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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 青钱柳提取物体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究青钱柳不同溶剂提取物的体外抗氧化活性.测定了青钱柳不同溶剂提取物对DPPH自由基的清除作用,用化学发光法测定对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除能力,并用烘箱储藏法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为了得到高稳定性的W/O型蛋清高F值寡肽乳状液,本实验通过采用HLB值筛选法分别用不同类型的乳化剂进行复配,得到不同HLB值.利用正交设计最终确定最优的复配组合为Tween-80、Span-...
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33. 荸荠中硒的赋存形态及分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术.采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响.结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响.其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 冷冻预油炸春卷经微波加热后,由于内部水分迁移,产品脆性下降.分别考察了钙结合11S大豆蛋白、钙结合7S大豆蛋白、钙结合大豆蛋白对预油炸春卷皮脆性的影响,得出钙结合11S大豆蛋白效果最佳.测定...
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36. 红檵木叶抑菌活性物提取分离研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用不同浓度乙醇作提取溶剂,采用正交试验,通过抑菌实验得到红檵木叶抑菌活性物质最佳提取条件为:60%乙醇、45℃、3h.提取物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为12.5mg/ml,对痢疾杆菌为5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以野葛根为原料,以醇回流法提取总黄酮,根据单因素及正交试验确定了最佳工艺条件,并对提取的葛根黄酮采用邻苯三酚-碳酸盐缓冲溶液-鲁米诺和鲁米诺-H2O2两种化学发光体系进行抗氧化活性评价.研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了超声波作用时间、超声功率、热水浸提时间、热水浸提温度四个工艺条件.L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度...
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39. 大豆胚芽油的超临界CO2萃取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过超临界CO2流体萃取大豆胚芽油的实验,探讨了萃取压力、萃取温度、萃取时间和CO2流量对大豆胚芽油萃取率的影响.结果表明,最适宜的萃取条件为萃取压力30MPa、萃取温度45℃、萃取时间12...
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40. 柿子酒澄清方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 用明胶、皂土、壳聚糖对柿子酒进行澄清处理,结果表明:明胶、壳聚糖的澄清效果优于皂土,其中明胶的澄清效果最佳,澄清后蛋白质、单宁含量有一定量的减少.明胶-壳聚糖联用效果优于单一的澄清剂,澄清后...
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41. L-抗坏血酸棕榈酸酯的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)是安全、营养、高效的抗氧化剂并乳化剂,具有多功能多用途的特点.本研究以乌桕脂生物柴油副产物--棕榈酸甲酯为原料,与VC经酸催化合成AP,并测定了其HLB值.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验优化了橙色红曲菌AS3.4384原生质体制备及再生条件,将孢子接种在MPPY液体培养基中,30℃下,200r/min培养35h,以0.6mol/LMgSO4作为渗透压稳定剂,混合酶解液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对氧化葡萄糖酸杆菌在山梨醇培养基中的生长及其静息细胞对山梨醇的氧化做了动态研究.实验结果表明:作为碳源的山梨醇对该菌的生长具有明显的抑制作用,当山梨醇的浓度为2%时,该菌生长最好,底物利用率...
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44. 抗乳糖不耐受添加剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对产乳糖酶的三株乳酸菌进行协同发酵制成抗乳糖不耐受添加剂,冻干的乳糖酶在4℃贮存三个月活性基本不变,确立抗乳糖不耐受添加剂乳酸菌添加浓度为107/L.
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45. 叶黄素的生物转化及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验对叶黄素衍生物的微生物转化进行了研究,主要考察了培养基种类、菌种、震荡培养与静置培养、pH值、菌种接种量等因素对叶黄素转化效果的影响,以双波长薄层色谱法进行定性、定量检测,优化出最佳转...
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46. 木薯粉与糖蜜混合发酵柠檬酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 利用木薯粉进行柠檬酸发酵,研究了发酵温度、起始糖浓度、起始pH值、摇瓶发酵的装液体积对柠檬酸发酵的影响,确定了柠檬酸批式发酵的优化条件,即:35℃的发酵温度,50ml的摇瓶发酵装液体积,5....
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47. 菜籽粕脱毒菌株培养基的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在菜籽粕的微生物脱毒工艺中,目前主要采用几种菌株复配作为发酵菌剂.为了在较短的时间内获得大量生产用微生物菌体,本研究采用Plackett-Burman设计对影响复配脱毒菌剂中菌体生长总量的培...
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48. 瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶是其蛋白水解系统中一个非常重要的蛋白酶.本实验采用螯合Ca2+的方法对瑞士乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取进行了研究,并确定了细胞壁蛋白酶提取的最佳实验条件.菌体用含有30mm...
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49. 信息2刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 建立了一种同时测定水产品(鳗鱼、鮰鱼、龙虾)中13种磺胺类药物残留的高效液相色谱法.样品经乙腈提取,正己烷液-液分配,阳离子固相萃取小柱净化后,采用高效液相色谱分离,紫外检测器检测,外标法定...
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51. 笃斯越桔中花青素含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 笃斯越桔花青素是一类水溶性黄酮类化合物,具有多种生理保健功能,本实验以长白山笃斯越桔为研究对象,在确定笃斯越桔花青素含量检测方法的基础上,对不同部位花青素含量进行了分析研究,为深入研究长白山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验用原子吸收法测定了恩施富硒地区野菜鸡屎藤的总含硒量(102.987μg/g)及挥发性成分中的含硒量(31.546 g/g);用水蒸汽蒸馏法提取了鸡屎藤挥发油,并用气相色谱-质谱联用仪对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本研究采用MTT法分别测定了含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素对小鼠外周血单核细胞以及脾细胞的增殖影响.结果显示,含乳铁蛋白水解物的酸乳制品、乳铁蛋白水解物以及乳铁素都有不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本实验研究了除草剂百草枯对大鼠及其胎儿毒性作用.结果表明,雄性大鼠一次性接1/10 LD50、 1/5LD50和1/2 LD50的百草枯不会引起雄性生殖细胞的突变;百草枯在1/10 LD50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以'燕红'板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果.将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%～50%CO2、3%～5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d.处理结束后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照.通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PP...
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57. 啤酒工业废水处理的研究概况刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 啤酒废水是一种高浓度的有机废水.本文总结和介绍了国内外近年来在啤酒废水处理方面取得的一些进展,并概要性地介绍了各种方法的处理工艺及其优缺点.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化...
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59. L-乳酸应用及生产技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 本文综述了目前L-乳酸的应用和及其生产研究的发展趋势.在应用方面,L-乳酸作为一种重要的有机酸,广泛应用于食品、农业、环保、医药、饲料、日用品、化工等领域,尤其是L-乳酸聚合物在生产可降解聚...
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60. 荞麦啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以养麦为辅料制备麦芽汁,以酶的添加量、添加阶段、作用时间和辅料添加量为影响因素进行正交试验,得到最佳麦汁制备条件.在此条件下制成10°P和14°P的麦汁,进行发酵,得到荞麦啤酒,并对其理化指...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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