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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 提高豆渣膳食纤维活性改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究,重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法,并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理.
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272. 微生物源低聚果糖合成酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文介绍了微生物源低聚果糖合成酶的国内外研究和开发现状.根据国内外文献综述了微生物源低聚果糖合成酶的种类、理化性质、产酶条件、发酵方式及低聚果糖合成酶的分子生物学方面的研究进展.
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273. 糙米主食和糙米休闲食品开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识.本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测...
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274. 全麦中烷基间苯二酚的研究概述刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 烷基间苯二酚(ARs)是大量存在于小麦、黑麦麸皮中的一类酚类类脂.近年来,由于ARs可能具有多种生理效应、作为摄食全谷食品生物标记的极大潜能及在全麦食品中独特存在,使得各种关于ARs的色谱分...
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275. 建立健全农产品质量安全标准体系刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 经过多年的努力,目前我国已基本建立起农产品质量安全标准体系.但仍然存在体系不很健全,科学性、配套性和实用性还有待进一步提高等问题.尤其是在<农产品质量安全法>及其配套法规出台以后,如何使农产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 总结小分子与DNA作用的方式,介绍用于小分子检测的DNA固定方法,并且对近年来DNA电化学传感器在环境污染物、药物及食品检测中的应用作了概述.
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277. 蜂花粉酚类化合物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 酚类化合物是蜂花粉中具有独特生物活性的物质之一.本文综述了蜂花粉中酚类物质的提取、分离、纯化和结构鉴定方法和生物活性,对蜂产品开发提出了展望.
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278. 2008奥运会畜禽类产品的追溯体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了提高奥运会食品安全保障水平,我国在奥运会畜禽类产品中要求和建立了相关的追溯机制,尤其是奥运会畜禽类产品的追溯体系和所采用的RFID射频识别技术,对于进一步完善和提高我国畜禽类产品整体的质...
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279. 乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分离纯化方法进行分析与研究,探讨了目前在乳酸菌EPS分离、纯化研究中常用手段的优缺点,旨在寻找较优方法,以达到进行化学结...
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280. 宰后肉的嫩化机制及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节.本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压...
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281. 胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化.在发酵温度37℃条件下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接种量为8%(V/V),胡萝卜汁与和鲜牛乳比例为4:6(V/...
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282. 番茄果茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4,0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁.通过正交试验得到番茄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美.通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发...
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284. 牛初乳鲜奶的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以产后1～3d的混合牛乳为原料,离心脱脂后,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氧二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的方法,增加牛初乳的热稳定性.在单因素试验的基础上,经过L9(33)正交...
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285. 澄清型欧李汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究.结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率:榨汁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以TiO2为光催化剂,对Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号苏丹红进行光催化降解实验,并采用量子化学方法密度泛函理论B3LYP/6-31G**计算苏丹红的分子电子结构,研究苏丹红TiO2光催化降解活性与分子电子...
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287. 黄连木嫩叶抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用DPPH自由基清除法对传统食用植物黄连木嫩叶提取物的体外自由基清除作用进行研究.结果表明,食用植物黄连木嫩叶提取物具有较好的体外抗氧化活性,尤以乙酸乙酯和正丁醇提取物活性最高,活性强于B...
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288. 莲子心乙醇提取液体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了莲子心乙醇提取液对氧自由基的清除作用及其对脂质过氧化反应(LPO)的抑制作用.结果表明:莲子心中总黄酮含量为20.01mg/g.莲子心乙醇提取液对Fenton体系产生的羟自由基和邻苯三...
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289. 富硒小麦籽粒中硒分布规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了探索富硒小麦中硒的赋存形态及分布规律,采用原子吸收分光光度法分别测定了小麦籽粒中各主要成分中硒的含量.结果表明,富硒小麦籽粒中硒主要以有机态存在,占总硒的83.34%;小麦籽粒中硒主要赋...
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290. 鸭跖草抗氧化成分提取及其活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用1:2的氯仿:甲醇超声提取鸭跖草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、α-脱氧核糖法和铁氰化钾还原法进行抗氧化实验.同时与BHT和没食子酸(GA)2种合成抗氧化...
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291. 魔芋淀粉理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了对魔芋淀粉进一步开发利用提供理论依据,本实验对魔芋淀粉的透明度、老化度、可溶率和膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质进行研究.结果表明,魔芋淀粉中支链淀粉的含量均高于马铃...
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292. 橙汁感官品质指标重要性调查分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求.方法:以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用核磁共振技术CPMG序列测定自旋-自旋弛豫时间T2及其相应的质子密度A21、A22检测17种谷物在室温下的储藏过程中核磁共振驰豫参数的变化规律.研究结果表明,随着储藏时间的延长,弛豫时间...
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294. 球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响.结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和...
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295. 超高静压对食品乳化体系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究超高静压(200～500MPa)对均匀的充气型食品乳化体系膨胀率、质构、黏度和去稳定性的影响.结果表明超高静压充气型食品乳化体系对质构、黏度和去稳定性影响较大;而对膨胀率影响相对不大,随...
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296. 超高压处理对熟制鸡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验主要研究了不同预煮条件对超高压(室温,400MPa,15min)熟制鸡肉品质的影响,并探讨了室温下不同压力(0.1～700MPa)处理15min熟制鸡肉品质的变化规律.结果显示,不同预煮...
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297. 面团组成对鱼面面团及面片流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系.结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 经超高压处理后的茶鲜叶加工成红碎茶,对成品茶进行感官评定,香气组分分析,茶黄素(theaflavins)含量、茶红素(thearubigins)含量、游离氨基酸含量和水浸出物含量测定.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究利用机器视觉技术分析牛肉的肌肉颜色在储藏过程中的变化规律.将新鲜牛肉分别储藏在室温和5℃的冷藏条件下,每天用CCD摄像头采集一次牛肉图像,采用计算机图像处理技术,分割出图像的肌肉区域,提...
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300. 蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用静态法测定蜂蜜在不同温度下的饱和蒸汽压并分析比较温度、水分含量和品种对蜂蜜饱和蒸汽压的影响.采用拟合法分步关联回归蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含量数据,建立蜂蜜的饱和蒸汽压-温度-水分含...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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