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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用质构分析仪、扫描电镜以及冷冻面团烘焙发酵试验法研究了冰结构蛋白(ISP)对长期冻藏冷冻面团抗冻发酵特性与超微结构的影响.结果发现:将面团在-18℃冻藏0、35、70、105d后,随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以破壁花粉和牛乳为原料,进行发酵,研制花粉酸奶.通过对酸奶产品的色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉活性成分对酸奶发酵过程和酸奶感官品质的影响.结果表明,在发酵花粉酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验选择12头体重相近、健康无疾病的延(边)黄牛(公牛),研究了日粮VE水平对熟化过程中牛肉肉色和抗氧化酶活性的影响.将试牛随机分为对照组和添加500、1000和2000 IU的VE组.实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选择移植中国的南美甜叶菊在生产糖苷时剩余废弃杆茎等为原料,经不同工艺制得三种生物制剂(简称Sc、Sc2、Sc3),分别采用清除DPPH自由基法、氧自由基吸收能力(ORAC)法和过氧化值(PO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验研究了营养元素硒在萝卜叶中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用pH值分别为8.5和6.0的KH<>,2PO4-Na2HPO4缓冲溶液、蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用DPPH法对民间野生食用蔬菜植物甜菜树提取物的体外自由基清除作用进行了研究.结果表明野生食用蔬菜甜菜树具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差别较大,以乙酸乙酯提取物活性较好,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 计算表征含α,β.不饱和羰基结构系列化合物的8个分子连接性指数和5个量子化学参数,用遗传算法对参数进行了优化筛选,获得了含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的定量结构与抑制大肠杆菌的最低抑菌浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察固定化工艺的选择、固定化酶水解花生蛋白的优化条件及固定化酶的稳定性.结果表明:海藻酸钠固定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度3%、加酶量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以甜瓜籽为原料,研究超临界CO2提取甜瓜籽油的工艺条件.探讨压力、温度、CO2流量和时间对甜瓜籽油提取率的影响,并采用气相色谱-质谱联用方法分析甜瓜籽油的组成.结果表明:最佳萃取条件为压力3...
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100. 核黄素磷酸钠生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究磷酸化反应中核黄素与POCb及H2O的配比、反应温度、反应时间等因素对核黄素磷酸钠合成的影响.结果表明,在吡啶和乙腈的混合溶剂中,使核黄素与其4倍摩尔量的三氯氧磷在35℃左右反应2h,然...
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101. 三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以热风干燥、真空干燥和冷冻干燥三种方式制得的菠菜、水菜及胡萝卜干制产品为对象,对其复水性、色泽、营养指标等情况进行了测定.结果表明,真空冷冻干燥的产品质地疏松、复水性好、色泽保存好;热风干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究运用均匀设计方法,以脂质体黄酮包封率、平均粒径、冷藏稳定性为指标,对蜂胶黄酮萃取物脂质体制备工艺进行了初步优化,结合体外释放特性评价最终确定制备工艺条件为:蜂胶黄酮萃取物100mg、蛋...
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103. 凤尾草黄酮类化合物的水提工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用水浸提法提取风尾草中的黄酮类化合物,用比色法测定凤尾草中黄酮类化合物的含量,并对黄酮类化合物提取过程中各凶素对得率的影响情况做了研究,其影响的主次顺序为提取温度>料液比>提取时间.
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104. 金针菇菌丝体多糖超声提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究金针菇菌丝体多糖超声辅助提取的最佳工艺.方法:通过单因素以及正交试验进行超声辅助提取金针菇菌丝体多糖;采用蒽酮比色法测量金针菇菌丝体多糖的含量.结果:超声辅助提取金针菇菌丝体多糖,...
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105. 巴戟天多糖的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用纤维素酶水解方法提取巴戟天粗多糖,并通过离子交换和凝胶过滤层析对得到的粗多糖进行了分离纯化.正交试验得到最佳的酶处理条件为:纤维素酶用量8mg/g、pH5.0、水解温度40℃以及水解时间...
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106. 野生牛肝菌多糖的分离鉴定及其抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 野生牛肝菌烘干后经热水浸提,乙醇沉淀得粗多糖.粗多糖经Sevag法除蛋白后上DEAE-纤维素柱层析,分离得到四种多糖组分Nb-Ⅰ、Nb-Ⅱ、Nb-Ⅲ和Nb-Ⅳ.红外光谱对Nb.1分析表明:N...
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107. 超声波对橙汁的杀菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以鲜榨橙汁为原料,研究了超声波在不同橙汁特性以及仪器可变条件下,对菌落总数的影响,通过正交试验结果得出杀菌的较优条件是:杀菌时间:13min,振幅:70%,脉冲时间on:30s,脉冲时间of...
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108. 猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最件配方.以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与...
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109. 超声提取黄柏黄色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用超声波法从黄柏中提取黄色素.结果表明,黄柏黄色素的最大吸收波长为335nm.最适宜提取剂为乙醇.最佳提取条件为:提取剂浓度60%、提取剂pH3～7、提取温度0℃.该色素耐光、耐热性强,常...
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110. 不同碳源对黑曲霉产糖化酶活力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 碳源对黑曲霉产糖化酶活力有很大影响.研究可溶性淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和β-环糊精为碳源时,分别对黑曲霉产糖化酶活力的影响.结果表明,可溶性淀粉为碳源时酶活力最高,最高可达350.3...
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111. 响应面法优化谷胱甘肽发酵生产培养基的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究以酿酒酵母变异株为出发菌株,利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法对该菌株产谷胱甘肽的培养基组成进行优化.实验结果表明:在10°Bc'麦芽汁中添加38g/L葡萄糖、6.3g...
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112. 秸秆水解液发酵产琥珀酸工艺的神经网络分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在基本培养基的基础上,通过单因素试验发现厌氧气室中的二氧化碳体积含量、氢气体积含量及培养基中的生物素浓度对发酵有影响.神经网络分析表明,当最佳条件为二氧化碳体积含量62%、氢气体积含量5.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:建立测定蜂胶浸膏中7种多酚化合物的高效液相色谱分析方法,并用该方法测定我国不同省份的9个蜂胶浸膏样品.方法:采用反相高效液相色谱检测法,色谱柱为Zorbax SB-C18柱(150mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱测定尿液中硝西泮的代谢物7-氨基硝西泮.测定时尿液中加入内标7-氨基氯硝西泮,经过β-葡萄糖醛酸酸苷酶水解,碱性液萃取,过0.45μm的滤膜,反相色谱分离后进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在使用2006年国家标准<GB/T20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法>的过程中,分析前处理、净化、检测各个环节所遇到的问题,并研究硼氢化钾的还原效...
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116. 二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌.低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉...
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117. 一种香菇复合保鲜剂的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,...
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118. 2008奥运会畜禽类产品的追溯体系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了提高奥运会食品安全保障水平,我国在奥运会畜禽类产品中要求和建立了相关的追溯机制,尤其是奥运会畜禽类产品的追溯体系和所采用的RFID射频识别技术,对于进一步完善和提高我国畜禽类产品整体的质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美.通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发...
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120. 澄清型欧李汁加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究.结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率:榨汁...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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