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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用β-环糊精对维生素E(VE)进行包络,制备了VE-β-环糊精包络物,并用红外光谱、紫外光谱和差热分析对包络产物进行了表征.考察了氧化剂用量和反应温度对包络物抗氧化稳定性的影响.实验结果表明...
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2. 核黄素结晶热力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本研究采用平衡法测定了核黄素在纯水和在283、288、293、298及303K的HCl-水体系(HCl的摩尔分率w分别为0.14、0.16、0.17、0.20、0.24)中的溶解度,建立了溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以苹果制汁新品种鲁加1号和鲁加3号[特拉蒙(Telemon)×富士(Fuji)]的浓缩果汁为试材,研究了苹果浓缩汁贮藏过程中氨基酸、还原糖和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化,并利用几种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量,并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析,用面积归一法,计算各脂肪酸的相对百分含量.结果表...
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5. 宣威火腿白点的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 宣威火腿是中国三大著名火腿之一,常常有白点在火腿中出现,影响产品外观.通过微生物学方法和显微镜观察,发现这些白点既不是微生物,也不是寄生虫.白点中的蛋白质降解程度很高,经梯度SDS-PAGE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 通过盐溶肉蛋白-亚麻籽胶(SSMP-FG)混合凝胶动态流变性质、凝胶强度、析水率的测定和超微结构的观察,证实亚麻籽胶与盐溶肉蛋白之间发生相互作用.并探讨了亚麻籽胶在肉制品中的作用机理,结果发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从盘锦河蟹壳制备甲壳素,后者用盐酸水解,再纯化得到D-氨基葡萄糖盐酸盐,同时研究了其对羟自由基(·OH)清除作用和对超氧(O-2·)自由基的抑制效果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 选用磷酸二氢钠作酯化剂制备玉米磷酸酯淀粉,研究了酯化剂用量、反应温度、反应时间对磷酸酯淀粉的抗老化特性和粘度的影响.结果表明,随着酯化剂用量的增大、反应温度的升高、反应时间的延长,其抗老化特...
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9. 草莓澄清汁的加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文采用复合果胶酶酶解的方法,研究了草莓澄清汁的加工工艺,得到草莓澄清汁最佳的酶解工艺条件为:复合果胶酶添加量0.015%,酶解时间90min,酶解温度35℃,此时草莓的出汁率为81.10%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文利用一种工艺简便、价廉而高效的吸附剂-活性白土,对烹饪炸油进行了再生研究,并相应提出了油脂再生的最佳工艺条件.
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11. 鸡关节软骨Ⅱ型胶原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文以鸡关节软骨为原料制备Ⅱ型胶原.在酸性条件下添加不同浓度的胃蛋白酶酶解鸡关节软骨Ⅱ型胶原三股螺旋链的端肽,使Ⅱ型胶原由不溶性转变为可溶性,研究底物粘度随酶解时间的变化,确定最佳的酶浓度及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本研究通过传统工艺制备清炖牛肉,采用响应面分析法,分别添加牛油(2%、4%、6%),加热温度(80、100、120℃),加热时间(1、2、3h),探索这些条件对清炖牛肉风味的影响.清炖牛肉风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件.锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质,通过正交试验确定Almond β-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 从2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌荧光假单胞菌A46异常发酵液中分离得到1种噬菌体,将其命名为KS461-2.电镜观察表明,噬菌体KS461-2呈蝌蚪状.根据ICTV对病毒的分类标准,噬菌体KS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 首次对金钱松内生真菌进行了分离,采用改良氯化三苯四氮唑显色(TTC)微量稀释法,对其活性菌株进行筛选;以11种常见导致食品腐败的细菌、酵母菌、霉菌为指示菌,研究了活性菌株的抗菌能力.结果表明...
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16. 燕麦麸皮灭酶方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文采用水煮、干热、微波及挤压四种灭酶方法对燕麦麸皮的灭酶效果进行研究,实验以燕麦麸皮中脂肪酶失活率和可溶性膳食纤维提取率为主要指标,以不溶性膳食纤维提取率为参考指标.结果表明:挤压灭酶法效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 冬枣果实的软化分为两个阶段,前期下降缓慢,后期加快;低温下PG活性在贮期末呈上升趋势.Cxcellulase活性变化与PG相似;PME在果实快速软化衰老之前出现活性高峰,可能与快速软化衰老的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文采用毛细管气相色谱法测定了小麦和玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)的含量.小麦、玉米样品分别用乙腈-水(84∶16,V/V)提取,小麦样品提取液用硅镁型吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用所建立的反相高效液相色谱-荧光检测法测定干酪中的生物胺.采用的色谱柱为HP Hypersil ODS柱(125mm×4.6mm×5μm);荧光检测激发波长为340nm,发射波长为450nm...
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20. 信息4刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文用索氏提取法提取荔枝种子中脂溶性成分,进行甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用技术分离和鉴定其组成和含量,共鉴定出30种脂溶性成分,主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸和2-辛基-环丙烷辛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用乙酰丙酮分光光度法检测菌菇类及水产品中甲醛的含量.本方法采用试样低温浸泡预处理,加磷酸溶液蒸馏提取,且控制冷凝水温≤10℃,然后用分光光度法测定试样中甲醛含量.通过对检测条件的优化,甲醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪结合Avrami方程考察了8种不同小麦淀粉与面粉糊化和回生特性,探讨了直链淀粉和蛋白含量对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性.结果表明:对于淀粉与面粉体系...
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24. 高效液相色谱法测定食品中的胆固醇刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文建立了高效液相色谱法测定动物性食品中胆固醇的含量,确定的色谱条件如下:C18色谱柱,二极管阵列检测器,205nm检测波长,100%甲醇作为流动相,1.0ml/min流速.该方法的精密度R...
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25. 番石榴中VC的高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,以0.1%的磷酸作为流动相,采用三种不同的提取液(3%的偏磷酸、3%的偏磷酸+8%乙酸、0.1%的草酸)对番石榴不同的果实部位的VC(L-抗坏血酸)含量进行了测定,结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 提取蜜环菌壳聚糖(AMC)并分析其理化性质;观察AMC对果蝇寿命和D-半乳糖致衰老小鼠的影响,分析小鼠学习记忆行为、血清中SOD的活性、MDA的含量及胸腺系数和脾脏系数的变化情况.结果得到的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 二氧化碳被认为是一种安全的食品添加剂.它已经在一些乳制品中得到应用以延长产品的保藏期.本文将讨论向原料乳中添加二氧化碳对延长其保藏时间以及部分成分的影响.阐述了向原料乳中添加二氧化碳的抗菌作...
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28. 麻辣金针菇休闲食品的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 本文提供了一种能保持新鲜金针菇所具有的色、香、味、形的金针菇方便即食食品的生产工艺.适宜的硬化条件为:0.5%氯化钙和1.0%氯化钠的混合溶液中浸泡30min.最佳杀青条件为:0.3%的柠檬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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