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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 利用基因重组技术,克隆了大豆(Glycine max(L.)Merr.)的苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)全基因,构建pET-GM PAL工程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在青岛胶州湾沿海采集样品,对样品进行分离、纯化后获得300株海洋链霉菌,从中检测到一株高产蓝色素的海洋链霉菌M259.本文主要探讨该菌产生的蓝色素的理化性质,研究发现该蓝色素对八株受试菌无抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义.本研究以南京板鸭不同加工阶段为研究对象,采用SDS-PAGE电泳分析板鸭肌肉蛋白的降解及其变化规律,检测板鸭加工各阶段游离氨基...
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34. 新疆圆柏枝皮醇提物抗菌活性的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对新疆圆柏枝皮乙醇提取物的抑菌特性进行了研究,测试了提取物对食品中主要致病、致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、试验了提取成分对热、压力、紫外光和金属离子的稳定性,结果表明:新疆圆柏枝...
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35. 龙虾壳中色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要研究了龙虾壳酶解残渣中虾青素的稳定性.结果表明:色素在光、高温下不稳定,随着温度升高色素损失加快,超过70℃损失非常迅速,加热处理后高波长处色素吸收减弱而低波长处吸收增大,随着温度升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从中药植物-百部的组织中分离到一株高产胞外多糖的植物内生菌EJS-3菌株,该菌株在产糖培养基中可以得到23.6g/L的胞外多糖,转化率为47.2%(g EPS/g蔗糖).通过16S rRNA...
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37. 燕麦麸蛋白的组成及功能性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以燕麦麸为原料制备了燕麦麸浓缩蛋白(OBPC).同时,也按照Osborne蛋白分级提取方法对燕麦麸蛋白进行了精细的分类,分别得到了燕麦麸清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白.球蛋白和谷蛋白是燕麦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用瑞士乳杆菌生产具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的发酵乳并从其中分离血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI).脱脂乳经灭菌后,接种4%(V/V)的发酵剂,37℃培养24h,获得抑制ACE活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文对荔枝壳中多酚类物质的分离制备条件及其清除DPPH活性进行研究.荔枝壳用8倍体积(V/W)50%的丙酮溶液室温下浸提2次,每次浸提2h,回收溶剂,荔枝多酚粗提物得率为34.2%.粗提物经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从鲜茶叶中提取多酚氧化酶,与氧电极偶合制成酶传感器,以焦性没食字酸子酸为底物,研究了激活剂浓度、缓冲介质、体系pH、操作温度等对响应性能的影响,测得对茶多酚响应的酶动力学方程为R(mV/S)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究薯蔓黄酮(FSPV)的体外抗氧化作用.测定了FSPV对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率,同时用硫代巴比妥酸(TBA)法测定其对亚油...
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42. 蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本实验对总好氧菌、乳酸菌、总芽孢菌、肠道菌、真菌等在雪里蕻盐渍过程中的分布状态,以及清洗、盐浓度、盐渍温度对微生物的影响进行了研究.研究发现细菌总数,肠道菌、真菌总数、乳酸菌、总芽孢菌在盐渍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文用不同浓度的乙醇作为浸提剂,对药用植物红景天干药材中的总黄酮、多糖和单糖及一些苷类的混合物等成分分别进行分离提取,并运用分光光度法对总黄酮、多糖进行了含量测定.通过研究发现:50%乙醇浸...
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44. 牛乳酪蛋白降血压肽的超滤分离刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用超滤法分离酪蛋白降血压多肽溶液,研究超滤操作压力、温度和溶液浓度对膜渗透通量的影响,结果表明,超滤分离浓度为5%的多肽溶液,压力为0.15MPa,温度为45℃条件下,膜渗透通量相对较高;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 蔗渣半纤维素水解物发酵液必须经过超滤处理,后续的离子交换柱层析过程才能顺利进行.超滤透过液经离子交换柱层析脱盐之后,再经活性炭脱色,这种木糖醇液浓缩至可溶性固形物含量为80%,即可结晶得到含...
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46. 蒲公英绿原酸提取分离工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文主要采用了正交分析的方法研究了从蒲公英中提取绿原酸,及采用大孔树脂NKA-9进一步分离绿原酸的最适条件,并采用制备性液相色谱的方法将其纯化.确定从蒲公英中提取绿原酸的最佳工艺参数为:物料...
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47. 利用豆渣生产高活性膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了以豆渣为原料,采用微生物发酵和动态超高压均质处理对大豆膳食纤维进行改性研究,得到了可溶性膳食纤维含量达30%以上的高活性大豆膳食纤维.研究了不同发酵条件和不同处理压力对提高豆渣中可...
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48. 云南栘依总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 用正交试验和单因素试验考察了索氏提取不同有机溶剂萃取法;不同条件乙醇回流提取法和超声提取法对云南栘依总黄酮含量的影响,结果表明:正丁醇萃取法总黄酮含量明显高于乙酸乙酯萃取法;回流提取,以12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以元宝枫叶为原料,对酶的种类进行了筛选,然后,通过单因素试验、正交试验和方差分析确定了酶法提取绿原酸的最佳操作条件.结果表明,采用纤维素酶提取元宝枫绿原酸效果较好;确定的最佳操作参数为:纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文以大豆蛋白系列产品为例,研究了辐射加工技术在食品生产中的具体应用.研究结果表明,大豆蛋白系列产品经辐射加工技术处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性,而且产品卫生学质量得...
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51. 牛舌菌液体发酵条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 采用摇瓶培养法对牛舌菌液体发酵的条件进行了研究.通过L9(34)正交试验确定的牛舌菌液体发酵的最适培养基组成为:玉米粉30.0g,黄豆粉7.0g,KH2PO4 2.0g,MgSO4·7H2O...
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52. 酶法提取大蒜油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 分别研究了纤维素、半纤维素酶以及复合酶(纤维素和半纤维素酶)的作用温度、时间以及复合配比等因素对大蒜油提取得率的影响,确定了提取大蒜油的最佳工艺条件.结果表明,加入2.8mg复合酶(纤维素酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了用毛细管气相色谱-氢火焰离子化检测器测定塑料食品袋及袋内包装食品中5种酞酸酯(邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二正辛酯(D...
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54. 涂石蜡大米石蜡含量定量方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 近几年,市场上出现了用石蜡抛光大米的非法现象.本研究旨在研究涂石蜡大米石蜡含量测定方法.本文针对一种大米,自配制含0.02%～1.5%液体石蜡不同涂量的大米样品,用无水乙醚提取大米中粗脂肪(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 建立了谷氨酸脱羧酶活力测定中γ-氨基丁酸比色测定方法,该方法灵敏度高、精确性和重现性好.测定程序为:取酶反应液0.4ml,加入Na2CO3(1mol/L)0.1ml、pH10.0硼酸盐缓冲液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 扇贝的物种鉴定,通常主要是依据形态学标准来进行.然而,当用于形态辨别的部分被去除时,对扇贝的物种鉴定工作则显得十分困难.本研究利用对扇贝核糖体ITS的PCR-RFLP分析,首次从分子水平上鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 依据玉米醇溶蛋白质溶于90%～93%乙醇的特性,在室温下采用90%乙醇做玉米蛋白质的抽提剂,用碱性硫酸铜显色,在550nm处测定吸光度.本文研究了该体系的最佳反应条件,成功地建立了一个玉米蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 以大鼠为实验动物,用高蛋白质饲料成功诱导缺乏VB6的生理状态,分析了缺乏VB6对必需脂肪酸代谢的影响.实验结果表明:缺乏维生素B6实验大鼠肝脏微粒体的△6去饱和酶活性大幅度降低、ω-6系和ω...
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59. 臭氧处理对草菇采后外观品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*...
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60. 从微藻中分离提取生物活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 本文介绍了近年来微藻培养中藻体生物量的获得及其生物活性物质提取和纯化的研究进展,为微藻活性物质的研究与开发奠定一定的理论基础.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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