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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 柏子仁中改善睡眠有效成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 柏子仁具有改善睡眠功效,通过对其有效成分的提取、分离及纯化,得到柏子仁脂肪油、柏子仁挥发油以及柏子仁甙三种成分.按照国标改善睡眠功能检验标准方法,采用高、中、低三个剂量组分别进行改善睡眠功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究营养结合运动对胰岛素低抗素水平及CHO、TG的影响.方法:以天生五味饮结合中强度运动来干预用高脂饲料饲养的大鼠,观察其对大鼠血清抵抗素水平及血脂水平的作用.结果:天生五味饮中剂量组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究富铁锌苜蓿芽对小鼠生长发育,毒性及血液和脏器铁锌含量及吸收率.通过用试验培育出的苜蓿芽和用无机盐硫酸亚铁和硫酸锌作为对照饲喂昆明种小白鼠,考察各个剂量组对小鼠生长发育,死亡率及铁锌富集规...
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154. 麦胚蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究不同剂量麦胚蛋白酶解物WGPHs对小鼠抗氧化作用的影响.80只昆明系小鼠,雌雄各半,分为基础饲料对照大组和高脂饲料对照大组,各大组随机分为四小组,分别为对照组、WGPHs低剂量组、WGP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:对食品污染物苯并[a]芘所致细胞损伤作用进行研究.方法:用不同浓度的苯并[a]芘(1、5、10、50、100μ mol/L)对肺腺癌细胞A549染毒24h,MTT法测定细胞存活率、单细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： NO是植物体内重要的信号分子,其在采后保鲜方面的应用是近年研究的焦点.本研究以油菜(Brassica rapa L. ssp.chinensis,cv.Huaguan)为试材,使用一氧化氮(...
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157. 信息五刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了常温、10+1℃和0+1℃三种贮藏温度及相应温度下敞口和挽口两种包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响.结果表明,0℃贮藏可有效抑制菊花脑的呼吸强度、超氧阴离子和丙二醛的生成速率及电导...
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159. 冷冻水产品复合相介电特性与射频解冻研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对冷冻水产品的复合相介电常数模型、实部和虚部进行了分析研究,在分析研究冷冻鲅鱼的解冻时间、射频穿透深度的基础上,通过实验验证了射频解冻的质量优于微波解冻和一般常用的解冻方法.
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160. 荔枝果实通风预冷试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 利用通风预冷试验台,测定了不同条件下通风预冷过程中荔枝果实的温变特性,研究了冷风温度、通风速度及果实在包装箱中的位置对预冷速度的影响,明确了荔枝果实通风预冷的合理风速,为开发强制通风预冷设备...
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161. 鲫鱼在冷藏过程中的鲜度变化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验利用感官评价、化学(TVBN值和pH值)和微生物(细菌总数)指标的分析,研究了鲫鱼在真空包装和非真空包装两种条件下贮藏于3±1℃时新鲜度的变化.实验结果表明贮藏在真空包装条件下能够延缓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究.实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即...
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163. 储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响.结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓...
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164. 壳聚糖涂膜保鲜虾的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行...
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165. 中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响.结果...
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166. 啤酒花中黄腐酚的生理活性作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 黄腐酚为酒花中主要的异戊二烯基黄酮类物质.目前被发现仅存在于酒花中,其含量占酒花干重的0.1%～1%,它的结构赋予它多重生理活性.本文综述了近年来对酒花中黄腐酚的提取、分离纯化、结构鉴定、以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 缺钙是全人类普遍关注的问题,选择有效补钙制剂是预防和治疗钙缺乏的重要手段.目前,市售补钙制剂品种繁多,良萎不齐,评价补钙制剂的方法也多种多样.补钙制剂大多为复合制剂,评价要从多方面综合评价....
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168. 乳清蛋白的特性及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 乳清蛋白具有一定的功能特性和生物学活性,在食品行业中应用越来越广泛.通过改性,可以显著改善乳清蛋白的功能特性,如热稳定性、热凝胶特性、乳化特性等.蛋白变性影响乳清蛋白的特性,本文论述了乳中成...
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169. 马齿苋多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文就近年来国内外有关马齿苋多糖的提取、化学结构、含量测定及药理作用等方面的研究现状进行了概述,并指出马齿苋多糖是一种极具开发潜力和开发价值的天然功能食品,在预防多种疾病的发生及延缓并发症的...
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170. 饮用水资源安全问题与水污染防治研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 长期以来,我国水资源形势不容乐观,水污染相当严重,但是水污染治理却严重滞后,一定程度上影响了水资源的安全和可持续利用.本文从我国水污染的成因入手,从法律、行政、经济和技术等方面对防治水污染的...
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171. 酶催化合成蔗糖酯研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文对蔗糖酯的酶促合成研究进行了总结,其中主要涉及到酶、反应媒介和酰基供体等影响因素.研究发现,蛋白酶、脂肪酶和抗体酶均能区域选择地酰化蔗糖.酶催化合成蔗糖酯通常在N,N-二甲基甲酰胺(DM...
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172. 饮用水质量检验与安全评价技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 鉴于饮用水在人民生活中的重要地位和人们对方便、安全卫生的饮用水需求的增加,饮用水的质量和安全问题成为人们关注的焦点.在当今食品质量与安全所面临的巨大压力与挑战的形势下,饮用水质量检验与安全评...
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173. 农产品加工过程中的环境问题及对策刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文从农产品加工的特点入手,分析了农产品加工各环节产生的环境污染和生态破坏问题,提出了实现农产品加工可持续发展应采取的环境保护对策.
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174. 绿色理念下的食品包装与环境保护刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 随着经济的加速发展、人们生活水平的不断提高,包装已成为人类活动中不可或缺的组成部分.但是,目前市场上流行的包装方式和包装材料,往往造成资源的大量浪费和环境的严重污染.本研究从我国目前食品包装...
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175. 米糠油脱酸工艺和方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 米糠油传统的化学碱炼脱酸工艺存在明显不足,国内外米糠油脱酸工艺方法研究非常活跃,并且有些方法已经开始应用于实际生产.本文归纳了米糠油脱酸工艺与方法的研究进展.对国内外现有的几种脱酸方法进行了...
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176. 实行食品工业污染治理战略转变的障碍与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文指出,治理食品工业日益严重的环境污染,必须根本转变污染治理战略,即由以往的末端治理战略转变为清洁生产战略.本文对这种战略转变的主要障碍作了揭示,它们是:认识和态度障碍、技术障碍、机制障碍...
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177. 液熏技术在水产品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响.液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用.本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为实现蔬菜质量安全可追溯系统中蔬菜产品的标识,应用EAN·UCC系统,制定了蔬菜产品追溯码编码方案,设计实现了蔬菜产品质量追溯标签.
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179. 无糖酸牛乳加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究利用木糖醇代替蔗糖生产无糖酸牛乳,在品质上与以蔗糖为甜味剂的酸牛乳相近.通过正交试验设计,得到的最佳加工工艺为:木糖醇7%(m/m),菌种接种量为3%(V/V),发酵时间2.5h.
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180. 甜玉米啤生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以甜玉米为研究对象,通过对玉米糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数的研究和探讨,得出结果:玉米在含0.2%乳酸的热水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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