过紫外吸收分光光度计测得的特定波长下的吸收值来计算所测成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文以水、80%乙醇、70%甲醇为溶剂提取油菜蜂花粉中的多酚类物质,测定了提取物中总酚含量、还原力、Fe2+络合能力及对DPPH自由基的清除能力.以Fenton为模型,研究了油菜蜂花粉提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 采用0.25、0.5和0.9μl/L浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)对绿熟期的番茄进行保鲜处理,定期检测番茄的硬度、呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物和叶绿素等指标,并对不同处理条件下的番茄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 食品安全管理体系认证是否的确有效?作用有多大?政府部门、食品生产企业和消费者莫衷一是.笔者对2002年至2005年之间中国获证企业的调研数据进行了综合分析.研究表明:绝大多数获证企业认为很有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 压力是支持与发展生物科学与技术领域中应用的一个基本的因素.本文简述了高压技术在国内外生物科学与技术领域的应用发展及其研究现状,以及其在生物学相关领域(食品科学、药剂学、生物化学、细胞生物学、...
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88. 山西小杂粮产业发展现状及对策研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 小杂粮是小宗粮豆作物的俗称,由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐.本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势,并针对目前发展中存在的问题,提出了山西省发展小杂粮产业的对策.
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89. 红枣醋饮料工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料.
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90. 生姜和金银花复合软糖的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 本文通过正交试验,探讨出以生姜提取浓缩液和金银花提取浓缩液、白砂糖、葡萄糖、明胶、黄原胶、琼脂等为原料,复合软糖的最佳组合配方,得到了半透明、富有光泽、组织柔软、酸甜适度、口感细腻、风味独特...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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