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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验以10%的蛋清蛋白溶液为研究对象,采用动态超高压均质处理,研究蛋清蛋白溶液平均粒度和流变性的变化.研究表明,10%的蛋清蛋白溶液的平均粒度随着压力的增加而出现明显减小的现象,其经过超高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验通过高效液相色谱法分别分析了猪背最长肌中肌苷酸和游离氨基酸的含量,同时,采用口感品尝评定法评价了饲以不同蛋白源日粮试猪背最长肌的香味,研究了日粮中不同蛋白源对猪肌肉中呈鲜物质含量及肉香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了低浓度黄原胶冷水溶和热水溶部分的流变性,黄原胶在冷水和热水中溶解,其流变性有所不同.考察了浓度、温度、剪切力、pH值、冻融变化等参数对黄原胶溶液的黏度的影响,对黄原胶与魔芋胶、卡拉胶、...
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34. 红檵木叶中抑菌活性成分的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究以红檵木叶为材料,对其抑菌活性成分进行提取,将提取液用不同溶剂分步萃取;以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和痢疾杆菌为供试菌种,进行抑菌实验;对抑菌活性较强的萃取液进行薄层层析分离,摸索最佳展...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度计测定了新疆岩蜥(Laudakia stoliczkana Blanford)和塔里木岩蜥(Laudakia tarimensis Zugmayer)全体、肌肉与皮肤中的...
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36. 配制酱油中酿造酱油添加比例的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式.对测定酱油中乙酰丙酸含量的两种液相色谱法进行了比较,有机酸柱法在线性范围、回收率、精密度...
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37. 荷叶生物碱柱分离纯化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以荷叶干叶为原料,经30%乙醇提取后,通过对聚酰胺、D101、HP-20三种大孔树脂对荷叶生物碱静态吸附与解吸的比较,在筛选出一种具有较高吸附率与解吸量树脂的基础上,比较研究了不同洗脱流速下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究建立了以新疆本地胡麻油脚为原料的卵磷脂提取工艺及双波长薄层扫描法测定胡麻卵磷脂中磷脂酰胆碱含量的分析方法.提取工艺为水化油脚真空浓缩脱水,丙酮脱油得粗磷脂;粗磷脂用超临界流体二氧化碳萃...
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39. 叶绿素铬钠盐的制备及理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 由菠菜叶提取叶绿素并经皂化、酸化、铬代及成盐反应制备叶绿素铬钠,测定了它的紫外可见光谱,并与叶绿素铜(Ⅱ)钠盐的紫外可见光谱进行比较,同时测定了叶绿素铬钠盐理化性质.实验结果表明:叶绿素铬钠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验以大豆膳食纤维的超微粉碎为基础,研究了膳食纤维先经微射流作用的湿法超微粉碎再经真空冷冻干燥处理后的物理性质(平均水分蒸发速率、膨胀力、持水力、结合水力等)的变化,同时对经研磨式干法超微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:研究比较铜绿微囊藻(Microcystic aeruginosa)胞内酸性多糖(IAPS)和胞外酸性多糖(EAPS)的理化性质、组分和结构,旨在将蓝藻水华作为一种天然植物资源进行综合开...
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42. 古尼拟青霉小孢变种核苷类成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以己知核苷为标样,并以冬虫夏草生药作对比,利用反相高效液相色谱法对古尼拟青霉小孢变种RCEF0864菌丝体和发酵液中核苷类化学成分进行分析,结果表明古尼拟青霉小孢变种RCEF0864菌丝体中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验以紫甘薯为原料,采用液体深层发酵技术,应用响应面法优化了红曲霉液态发酵培养基.结果表明,以紫甘薯淀粉为碳源时,红曲霉发酵产红曲色素的二次多项数学模型具有显著性(p=0.0103),决定...
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44. 米曲霉蛋白酶动力学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了在不同底物浓度、温度和pH下米曲霉蛋白酶水解酪蛋白产生酪氨酸的动力学特性.在反应时间为10 min时,最佳反应温度为50℃,最佳反应pH为9.实验表明米曲霉蛋白酶水解酪蛋白生成酪氨酸的...
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45. 产纤溶酶霉菌的筛选及诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究从我国传统发酵豆制品中筛选具有纤溶酶活性的霉菌三株,用PDA培养后进行分离纯化,并对纯化的菌种进行诱变、复筛和发酵培养.通过菌种特征、形态以及制片镜检对菌种进行初步鉴定,其中两株可以鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从大蒜(Allium Sativum L.)分离纯化了蒜氨酸酶和蒜氨酸,对它们抑菌作用的研究表明,蒜氨酸酶对一些致病的革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌有较强抑制作用,尤其对白色假丝酵母菌(Cand...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验对樟芝菌丝体粗多糖的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交试验,研究了料液比、温度、提取时间对多糖提取率的影响,结果显示提取时间是影响多糖提取率的主要因素,最佳工艺为料液比1:30,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究分别用PVA(聚乙烯醇)冷冻法和PVA-H3BO3交联法制备固定化细胞载体进行发酵酒精,结果表明:PVA冷冻法制备的载体多次发酵时性能稳定,酒精含量最高可达8.37%,实现了重复利用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 建立了鹿茸超临界CO2萃取物中胆固醇含量的测定方法.采用气相色谱法测定,FID检测器;柱程序升温:278℃保持5 min,以2.5℃/min升至286℃,保持6 min,后以40℃/min升...
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50. 高效液相色谱法测定食品中的糖醇刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对食品中的木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇进行了定量测定研究,最终确定的最佳分析条件为Waters NH2氨基色谱柱;示差折光检测器40℃柱温;流动相:乙腈:水85:15(V/V...
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51. 微波消解光度法测定奶粉中的磷刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 样品预处理在分析测定过程中具有十分重要的作用.本研究探讨了一种新兴的样品预处理方法--微波消解法在奶粉分析中的应用.考察了微波消解时溶剂的用量、消解液体积、消解时间、功率和压力对消解效果的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以细胞培养水平和部分荷瘤模型小鼠的实验比较了铜绿微囊藻胞外酸性多糖中分子量和酸性基团不同的两个组分EAPS Ⅰ和EAPS Ⅱ对肿瘤细胞的抑制效应.实验结果表明两者对正常人胚肾细胞有一定的毒性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究一次大剂量服用罗汉果甜苷对人体血糖含量与肝酶活性的影响.受试者第一次口服30%罗汉果甜苷200 mg/kg,第二次口服蔗糖3000 mg/kg;于口服试剂后取血,用血糖仪测血糖含量,将第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:研究牦牛骨粉钙吸收率及对大鼠骨钙、骨密度的影响.方法:清洁级雌性SD大鼠,70只,随机分为7组,即低钙对照组(饲料中含钙量为1180 mg/kg),牦牛骨粉高、中、低三个剂量组(相当于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:研究苦荞螺旋藻复合片生产工艺和观察其对人体血糖的影响.方法:参照保健食品辅助降血糖功能学评价方法,对Ⅱ型糖尿病病人连续试食40d和60d后,测定相应指标.结果:试食40d后糖尿病临床症...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以"非洲骄傲"番荔枝果实为试材,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对冷藏(15℃)番荔枝果实贮藏效果和生理变化的影响.结果表明:1.8 μl/L1-MCP处理能显著提高番荔枝的好果率,延...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验.理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋...
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58. 豆腐凝胶形成影响因素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 豆腐是一种大豆蛋白质凝胶体.豆腐凝胶的形成受到多种因素的影响,本文从加工豆腐的原料、加工条件以及凝固剂三个主要的影响因素出发,综述了国内外对于豆腐凝胶形成影响因素的研究现状.旨在为豆腐的规模...
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59. 宁夏枸杞实现标准化生产刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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