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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以槐米为原料制备槲皮素.为改善槲皮素的水溶性,以聚乙二醇为载体,采用熔融法将其制成槲皮素-聚乙二醇固体分散体,使其在水中的溶解度由11.8mg/L提高到80.2mg/L.在模拟人体胃液的条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究表明聚γ-谷氨酸(γ-PGA)有延缓磷酸钙沉淀形成的能力,在γ-PGA添加量达到200mg/的条件下,体系中减少磷酸钙沉淀形成率达83.4%,延缓达到最大沉淀量所需时间20min.同时还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 60只重量为6.2～6.9kg的原料腿按传统工艺加工金华火腿.分别于原料腿、盐后、晒后、成熟中期、成熟结束、后熟-1和后熟-2七个工艺点随机取5只腿的股二头肌为样品,分析TBA值、羰基值、共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性.结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对SAPP与葡聚糖(DEX)复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究.结果表明,液相体系反应产物在酸性条件下和100℃处理3min时乳化活性指数(EAt)降低,中性和强碱性条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用分子电距欠量(MEDV)对天然山楂香料挥发油的51种组分在Ultra 2柱上气相色谱保留时间(tR)进行了定量构效关系的研究.通过多元线性回归,得到的模型相关系数R=0.977.用逐步回归...
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37. 富硒菜籽蛋白肽的物性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对由富硒菜籽脱脂粕制得的分离蛋白酶水解制备的肽产品进行溶解度、黏度、吸湿与保湿和热变性等物性研究.结果表明,富硒菜籽蛋白肽溶解度好,几乎不受pH值变化的影响;黏度低、浓度30%以上的肽液流动...
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38. 大蒜精油抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用琼脂扩散法及肉汤稀释法研究了大蒜精油的抗菌活性.使用GC-MS分析此精油的成分,其中二烯丙基三硫醚(49.23%)及二烯丙基二硫醚(19.35%)为最主要成分.以枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3+、Al3+、Ca...
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41. 板栗仁色素的组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 板栗仁色素为脂溶性黄色素,通过薄层板层析和柱层析,分离出两种黄色素,其Rf值分别为0.38、0.96.它们的紫外吸收波长分别为441、473、220nm和423、446、471,296、22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素.结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用95%乙醇提取宁夏枸杞子中的类黄酮,并比较不同方法的提取效果.结果表明,料液比为1∶10、温度为90℃、提取2h可以得到较多的类黄酮.对类黄酮的稳定性以及清除羟自由基、超氧阴离子自由基的...
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44. 液态蛋全蛋液辐照冷杀菌技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 基于全蛋液的制取在保证无杂菌污染的前提下,用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理,试图达到在O～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期,同时消除沙门氏菌等致病菌污染隐患的目的,主要研究了不同辐照剂量对全...
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45. 莜麦麸中β-葡聚糖提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以莜麦麸为原料提取β-葡聚糖,系统研究了原料处理、去除淀粉、蛋白质及醇析等关键步骤对a-葡聚糖得率和纯度的影响,通过单因素试验及正交试验优化了β-葡聚糖提取工艺条件.采用该工艺得到的β-葡聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验对链霉菌H03发酵产物进行了分离纯化与鉴定,并利用邻苯三酚自氧化法检测此多糖消除超氧阴离子自由基的效果、用比色法测定多糖对羟自由基诱导红细胞溶血、肝微粒体脂质过氧化反应的影响等来研究其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 设计单因素和正交试验,以羟自由基清除率为衡量指标,筛选出纳豆菌发酵米糠的最佳条件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接种量4%,装瓶量25ml,温度为27℃,140r/min培养48...
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48. 磁场对深层培养茯苓菌丝生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 实验分别在静、动磁场条件下,探索了磁场对茯苓深层培养过程中菌丝生长的影响,并测定了其不同生长时间下的菌丝体生物量.结果表明,0.3毫高斯的弱磁场对茯苓深层培养菌丝体的生长量有促进作用,静磁场...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验采用一步法、直接法和沉淀法分别对平菇差异显示PCR银染产物中粗、细两种特异条带进行回收,并进行再扩增效果比较.结果表明,三种特异条带的回收方法中,直接法操作简单、快速可行,且再扩增效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验室以合成己酸乙酯的转化率为指标,从酒厂筛选到一株合成己酸乙酯活性较高的根霉ZM-10,本实验以该菌株为出发菌种,将其脂肪酶进行部分纯化后,研究了酶学性质.结果表明,根霉脂肪酶的最适反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 选用7种14株产桔霉素红曲菌,运用基因组PCR分析方法,从它们的基因组中分别扩增到两条大小分别为669bp和591bp的pksCT基因翻译起始区部分序列和终止密码子区部分序列片段.扩增产物的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本研究建立了葡萄酒中SO2残留量的电位滴定检测方法,该方法以自动电位滴定仪记录反应终点,以通入氦气驱除SO2后样品为空白对照,排除了干扰物质对检测结果的影响.该方法相对标准偏差范围在0.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用美国戴安公司免试剂离子色谱系统(ICS-2000系统),采用KOH梯度离子色谱法和抑制电导检测器,建立了同时测定茶叶中F-、Cl-、SO24-、NO3等四种重要的阴离子的分析方法.研究了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了测定蜂王浆中羟甲基糠醛含量的固相萃取-反相高效液相色谱法.蜂王浆样品用水溶解提取,提取液用亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液沉降蛋白后,再用C18固相萃取小柱净化.羟甲基糠醛用甲醇从C18小柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验研究了索氏提取法、超临界CO2萃取法提取柚子种子油,探讨了不同条件对柚子种子油提取率的影响,并利用气相色谱对不同方法提取的种子油进行分析.结果表明:柚子种子油中含有多种脂肪酸,其中主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点.肌肉提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定脂肪酸组成.结果显示:不同品种之间,...
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57. 繁枝蜈蚣藻多糖的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:研究繁枝蜈蚣藻多糖的体外抗氧化能力.方法:采用从繁枝蜈蚣藻中提取的已纯化的水溶性多糖(WGZ-b),测定了繁枝蜈蚣藻多糖的还原力、抗氧化能力.结果:高浓度繁枝蜈蚣藻多糖的还原力高于BH...
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58. 海藻酸钠涂膜保鲜牛肉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存.结果表明:用有机酸混合液(2%HAc+0.25%CA+0.1%VC)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 研究得出了四种不同品种的新疆鲜食葡萄在常温及冷藏条件下使用不同剂量SO2熏蒸后果实出现的伤害阈值,同时测定了果实贮藏期结束后果实的可溶性固形物(SSC)、硬度、果汁pH值、果皮和果肉中的SO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 质量安全追溯模型基础是通过分析肉类食品生产链中关键危害因素,获取隐含在其中的关联规则,建立食品生产过程的表现和潜在因素之间的关联关系,传统的定性描述危害因素的方法无法直接应用在追溯系统中.本...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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