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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 羽衣甘蓝叶黄素提取纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以羽衣甘蓝冻干粉末为原料,采用THF浸提(10∶1)、10%KOH-C2H5OH溶液皂化(6.5∶1)的方法,研究提取羽衣甘蓝叶黄素的最佳条件;采用重结晶法纯化叶黄素粗品,通过HPLC测定纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以硝酸锫铵为引发剂,研究了丙烯腈单体接枝到魔芋葡甘聚糖基体的反应条件,探讨了引发剂浓度、单体浓度、反应温度、反应时间等聚合条件对接枝反应的影响.结果表明:以魔芋葡甘聚糖为原料,丙烯腈为单体,...
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63. 魔芋絮凝剂处理蛋白废水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以魔芋系列产品为絮凝剂研究了蛋白废水絮凝工艺条件.分别考察了絮凝剂种类、pH值、COD初始值和絮凝剂用量对COD去除率的影响,采用正交试验对絮凝条件进行优化.结果表明:魔芋微粉絮凝效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了红薯淀粉用作啤酒辅料的最佳糊化工艺.结果表明红薯淀粉辅料的最佳糊化条件为料水比1:12,α-淀粉酶添加量10U/g红薯淀粉,糊化温度80℃,糊化时间20min.糊化结果能达到糖化要求,...
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65. 小血藤总黄酮的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 运用索式回流提取法、碱提酸沉法、水浴浸提法提取小血藤根、茎、叶中总黄酮,以硝酸铝显色法测定其总黄酮的含量.进一步以正交试验法研究适宜小血藤根的索氏法提取条件,结果表明:小血藤根、茎、叶不同部...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以超临界CO2萃取猕猴桃籽油并对其进行微胶囊化研究.结果表明,超临界CO2萃取猕猴桃籽油的适宜工艺条件为:萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间120～150min;猕猴桃籽油微胶囊配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解超声波强化茶多糖提取的效果及其对茶多糖分子量的影响,本实验研究了茶多糖提取过程中温度、液料比、时间、pH值及超声功率等因素对提取率的影响.实验结果表明,传统提取方法的最优条件为:温度6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌.低温...
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70. 紫叶稠李色素提取及测定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以紫叶稠李叶片作为实验研究材料.对浸提剂的种类、浸提温度、浸提时间、浸提剂pH值及不同比例的紫叶稠李叶片和浸提剂对紫叶稠李叶片色素提取率的影响进行了提取方法的初步研究.结果表明:pH值在等于...
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71. 微波辅助提取绞股蓝多糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,进行了微波辅助提取绞股蓝多糖的研究,得到了微波辅助提绞股蓝多糖的最佳工艺条件:料液比为1:20,微波功率为400W,微波处理时间为12min,浸提时间为50min....
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72. 葡萄籽中原花色素提取条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用甲醇、乙醇、丙酮、水四种溶剂作为提取剂从葡萄籽中提取原花色素.实验结果表明丙酮提取效果最佳.然后,通过对各影响因素所做的单因素试验,在正交试验基础上,运用极差分析法确定出丙酮提取原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验测定出黑松和赤松花粉的生活力,制定了松花粉等级和质量指标;优选出黑松和赤松雄花穗采后取粉处理的最佳方法,确定了松花粉适宜的干燥温度和处理时间,确定了松花粉长期贮藏适宜的包装方式和含水量...
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74. 壳聚糖-麦饭石澄清保健食醋新工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究建立了壳聚糖-麦饭石对保健食醋澄清的清洁生产新工艺.根据麦饭石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1:1.2(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验选用水、50%乙醇-水、无水乙醇三种不同组成溶剂对一点红进行提取,并采用滤纸片扩散法研究了一点红不同溶剂提取物对枯芽孢草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Esche...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在黄精多糖提取体系中,利用响应面分析法(response surface methodology)对在单因素试验基础上选取的料液比、提取温度和提取时间三个主要因素,以黄精多糖提取率为响应值,...
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77. 罗非鱼片的热风干燥模型及能耗研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对罗非鱼片进行了热风薄层干燥实验,通过实验数据建立了罗非鱼片的热风干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示模型的预测值与实测值拟合良好.此外,还研究了罗非...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用磁性壳聚糖微球吸附的方法吸附大豆乳清废水中蛋白质.实验结果表明,当磁性壳聚糖微球投入量为25g/L,接触时间为10min,温度为30℃,pH值5.0的条件下能有效吸附大豆乳清废水中蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 考察高压对乙醇溶液提取梨渣中酚类物质的影响.结果表明,乙醇浓度70%(V/V)比较适宜.随着处理压力的增大,酚类物质的得率逐渐升高(400MPa除外),且在500MPa以前得率提高的幅度较大...
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80. 超滤澄清黄金梨干酒的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用超滤技术对黄金梨干酒进行处理,分析超滤过程中操作压力和操作温度等因素对膜通量的影响.结果表明,黄金梨干酒超滤时,操作压力在0.1MPa,温度30℃左右时,膜通量高.所得的黄金梨干酒澄清、...
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81. 信息二刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 亚硝酸盐是肉类腌制品中最常用的发色剂,过量添加对人体有害,但是可以通过添加各种发色助剂来降低亚硝酸盐的用量.选择不同发色助剂会导致亚硝酸残留量的水平也各不相同,本研究运用正交交互分析讨论发色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用超临界CO2选择性萃取技术从玉米胚芽中提取亚油酸(LA).对影响LA提取率的主要因素压力、温度、时间及CO2流量进行研究和分析,并利用气相色谱法(GC)对萃取物中LA进行定性定量分析.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以水浮莲为原料,探讨了酶法与碱法相结合制备水浮莲膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的性能特性进行了实验.结果表明:酶碱法制备水浮莲膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的浓度为0.6%,NaOH的...
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85. 茶花花粉蛋白酶解的最佳工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽.通过单因素试验及正交试验得到各因素的优化组合,结果表明,复合酶的最佳水解工艺为:水解pH7,水解温度40℃,...
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86. 玉米谷胱甘肽提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以淀粉加工副产物玉米胚为原料,经过超临界流体萃取脱脂及微波破壁处理后,采用热水浸提法提取谷胱甘肽,通过正交试验确定超临界流体萃取脱脂工艺条件为压力25MPa,萃取温度40℃,时间120min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究探讨了从杏花花粉中用不同溶剂提取苦杏仁苷,及提取溶剂的浓度、料液比、超声时间、提取时间对苦杏仁苷提取工艺的影响,并采用紫外分光光度法定性、定量.结果表明:提取苦杏仁苷的最佳溶剂是乙醇,...
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88. 超滤法分离免疫牛初乳中的IgG刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验选用截留分子量为100kD的中孔纤维超滤膜从免疫牛初乳乳清中分离提取IgG,研究了操作压力和温度在超滤过程中对膜透过速率的影响,确立了最适操作压力为0.15MPa,最适操作温度为25℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以罗非鱼加工废弃物--内脏为原料,研究提取蛋白酶的工艺方法,用单因素试验和正交试验研究确定了超声波法提取内脏中蛋白酶的最佳工艺条件.结果表明:从罗非鱼胃中提取胃蛋白酶的最佳工艺是:缓冲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 在利用超临界CO2技术萃取大蒜风味成分的研究中,以正交试验对萃取温度、萃取压力、浸提时间、循环时间等对大蒜有效成分萃取率的影响进行了研究,此外还比较了萃取温度对萃取产物可分离特性的影响.结果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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