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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 胭脂虫红色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%.色素的抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:通过本实验研究中式烹饪对番茄中番茄红素的数量和几何异构体组成的影响.方法:本研究选择了油炒和水煮两类中式烹饪方式,通过已建立的C30-HPLC-PDA方法测定了烹饪番茄中的番茄红素数量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响.蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了冰结构蛋白(ice structuring protein,ISP)作为新型冷冻食品添加剂在三种面团及面包体系,包括冷冻面团面包、预烘焙冷冻面包和新鲜面团面包中的应用,并探索了其对冷冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(E/S)3.0%、水解时间1h、温度45 3...
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96. 玉米醇溶蛋白对乙醇吸收作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究玉米醇溶蛋白对乙醇的吸收作用.采用有机溶剂法提取玉米醇溶蛋白,用酒精密度计检测乙醇溶液吸收前后乙醇浓度的变化,并通过单因素分析方法,研究吸收时间、固液比、乙醇浓度、溶液pH值及温度对乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用双水相分配技术,研究绿原酸在普通有机溶剂/无机盐体系中的分配行为.利用紫外分光光度计进行定性定量测量,绿原酸的标准曲线为C=0.67649+21.2607A(R=0.99824),限性范...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了更好的开发利用香菇资源,本研究以香菇培养基废弃物为材料、多糖为研究对象,通过对比分析和L9(34)正交试验设计等研究方法,重点考察不同超声功率、料液比、超声时间对香菇培养基废弃物中多糖提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究通过单因素试验和响应曲面法,优化了玉米谷蛋白凝胶制备工艺.以加热温度、加热时间、氯化钠添加量为因素,以凝胶硬度、内聚性、胶凝性和咀嚼性为响应值对实验进行响应面设计,建立了凝胶硬度、内聚...
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100. 辣椒不同减菌化预处理效果对比研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究采用食盐、双乙酸、臭氧、酸烫漂等方法对原料鲜椒进行减菌化预处理,通过对比分析各方法减菌率、抑菌时长、减菌试剂残留量等,综合分析得出鲜椒采用15%食盐溶液浸泡10min为最佳减菌工艺.
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101. D941大孔树脂吸附茶多糖的热力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了解D941大孔树脂对茶多糖的吸附性能及热力学性质,通过吸附等温线测定及吸附等温方程拟合,得出该树脂对茶多糖的吸附等温方程及相关的热力学参数.实验结果显示,树脂对茶多糖的吸附量随着温度升高...
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102. 贡丸制品品质改良的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良.整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅.对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通...
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104. 改进酿酒酵母谷物发酵性能的诱变研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能.突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%.薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善.模拟工业发酵实验...
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105. 交联糖化酶聚合体的制备与性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 交联糖化酶聚合体是利用硫酸铵沉淀糖化酶,以戊二醛为交联剂对其进行化学交联,制备出的一种无载体固定化糖化酶.本实验对交联糖化酶聚合体的制备和酶学性质进行研究.实验结果表明:交联酶聚合体的最终酶...
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106. 双酶法制备林蛙油小分子肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶双酶结合法对林蛙油进行酶解,利用凝胶层析法和HPLC法进行检测.结果表明:木瓜蛋白酶的最佳酶解条件为底物浓度1%、酶用量1200U/g、温度60℃、时间3.5h、p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用同步辐射软X射线Nk诱变米根霉,获得一株新霉素抗性突变株NA-2,该菌株F1-ATPase活性降低86.82%,胞内ATP含量下降18.99%,最终菌体浓度为出发菌株的79.22%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体,具有多种生理功能.反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源.本研究用气相色谱法测定青海、甘南、天祝和肃北4个不同牧区牧民自制...
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109. 蜂王浆中八种磺胺类药物残留测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 建立蜂王浆中八种磺胺类药物残留的固相萃取.高效液相色谱荧光分析方法.蜂王浆样品中的磺胺类药物残留用含沉淀剂的乙酸乙酯提取,提取液旋转浓缩近干后,用磷酸缓冲溶液溶解,再经Oasis HLB固相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 用液相色谱.质谱,质谱法测定食品中呋虫胺残留量.样品用乙腈提取,提取液加入无水硫酸钠脱水后,用石墨化非多孔碗柱(Envi-Carb)/酰胺丙基甲硅烷基化硅胶柱(LC-NH2)净化,液相色谱-...
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111. 林蛙油及其酶解液抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过小鼠林蛙油喂养实验可以发现,林蛙油具有明显的提高超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽酶的活性,且1%酶解液可明显减少鼠体内的MDA、NO水平.所以,林蛙油有抗氧化作用.
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112. 二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果.经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,另取二氧化氯浓度为50m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以0.1%的乙烯利处理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究环境温度对其后熟进程和感官品质的影响.结果表明:30℃促进了芒果的后熟进程,第4d果实达到完熟,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用高纯度的丹皮酚和丹皮酚白发多糖包合物对葡萄果实进行保鲜作用的比较研究,并探讨其作用机制.结果表明:丹皮酚包合物和丹皮酚都能有效的保持贮果的好果率和降低贮果的失重率,明显抑制贮果中总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对美国食品药品管理局(FDA)新近推出的<食品保护计划>进行了分析与研究,阐述了美国食品保护和进口食品监管的新动向及对我国可能造成的影响,并提出了我国的对策建议.认为美国上述食品保护和食品监...
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116. 食品法典标准与我国乳制品标准的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 乳和乳品是中国近年来农产品生产、消费中比例较大的产品,但乳品工业在我国是一个新兴产业,由于整体基础薄弱,因此存在许多亟待解决的问题,其中尤其值得关注的是乳制品的标准问题.根据世界贸易组织(W...
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117. 食品作用于肠黏膜免疫系统可能的信号途径刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 树突状细胞是体内最强的抗原呈递细胞,也是介导机体先天免疫和获得性免疫的桥梁.当食品中的不同生理活性成分作用于肠黏膜免疫系统时,会被肠黏膜中的树突状细胞吞噬加工呈递,也可以直接结合到DC细胞表...
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118. 无糖型猕猴桃果粒饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以猕猴桃果粒、麦芽糖醇、木糖醇、酸味剂、甜味剂为主要原辅料,通过单因素试验和正交试验对无糖型猕猴桃果粒饮料进行工艺研究和配方设计.结果表明,猕猴桃果粒大小控制为1.5×1.0×1.0cm3,...
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119. 绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以绞股蓝和黑蚂蚁为主要原料,运用正交试验设计对绞股蓝黑蚂蚁复合保健饮料的加工进行研究.结果表明绞股蓝适宜水提工艺为料液比1:14(g/ml)、提取时间2h、提取温度80℃,黑蚂蚁酶解适宜工艺...
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120. 芦笋功能性饮品的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 从综合利用与深加工角度出发,利用真菌将芦笋渣进行发酵液化,并研究了菌龄、装液量、摇床转速等培养条件对发酵的影响,在菌龄60h,装液量20g,培养时间为4d,摇床转速为125r/min时,液化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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