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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化.四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文以双酶法提取黑木耳粗多糖,利用DEAE-Cellulose 52和Sepharose CL-4B柱层析对其进行纯化,以Sephadex G-100凝胶柱层析测定了多糖的分子量.结果表明黑...
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33. 超高压番茄汁杀菌条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本研究通过响应面法(RSM)建立了超高压杀灭番茄汁中枯草芽孢杆菌(B.subtilis)AS1.1380的二次多项数学模型,验证了模型的有效性.同时利用模型的响应面及其等高线对影响超高压杀菌...
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34. 玉米SOD的纯化与化学修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文利用硫酸铵分级沉淀、凝胶过滤初步分离了玉米SOD,利用金属螯合亲和层析纯化了SOD.比活为8597,纯化倍数为307,回收率为29.4%,电泳后活性染色与蛋白染色均得到3个条带,达到了电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 山茱萸皂甙和鞣质的酶抑制动力学反应结果表明,皂甙和鞣质对α-葡萄糖苷酶有良好的抑制活性,皂甙的IC50和Ki分别为0.482mg/ml和1.051mg/ml,而鞣质的IC50和Ki分别为0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文进行了超声辐照时间对超声辐照降解马铃薯淀粉糊的动力学的研究.研究结果表明,淀粉糊重均分子量和特性粘度随辐照时间的延长而降低;而且趋于一个极限值.在处理条件下,超声降解动力学方程式为:Mt...
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37. 丢糟中微量成分提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取法和酒精热浸提法提取丢糟中的微量成分,通过气相色谱分析其主要酯类物质的含量,结果表明:(1)两种方法均未能提取丢糟的乙酸乙酯;(2)CO2超临界萃取法提取了丢糟的乳酸乙酯...
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38. 柑橘皮果胶的改进提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以新鲜柑橘度为原料,采用高速匀浆提取和对残渣进行酸水解再次提取的两步法提取工艺制备匀浆果胶和酸水解果胶产品.通过单因素试验和正交试验确定了匀浆提取和酸水解提取的最佳工艺参数并对果胶的脱色和分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用酶法研究大豆油馏出物甲酯化的工艺.对反应条件进行单因素分析和正交试验,确定了反应的最佳工艺参数.试验结果表明:影响转化率的主要因素是反应时间和酶用量,反应温度和底物比影响其次.最佳甲酯化...
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40. 抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006...
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41. 脂肪酶在鲻鱼脱脂中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了改善鲻鱼的加工适性和品质,采用碱性脂肪酶对鲻鱼(Mugil cephalus Mullet)鱼碎肉和鱼片进行了脱脂试验.以酶浓度、酶解时间、料液比为因素,通过L9(33)正交试验,确定了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对黑曲霉(Aspergillus niger)CGMCC0774和朱红密孔菌(Pycnoporus cinnabarinus)CGMCC1115联合转化来源于米糠油脚的阿魏酸生产香草醛进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从金银花植株茎中分离到了1株具有谷氨酸脱羧酶活性的内生细菌,1g菌体(DW)24h可将241.224 μmol L-Glu转化生成GABA.通过引物设计,利用PCR扩增出该菌株的16S rD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶(TGase)是一种催化蛋白质分子间产生共价交联的硫醇酶类,但其热稳定性较差.在40～60℃之间,通过添加海藻糖、蔗糖和葡萄糖作为TGase的保护剂,TGase酶活残留率均比对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文主要进行了两步荧光检测牛乳中大肠杆菌的研究,确定了两步荧光法的基本条件和过程.其过程为将大肠杆菌菌悬液在TB培养基中进行12h的预培养后,取出0.1ml菌液加入到1.5ml的离心管中,再...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文建立了氢化物发生-原子荧光光谱法(HGAFS)测定蒜硒的分析方法,方法线性范围是0～60 ng/ml,r=0.9997,检出限为0.15 ng/ml.将所建立方法用于考察不同施硒土壤中所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 实验选用C18固相萃取(SPE)柱对样品进行净化,用DIKMA公司C18(150×4.6 mm,5 μm)钻石柱为色谱柱,以5%甲醇的水溶液为流动相,以197nm为检测波长,对不同食品中的丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:研究桑叶酸性蛋白多糖(APFM)的抗氧化作用.方法:在化学模拟实验中,测定APFM对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的清除作用,并测定APFM对·OH诱导的小鼠脏器中M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:分离菜籽清蛋白水解物并研究混合肽及级分对大鼠血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)活性的影响.方法:采用葡聚糖凝胶过滤色谱(Sephadex G-25)分离菜籽肽;离体培养检测血管紧张素Ⅰ转换酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:探讨乌贼墨制品对60Coγ辐射损伤小鼠造血功能的影响.方法:采用造血祖细胞体外培养方法、实验血液学技术等方法,检测模型小鼠脾指数及胸腺指数、骨髓有核细胞数(BMNC)、骨髓造血干细胞生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 用胰蛋白酶水解玉米胚芽蛋白,研究了玉米胚芽蛋白酶解物对小鼠体内的免疫调节作用.研究结果表明,玉米胚芽蛋白酶解物能显著提高正常小鼠的免疫脏器指数、腹腔巨噬细胞的吞噬百分率、吞噬指数和淋巴细胞的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:考察当归多糖ASP3组分对亚急性辐射损伤小鼠的防护作用.方法:以当归多糖ASP3组分为受试物,用60Coγ射线对小鼠进行一次性全身照射,采用推片染色、试剂盒检测、MTT等方法检测外周血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:研究石榴籽油对高脂血症和脂质过氧化的调节作用.方法:50只雌性Wistar大鼠按体重均衡随机分为5组:空白对照组,模型对照组,石榴籽油高、低剂量组,辛伐他汀组,除空白对照组饲喂普通饲料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： PPAR与2型糖尿病存在密切关系,该受体已成为抗2型糖尿病的主要靶点.本文以PPAR三种亚型PPARα、PPARγ和PPARβ/δ为靶点的高通量筛选模型,对苦瓜多糖进行活性筛选.筛选结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目的:研究几种调控酒精代谢物质在解酒方面的效果差异比较.方法:取NIH小鼠若干只,按自配产品随机分组,通过解酒实验、防醉实验和攀附实验观察各调控酒精代谢物质的解酒效果差异.结果:解酒、防醉效...
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56. 牛乳中主要过敏原的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 依据国内外关于牛乳中过敏原的研究报道,对牛乳中主要过敏原的结构特征、致敏性、表位、过敏原之间的交叉反应等进行了详细的介绍.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 食品中污染的病原细菌是引起食源性疾病的主要因素之一,快速检测食品中病原细菌是及时有效预防病原细菌传播及食物中毒的重要前提.多重PCR作为一种可同时检测多种病原细菌的方法应用日益广泛.本文介绍...
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58. 扁桃研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文主要对扁桃的营养成分、药理作用、应用前景进行综述.
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59. 渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对渗透蒸发生产低醇葡萄酒的工艺条件进行了研究.试验用膜在10h内的平均渗透通量为16.08g/m2·h,平均分离因数接近10.在34℃条件下,面积为0.024m2的膜,经过19h,可将葡萄酒...
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60. 冬天里送去温暖方便地享受美食刊名： 食品科学发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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