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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 米发糕复配粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以早籼米为原料,采用正交试验研究米发糕复配粉的配方,开发米发糕复配粉.结果表明:发酵剂、黄原胶和白糖添加量对米发糕的感官品质和质构特性有显著影响.适宜的配方为以米粉为主料,添加2%的固态发酵...
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332. 利用响应面分析法优化香薷中挥发油提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究在单因素试验的基础上,利用二次回归正交旋转组合设计及响应面分析法优化了香薷中挥发油的水蒸汽法提取工艺,建立了加水质量倍数、浸泡时间、蒸馏时间与挥发油提取率之间的数学模型,确定了香薷中挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对草酸铵逆流萃取法提取西番莲鲜果皮中的果胶进行研究,考察了逆流萃取的级数、温度、草酸铵浓度、料液比和反应时间对果胶得率的影响,并对工艺条件进行了优化,获得草酸铵逆流萃取法提取西番莲果皮中果胶...
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334. 茶叶籽饼粕中茶皂素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺.在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响.正交...
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335. 响应面分析法优化超声提取茶多糖工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为优化超声提取茶多糖工艺,在单因素试验基础上,选择料液比,提取温度,提取时间为自变量,茶多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对...
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336. 绞股蓝抗自由基成分的提取和性能测定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了绞股蓝抗自由基有效成分的提取方法,比较了不同产地的绞股蓝抗自由基的效果,发现神农架出产的绞股蓝抗自由基的性能最好,对羟自由基的清除率可达100%,对超氧阴离子自由基的清除率可达67%,...
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337. 油茶粕中油茶皂苷提取纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究探讨了油茶粕中油茶皂苷提取工艺,经过单因素和正交试验,得到油茶皂苷最佳提取工艺:提取温度60℃,时间2h,乙醇浓度65%,料液比1∶20.在此条件下油茶皂苷的提取率为10.79%,经S...
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338. 四种不同处理方法对于亚麻籽脱毒效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱毒,通过实验确定了水煮法的最佳脱毒工艺参数为:水煮温度100℃,水煮时间20min,料水比1∶20(W/V);烘烤法的最佳脱毒工艺参数为:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究选用番茄汁作为研究对象,使用频率为2450MHz的微波进行加热,以时间、功率以及样品的含糖、含盐浓度作为参数,考察样品的升温模式、杀菌效果以及番茄汁的品质指标.本研究中,热效应为微波致...
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340. 宝石鱼油的微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,选定均质次数为2次;选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素.采用三因素三水平正交试验进行正交优化后,得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参...
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341. 双酶法提取牛蒡多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以牛蒡为原料,采用双酶法提取牛蒡多糖,并对其工艺条件进行探讨.结果表明:最佳提取条件为木瓜蛋白酶和植物水解蛋白酶各2%,酶解温度45℃,酶解时间4h,pH8.0,固液比1∶15.采用双...
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342. 真空油炸技术在熏鱼制品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以新鲜草鱼为原料,用真空油炸代替常压油炸对传统熏鱼制品的加工工艺进行优化改良,将其与常压油炸制品进行表面孔隙大小的对比,并对改良后的熏鱼制品进行了吸湿特性的研究.结果表明,草鱼在真空度0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,对木瓜蛋白酶酶解林蛙油的主要影响因素即底物浓度、加酶量、酶解温度、时间、pH值进行多项式回归模型建立和最优化,同时对酶解产物进行质谱分析检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了确定香肠中花生、脂肪和淀粉的添加量对香肠质量的影响和最优配比,采用三因素三水平L9(34)正交试验设计对花生、脂肪和淀粉添加量进行优化,花生添加量的三个水平分别为3%、5%、8%,脂肪添...
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345. 灰树花多糖的超滤分离及免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:从灰树花子实体中提取分离灰树花多糖并进行免疫活性检测.方法:热水和稀碱提取灰树花子实体多糖后,利用乙醇沉淀法和超滤法获取灰树花水溶性及碱溶性子实体多糖,通过小鼠脾淋巴细胞转化增殖实验检...
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346. 骨肉酶解工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响.结果表...
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347. "恩五叶蜜"绞股蓝总黄酮提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究乙醇浓度、温度、料液比、浸取时间四个因素对"恩五叶蜜"绞股蓝中黄酮类化合物提取率的影响并设计L9(34)正交试验进行提取工艺优化研究.结果表明:提取"恩五叶蜜"绞股蓝总黄酮的最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,通过正交试验,对超临界流体萃取法提取大豆异黄酮的工艺进行了优化研究,并测定了提取物的抗氧化性和抑菌性.实验结果表明,各因素对异黄酮提取率的影响程度由大到小依次为:萃取温度、...
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349. 桑黄子实体多糖的分离纯化及单糖组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:对桑黄子实体活性多糖的单糖组成进行研究.方法:桑黄子实体经水提、醇沉、冷冻干燥得水溶性多糖,经DEAE-Sepharose Fast Flow离子柱和Sephacryl S-100 H...
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350. 利用鱼类加工废弃鱼骨制备鱼骨粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响.结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究对黑芸豆皮的花色苷色素的提取工艺及相关功能特性进行探讨.结果表明:以95%乙醇与1.5%盐酸(1∶1,V/v)作为浸提液,并通过单因素和正交试验,确定提取的最佳条件:浸提微波功率500...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验首先采用正交设计法优化芭蕉芋淀粉的提取工艺,并进行了实验验证,确定其最佳工艺为:料液比为1∶2,静止时间为2h,洗涤次数为4次.然后采用热碱法和正丁醇-异戊醇结晶法制备得到了芭蕉芋直链...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究.结果表明,干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影响热泵干燥罗非鱼片的重要因素.在干燥温度35℃,风速1.6m/s,厚度0.4～0.5cm的工艺条件下,...
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354. 脱盐双孢菇的护色和微生物检测刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以市售盐渍双孢菇为原料,对清水脱盐后的双孢菇进行护色、抑制褐变和微生物数量检测的研究.结果表明:二氧化氯浓度为1.96%的护色液护色效果最好;柠檬酸0.46%、苯甲酸0.15%、异抗坏血酸钠...
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355. 研磨加工大豆粕粒径及集聚状态观察刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为提高豆粕的利用率,本实验通过球磨研磨制备不同粒径豆粕粉体,研究其粒径及其聚集特性.超微粉碎机粉碎后的豆粕,经球磨机研磨不同时间(6、7、8、9、10h)后,对大豆粕微粉体粒径及聚集特性影响...
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356. 鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松.结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低.必需氨基酸评分均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白进行制备,并对胶原蛋白进行了部分定性研究.实验结果表明,4℃条件下,鮰鱼鱼皮先用0.1mol/L NaOH浸泡6h再用2.5%NaCl浸泡6h,比单独或...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合试验设计及响应面分析法优化磷脂酶Lecitase Ultra对茶油脱胶的工艺,建立反应时间、反应温度、酶用量与磷脂脱除率之间...
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359. 不同干燥方法对辣木叶营养价值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究通过使用微波、红外线、冷冻、烘干、晒干和阴干六种方法干燥辣木叶,根据辣木叶外观质量和内在质量的变化,研究干燥方法对辣木叶的影响.结果表明:在辣木叶各种干燥方法中,对辣木叶外观影响最小的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以采珠后的三角帆蚌肉和外套膜为原料,分别采用纯水和5%的NaCl溶液对其中的水溶性和盐溶性蛋白(合称为可溶性蛋白)进行提取,并对所获得蛋白质的一些性质进行比较研究.实验结果表明,运用1∶10...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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