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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 南瓜粉的功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验用中性蛋白酶酶解制得的南瓜粉,通过测定该南瓜粉对ACE和ALP活力的影响,研究了南瓜粉Z,血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)和碱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 亚硝酸盐是潜在的有毒和致癌物质,降低泡菜中亚硝酸盐的含量对保障食品安全非常重要.本实验以甘蓝、萝卜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异VC钠和发酵温度对泡菜中亚酸盐含量变化的影响,研究...
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123. 油菜蜂花粉中黄酮类化合物的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究采用乙醇提出、水沉淀,并结合大孔树脂富集、乙醇洗脱等方法进行破壁油菜蜂花粉中黄酮类化合物的提取工艺研究,获得较好结果.花粉总黄酮的转移率可达70%以上,提取物的黄酮类化合物含量大于50...
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124. 交联羧甲基复合变性木薯淀粉的制备及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以木薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成了交联-羧甲基复合变性淀粉.采用铜盐沉淀法测其取代度,筛选出了交联-羧甲基复合变性淀粉合成工艺的最佳条件为:反应温度5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 温度、浸提时间、液固比和pH值是影响菊粉浸提得率的几个重要因素.本实验通过响应面法分析,在自然pH值、液固比为10.56:1(V/W)、76.7℃下热水浸提20min,菊粉的提取率可以达到最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 甜菜纤维改性后的羧甲基纤维素(CMC)和聚乙烯醇(PVA)以不同配比制备复合包装膜.实验结果表明:CMC溶液在成膜液中占30%,氨水添加量为0.75%,成膜液浓度为5%,戊二醛用量为6%时,...
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128. 椰子渣不溶性膳食纤维酶法提取刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为提取椰子渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF,在测定椰子渣化学组成后经蛋白酶和脂肪酶分步酶解的单因素试验初步确定影响酶解各因素的适宜水平,在此基础上采用...
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129. 超临界CO2和微波萃取茶叶籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过微波萃取和超临界C02(SC-C02)萃取茶叶籽油的正交试验,考察影响萃取效果的主要因素,探讨最佳萃取工艺条件.超临界C02萃取的优化工艺条件为:萃取压力35MPa、萃取温度45℃、萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验探讨真空电热、真空冷冻和热风不同干燥方法及理化因素对鹌鹑蛋白功能特性的影响.结果表明,真空冷冻蛋白黏度为54mPa·s,乳化性为8ml/g,持水力为2.03g/g;真空电热蛋白黏度为6...
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131. 小麦制粉润麦条件对原料表面霉菌增殖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 针对小麦制粉过程中的润麦环节,研究原料小麦的外观品质、润麦温度及润麦水分对制粉原料表面霉菌数量变化的影响.实验结果表明:原料小麦的外观品质是影响霉菌增殖的最主要因素,其次分别为洞麦温度及润麦...
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132. 谷氨酸钠对螺旋藻混合营养培养的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在未经灭菌的zarrouk培养基中分别添加不同浓度的谷氨酸钠和葡萄糖,考察其对螺旋藻生长的影响.结果表明:葡萄糖的最佳添加浓度为3g/L,螺旋藻中的叶绿素含量和藻胆蛋白含量分别是对照的1.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用紫外线与亚硝基胍(NTG)两种诱变方法获得用于基因组重组的出发菌株,应用灭活的多亲原生质体再融合获得活性融合子的方法,有效地提高了基因组改组后的筛选效率.采用低pH值平板和碳酸钙平板连续...
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134. 螺旋藻藻蓝蛋白与其酶解物的生物学功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了螺旋藻藻蓝蛋白分离和提取,并通过MTT法和ELISA法测定了藻蓝蛋白及其酶解产物对HeLa细胞生长的抑制作用和Caspase-3活性的变化.结果显示,纯化后的藻蓝蛋白及其酶解产物对He...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对BacT/ALERT3D系统在魔芋罐头商业无菌检测中的适用性进行评估.采用BacT/ALERT3D系统和GBI了4789.26两种方法对59份魔芋罐头进行孵育培养,并对19个BacT/AL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验利用Purespect型近红外光谱仪获得南果梨样品的光谱数据,采用不同的化学测定方法测定样品中糖、酸含量,分别以可溶性固形物含量(SSC)、还原糖含量(RSC)、总酸度含量(TA)和有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 建立了非抑制型电导检测离子排斥色谱法分离并测定6种有机酸(草酸、酒石酸、苹果酸、甲酸、琥珀酸、乙酸)的方法.以Ion Pac ICE-AS6色谱柱为分离柱,选用背景较低的稀苯甲酸溶液为淋洗液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:观察黑米花色苷提取物胶囊治疗高脂血症的临床疗效.方法:102例高脂血症患者随机分配进入黑米花色苷组和对照组,口服黑米花色苷提取物胶囊或者空白安慰剂胶囊2粒/次(250mg/粒),2次/...
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139. 羊肉中L-肉碱抗疲劳作用机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究羊肉中L-肉碱抗疲劳作用机理.将昆明种小鼠分组,分别进行平行实验和交叉实验测定抗疲劳功能,观察L-肉碱对实验小鼠游泳时间、身体指数、血清生理生化指标、腿部肌肉L-肉碱含量和脂肪酸片断的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:为了研究营养结合运动对高血脂模型大鼠血脂环境的影响.方法:以天生五味饮结合中强度运动来干预用高脂饲料饲养的大鼠,观察其对大鼠血清CHO、TG、LDL-C、Apo-A、Apo-B等血脂成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:为了探索螺旋藻(Spirulina)蛋白酶解肽对家兔血清中IL-1β、IL-6、IL-12、IFN-γ、TNF-α、IL-1Ra、IL-4、IL-10和TGF-β细胞因子的影响.方法:...
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142. 香蕉物流贮运过程中品质指标动态预测研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以"巴西"香蕉(Musa nana cv.aaxi)为材料,研究不同温度物流贮运条件下呼吸强度、乙烯释放量和色度预测香蕉品质指标的变化.结果表明:以香蕉果肉软化作为品质特征指标,低温贮运香蕉...
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143. 长角豆胶复合涂膜保鲜剂常温保鲜荔枝的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以长角豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,CMC-Na、柠檬酸和吐温80等为成膜助剂,配以丁香、艾叶和大黄等具有抗菌作用的中草药制剂,配制成中草药复合涂膜保鲜剂,研究了常温(均温30.50℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 由食源性病原菌造成的食物污染及中毒问题引起了人们的普遍关注.现存的检测方法存在着种种不足,不利于病原菌的成功快速检测,报告噬菌体作为一种快速准确的检测工具吸引了研究人员越来越多的关注.本文主...
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145. 乳蛋白源ACE抑制肽的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)在血压调节方面起着重要作用.目前已从乳蛋白质中分离出多种ACE抑制肽.本文综述了ACE抑制肽的降压原理、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 肠黏膜屏障对于防止肠腔内细菌、食物抗原、酶和化学药物等直接与黏膜裸露面接触而引起疾病至关重要,其免疫屏障对机体的健康作用越来越被人们重视.黏膜免疫系统不仅具有一般性的屏障作用,而且还参与体液...
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147. 中国蔬菜贸易中标准壁垒的分析与对策刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文对中国蔬菜贸易中标准壁垒的内涵、成因和主要形式进行分析,并在此基础上为跨越标准壁垒提供对策.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： β-胡萝卜素可以抑制乳腺癌、结肠癌、白血病、黑色素瘤以及前列腺癌等多种肿瘤细胞的增殖,并能通过激活caspase-2和caspase-8、降低线粒体膜电位(△ψm)、增加细胞色素C的释放、调...
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149. 鲜切加工对果蔬挥发性风味影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文从切割、化学处理和贮藏各个环节较为详细地探讨了它们对鲜切果蔬产品挥发性风味造成的影响,以期为调控鲜切果蔬风味,提高产品质量,延长产品贮藏寿命和货架期提供理论参考.
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150. 大豆蛋白凝胶复合体系水分状态的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 大豆蛋白的凝胶特性是豆制品加工中的重要特性之一.蛋白质凝胶中,蛋白质和水的相互作用决定和维持蛋白质三维结构,它不但影响蛋白质的功能性,还影响食品的感官评定.本文综合论述大豆蛋白凝胶复合体系中...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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