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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 乌洋芋色素的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 乌洋芋作为马铃薯的特异变种,其色素理化性质研究表明,乌洋芋色素是花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化:pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为528nm;在酸性条件下对光、氧化剂及高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 用1:2的氯仿:甲醇超声提取槐米成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用Schaal烘箱法进行抗氧化实验,同时与合成抗氧化剂BHT进行对照.结果显示正丁醇提取物(BF)具有最高的...
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93. 苹果梨静载机械特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验针对苹果梨在采摘、储运及深加工的各环节中可能出现的由于砸、摔、挤压以及相互间的碰撞等机械胁迫作用造成的机械损伤以及深加工过程中的切片、压榨问题进行了静载机械特性研究.实验结果表明,果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:观察几何异构化对番茄红素淬灭单线态氧功能的影响.方法:采用碘诱导的方法从番茄红素全反式异构体中制备一定数量的13和9顺式异构体,应用C30-HPLC-PDA分离和纯化个异构体组分.而后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程.通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温...
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96. 沙棘叶黄酮的提取及抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以中国青海产中国沙棘叶和内蒙古产大果沙棘叶为原料,分别选择水与乙醇作提取溶剂,以超声波辅助浸提提取.采用紫外-可见光分光光度法测定了提取物的总黄酮和总酚含量,采用管碟法和试管两倍稀释法...
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97. 螺旋藻培养条件响应面法优化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究设计了用于螺旋藻培养的新型气升式光生物反应器,并用响应曲面法对其培养条件进行优化.试验选取影响螺旋藻生长的四个关键因素即光照强度、通气量、培养时间和接种量,并对其最佳水平范围进行研究,...
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98. 姜酚的提取、鉴定及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法、超声波萃取法和微波萃取法从生姜中提取有效活性物质姜酚,对三种提取方法进行比较,结果表明,有机溶剂萃取法姜酚提取率和纯度最低,分别为0.15%和49.7%,超声波萃取法姜酚...
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99. 新鲜干酪工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验通过对酶法生产新鲜干酪的工艺参数进行研究,分析了酸度、CaCl2添加量、酶添加比例、凝乳温度等因素对凝乳效果、产率及品质等的影响.结果表明,酸度为28°T,CaCl2添加量为0.02%...
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100. 化香树果序中总黄酮不同提取方法对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 以化香树果序为原料,对水提醇沉法、乙醇回流提取法、超声提取法等三种方法提取黄酮工艺过程进行了研究,结果表明乙醇回流提取法具有提取率高、操作简便、成本低等特点.并通过响应面实验得到了乙醇回流提...
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101. 南瓜多糖复合酶法提取及纯化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 南瓜中的有效成分南瓜多糖对糖尿病症状有显著的治疗效果,为了开发和利用这一功能成分,本实验采用酶解的方法提取南瓜多糖.首先利用正交试验确定复合酶添加量为纤维素酶1%,果胶酶1.5%,木瓜蛋白酶...
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102. 抗水牛乳β-乳球蛋白兔IgG的亲和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 为得到兔血清中纯度较高的特异性抗体,通过将纯化的水牛乳β-乳球蛋白耦联到免疫亲和柱上,用3mol/L氯化镁将特异性的IgG洗脱,得到了SDS-PAGE纯的IgG,其蛋白含量为5.8mg/ml...
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103. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究采用柠檬酸三钠还原法制备胶体金,用胶体金标记磺胺嘧啶单克隆抗体,磺胺嘧啶竞争物包被于硝酸纤维素膜,制成免疫层析快速检测试纸条.该试纸条可以在15min内完成对磺胺嘧啶残留的半定量检测,...
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105. 广州市26种水果中硒含量特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过酸消解,原子荧光-氢化物发生法测定了广州市26种市售水果中硒的含量,由标准物质(GBW08551猪肝)和回收率控制检测质量.结果表明,不同水果中硒含量有较大差异,含量范围为1.03～13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了牡丹花中的花色苷类化合物,分离检测了五种花色苷,结合紫外吸收光谱和质谱信息分别鉴定为矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷,矢车菊-3-O...
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107. 食用虾中虾青素类化合物的含量和组成刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 虾青素的抗氧化能力高于β-胡萝卜素、玉米黄质、角黄质、VC和VE,其防止大鼠线粒体脂质过氧化的功效是VE的100～500倍.本研究针对从北京市场购买的五种食用虾,应用UV-VIS和C30-P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究对真姬菇中主要营养成分、氨基酸、生物活性物质含量进行了测定,并对其多糖清除超氧自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)活性进行了研究.结果表明,真姬菇子实体的营养成分丰富且全面,粗蛋白、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本研究以黄皮果为原料,测定了黄皮果中总黄酮的含量,并鉴别黄酮的种类.实验表明,95%甲醇是浸提黄皮果中黄酮类化合物的较理想溶剂.以芦丁为标准品测得黄皮果中的总黄酮含量为0.91m/ml.在此...
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110. 信息四刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要：
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111. 桑叶不同组分降血糖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 目的:研究桑叶不同组分的降血糖作用,筛选桑叶中降血糖作用活性组分.方法:采用四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠模型,观察桑叶不同组分对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠血糖及肝糖原的影响.结果:桑叶多糖组分和桑...
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112. 武夷岩茶抗疲劳抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 在20只小鼠和20只大鼠上分别做武夷岩茶抗疲劳和抗氧化作用试验.对照组饲喂基础饲料和自来水;试验组添加3%的武夷岩茶,饮0.5%的茶汤;试验期3周.抗疲劳试验结果:对照组死亡时间为1.90±...
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113. 超临界CO2萃取-结晶强化措施研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 针对超临界CO2萃取结晶天然产物有效成分存在较大的局限性,本文总结了夹带剂法、配位剂法、磁场法、电场法、超声强化法、表面场法等强化措施以提高超临界CO2萃取结晶效果.
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114. 抗抑郁功能食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 抑郁症是种常见的情绪性障碍疾病,研究者越来越重视抗抑郁功能食品的研制.本文就抑郁症产生的机制和食品中抗抑郁的功能因子作了综述.
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115. 荷叶黄酮类化合物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 荷叶黄酮是荷叶中的重要活性成分,具有多种医疗功效.本文综述了近年来荷叶黄酮类化合物的提取分离、测定方法、化学成分、生理活性以及应用现状等方面的研究进展,并展望其在医药、保健品、食品等方面的应...
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116. 潮州地区茶资源的特性及开发研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 通过实地调查当地农业部门和相关企业以及查阅资料等,对潮州地区茶资源的种类分布、生长特性、开发价值、利用现状、存在问题及对策等进行了初步探讨.
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117. 粤东地区红藻类植物资源开发及功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 经实地考察及文献资料查阅等对粤东地区红藻类植物资源的开发及功能研究进行了综述,以期为当地红藻类植物资源的进一步开发利用提供参考.
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118. 茶叶儿茶素保健及药理功能研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 人类饮茶已有数千年的历史,饮茶有利于人体健康已被大量科学研究所证实,儿茶素是茶叶诸多保健及药理功能之首要成分,本文将儿茶素诸多的保健及药理功能总结为"三抗(抗癌、抗衰、抗氧化)"、"三降(降...
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119. 乳酸发酵苹果蛋黄乳饮料的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验以苹果、蛋黄和牛乳为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有蛋黄风味的乳酸发酵饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过发酵菌种选育驯化、发酵条件试验、物料配比确定、稳定剂筛选和正交试验,...
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120. 海带葛根红枣馒头的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2007年8期页码:摘要： 本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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