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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 信息1刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性.结果表明:镁盐有较好的降总酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对微细化大米淀粉的凝聚态结构、颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率、水解动力学常数和血糖指数的变化进行了分析.实验结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验主要研究湖桑(Morus alba L.Husang)的粗老桑叶中酸性蛋白多糖的提取、分离、纯化及结构鉴定.水煎法提取桑叶粗多糖,D-101大孔树脂柱层析,脱蛋白,脱色,再上DEAE纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了冷水和热水提取法所得蜈蚣藻多糖的流变特性.结果表明:冷水浸提法蜈蚣藻粗多糖得率高于热水浸提法;蜈蚣藻多糖冷水溶部分和热水溶部分均具有良好的流变性能,其中冷水溶部分的流变性能稍优于热水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 选择穿心莲内酯中间体为原料,采用超临界CO2萃取结晶法,比较研究了乙醇、丙酮与乙酸乙酯三种夹带剂对超临界CO2萃取结晶穿心莲内酯的结晶率、纯度和晶型的影响.结果表明:在提高纯度上乙酸乙酯最好...
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67. 荔枝叶中多酚类物质的提取制备刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过单因素分析和正交试验,确定了荔枝叶中多酚制备的工艺:荔枝叶干燥,粉碎,用5倍体积的70%丙酮溶液室温浸提1h,浸提三次,浸提液真空浓缩,回收溶剂.浓缩液脱色后用等体积的乙酸乙酯萃取三次,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 对以活化硒矿为硒源的灵芝(Ganoderma luciduum)液体培养条件进行了研究.考察了不同碳源和氮源对灵芝生长的影响,利用正交试验确定了最佳液体发酵培养基并对温度、转速、pH等发酵条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验研究了碱溶性银耳粗多糖(crude alkai-soluble tremella polysaccharide,CATP)的提取及其清除自由基的作用.利用响应面软件进行实验设计,确定最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用单因素考察和正交优化法确立红菇蜡伞多糖提取工艺,结果表明红菇蜡伞干燥子实体萃取粗多糖较佳的条件为:粒度以粉碎60目筛,选用菌盖,提取剂为蒸馏水,选择料水比为1:10(W/V),沉淀剂达到...
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71. 鱼制品脱腥工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验.结果显示:酵母发酵对海鱼仔脱腥效果最理想,紫苏混合...
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72. 转基因番茄表达口服乙肝疫苗刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 将构建好的植物表达载体pCAMBIA1301/HB转化到根癌农杆菌LBA4404中,并通过农杆菌介导转化番茄.所得再生植株经PCR和Southern杂交鉴定确认成功整合了HBsAg(hepa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从银杏样品中分离到一株具有抑菌活性和抗氧化活性的内生真菌YX-28,在PDA培养基上培养7d左右,白色菌落从中央开始逐渐炭化变为黑色;在液体和固体培养中均能产生黑色棍棒状子实体,头部为白色,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本研究探讨了发酵培养条件对红杆菌类胡萝卜素突变株ZY2159菌株细胞生长与类胡萝卜素生物合成的影响.结果表明,在温度30℃,光照20001ux,接种量10%,70%装样量,Fe3+为15 m...
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75. 鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽.其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为:底物浓度为30%、pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU/kg、时间120min.在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以丙酮为效应物,研究其对黄粉虫(Tenebrio molitor Linnaeus)N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)活力的影响,结果表明该酶的剩余活力随着丙酮浓度增大而呈指数...
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77. 臭豆腐发酵菌种的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定.分析表明,荧光假单孢菌是臭豆腐发酵过程中的优势菌种,霉菌在臭豆腐发酵乳液中数量远小于细菌,实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了牛奶中磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶六种磺胺类抗生素的多残留高效液相色谱(HPLC)分析方法.样品经氯仿-丙酮(2:1,V/V)提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 通过加入适量沉淀剂除去样品中绝大部分蛋白质和脂肪后,用高效液相色谱法,由紫外检测器同时测定牛乳中苯甲酸、山梨酸和糖精钠.苯甲酸、山梨酸和糖精钠的回收率分别为93.1%～100.6%、98.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 建立了弗罗里硅土-石墨化炭黑的基质固相分散样品前处理法,并将该方法用于不同蔬菜中甲胺磷的残留分析,GC-NPD分析检测.对固相分散剂、样品与分散剂用量比例、洗脱溶剂及用量进行了选择和优化.结...
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81. 椰壳中木聚糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 以D-木糖为标准,DNS为显色剂,采用分光光度法间接测定椰壳中木聚糖的含量.结果表明:在490 nm处有最大吸收峰,测定重现性好,相对误差小,标准回收率高,该法操作简便,效果好.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 目的:建立一种快速测定小麦面粉中微量铜的新方法.方法:以南阳彩色小麦和周麦16为材料,在密闭容器中用微波压力快速消解样品,用离子选择性电极浓度直读法快速测定了样品中的铜,对测定条件进行了优化...
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83. 化学发光法测定小西红柿中的倍硫磷刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究发现,在无机盐NaBr存在的条件下,有机磷农药倍硫磷能极大地增强碱性溶液中鲁米诺-H2O2的化学发光反应,据此建立了测定倍硫磷的化学发光新方法.在选定的实验条件下,倍硫磷的浓度在1.0×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 动物源性食品中的兽药残留对人类的健康具有潜在的危害.这项研究利用SPR生物传感器免疫法检测磺胺二甲嘧啶.实验对抗原在芯片表面的固定条件以及抗体的浓度进行了优化,实验中所构建的标准曲线的检测限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术手段对产自甘肃景泰条山农场的兰州"大接杏"杏汁及其发酵汁的挥发性物质进行了检测分析.分别检索定性出杏汁挥发性物质组分57种,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 从黄芪药材中提取了黄芪多糖,制备黄芪多糖的铬络合物,并研究了黄芪多糖及其铬络合物对链脲佐菌素致高血糖小鼠模型的降糖作用.提取的黄芪多糖经过纯化后,在碱性条件下与三价铬离子络合,用IR、UV手...
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87. 智能包装技术在食品保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 智能包装可以更好的对食品起到保鲜作用,己成为包装界关注的焦点.本文分析了食品的保鲜机理和智能包装的技术特点,介绍了智能包装在食品保鲜中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 本文以食品安全目标(FSO)对我国食品安全体系的影响为切入点,分别从概念层次和应用层次对FSO理论进行了全面而深入地研究,并论述FSO在食品安全控制体系中的重要地位和作用,以期能为我国食品工...
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89. 山葡萄冰酒的开发研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 经过多次研究,利用丰富的长白山山葡萄资源,研制高品质、高附加值的山葡萄酒品种.确定了采收、榨汁、发酵等工艺,并解决了发酵酵母的筛选、发酵育种、低温发酵的技术关键.
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90. 油脂对冰淇淋品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年6期页码:摘要： 研究了不同品种及组成油脂、不同含量油脂对不同冰淇淋的结构、口感、膨胀率、抗融性的影响.实验表明:椰子油、奶油及其组合较适合冰淇淋中的应用,油脂的使用必须同整体配方及工艺相配套,它对产品的结构...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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