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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 球磨处理对鲢鱼骨粉理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以鲢鱼骨为原料,研究球磨处理对鱼骨粉的粒度分布、比表面积、钙提取率和可溶性蛋白含量的影响.结果表明,粒度随着球磨处理时间延长呈现先减小后增大的变化趋势,球磨30h时鱼骨粉平均粒度(Dav)和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用DPPH法、Fenton反应-邻二氮菲-Fe2+光度法和邻苯三酚自氧化法,测定染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH·、·OH和O2-·能力.结果表明,染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH...
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34. 蕨根淀粉理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以新鲜蕨根为原料,采用石灰水浸泡工艺提取蕨根淀粉,测定其透明度、老化度、溶解度、膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行比较.结果表明,蕨根淀粉的膨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为提高生物活性酶的生物利用度,以Subtilisin FS33为模式物,研究了硫酸铵梯度法制备载酶脂质体影响其活性和包封的关键因素,探讨了载酶脂质纳米粒的构建及其条件.通过单因素和正交设计试...
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36. 苹果籽油的乳化及工艺参数优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨苹果籽油的乳化工艺,建立乳化工艺的人工神经网络模型,研究工艺模型的遗传算法优化技术.结果表明:影响乳化稳定性的因素有乳化剂的配比、壁材用量、壁材比、乳化剂量、乳化温度及乳化时间;神经网络...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了超临界萃取西瓜番茄红素工艺,实验表明:在30MPa,55℃,2h,CO2流量为25L/h,加入乙醇,西瓜沉淀干燥物的总提取率为17.7%,番茄红素含量为29.5%.
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38. 蜜芝膏生产及其抗氧化保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天...
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39. 罗非鱼片的热风微波复合干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了3mm厚的罗非鱼鱼片分别在40℃和50℃的热风温度条件下干燥4h后,又分别于200、400、600W的微波功率下干燥不同时间的干燥速率变化和热风微波干燥对鱼片品质的影响.结果表明,在热...
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40. 不同火棘果实功效成分的聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以不同产地和不同采收期的火棘果实为原料,采用正交设计对其黄酮、多酚和原花色素的浸提工艺进行优化,以三种物质的含量为分类性状,采用STAT软件对不同原料进行聚类分析.结果表明,黄酮和原花色素最...
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41. 宝石鱼油的微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以宝石鱼油微胶囊制品的包埋率作为主要评价指标,选定均质次数为2次;选取喷雾干燥进风温度、出风温度和乳化均质压力三个因素.采用三因素三水平正交试验进行正交优化后,得到宝石鱼油微胶囊化最佳工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:从灰树花子实体中提取分离灰树花多糖并进行免疫活性检测.方法:热水和稀碱提取灰树花子实体多糖后,利用乙醇沉淀法和超滤法获取灰树花水溶性及碱溶性子实体多糖,通过小鼠脾淋巴细胞转化增殖实验检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken的中心组合试验设计及响应面分析法优化磷脂酶Lecitase Ultra对茶油脱胶的工艺,建立反应时间、反应温度、酶用量与磷脂脱除率之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究云南野生天麻(Gastrodia elata Blume)多糖的分离纯化及理化性质,实验结果表明,天麻粗多糖提取的最佳工艺条件为温度50℃、浸提时间3h、料液比1∶10(W/V),...
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45. 奶油黄嘌呤氧化酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)测定该酶产物尿酸的生成量,研究黄嘌呤氧化酶的酶学特性.结果表明,在50mmol/L Tris-HCl缓冲液和0.24mmol/L黄嘌呤的体系中,该酶检测...
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46. 电子鼻检测猪肉新鲜度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化,考察了保存温度和时间对猪肉挥发性成分的影响.通过对在5、15、25℃保存不同时间的猪肉样品进行电子鼻检测得出:电子鼻输出信号随采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验通过测定不同产地、不同采收期一点红中总黄酮含量,建立了一种以总黄酮含量变化为基础的一点红质量测定方法,确定了一点红最佳采收期.利用单因素与正交试验设计法考察最佳提取条件,采用紫外-可见...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立一种用于食品包装复合膜中常见的15种残留溶剂(苯类、醇类、酮类、酯类等)含量的顶空-气相色谱检测方法,对项空平衡温度、平衡时间的影响进行研究.结果表明:平衡温度在100℃、平衡时间30m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取盛花期紫丁香花精油,提取率为0.079%.用气相色谱-质谱法(GC-MS)结合气相色谱保留指数定性方法,从紫丁香花精油中鉴定出64种挥发性成分,占精油总成分的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 高效液相色谱与质谱联用法检测猪肉中四种硝基呋喃类代谢物:呋喃唑酮(AOZ)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃西林(SEM)、呋喃妥因(AHD).试样在pH7.0～7.5之间碱性条件下用2.硝基苯甲...
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51. 杜仲叶提取物抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了杜仲叶提取物对训练小白鼠运动性疲劳的影响.通过运动实验与生化指标检测相结合,结果显示,杜仲叶提取物具有一定程度的抗疲劳作用,建议将杜仲叶提取物作为运动营养补剂或运动饮料.
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52. 奇可力多糖抗衰老作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:观察奇可力多糖(CPS)的抗衰老作用.方法:奇可力粗多糖按100、200、400mg/kg连续灌胃3～7d,观察小鼠的存活时间,连续游泳时间和免疫器官重量实验.大鼠连续灌胃20d,测血...
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53. 木枣多糖抗小鼠运动疲劳的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立递增强度游泳训练模型,对小鼠灌服木枣多糖溶液,4w后测定血糖、肌糖原、肝糖原、血乳酸、血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、血清抗氧化酶活性等生化指标.结果表明:服用一定剂量木枣多...
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54. 奇可力多糖治疗脂肪肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:观察奇可力多糖对脂肪肝大鼠的治疗效果,探讨其药效学机制.方法:采用高脂饮食和白酒灌胃,经8w建立大鼠脂肪肝模型,用奇可力多糖治疗4w,并与东宝肝泰进行对比,观测,血清总胆固醇(TC)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文中综述了国内外用天然植物和微生物制备具有降血糖作用的α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺过程,并对α-葡萄糖苷酶抑制剂的检测方法进行了总结.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系.任何激活纤维蛋白溶解酶原的因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 随着政府对农业的投入,对农产品的安全控制也日益严格,中国的农产品状况日益改善,基本上实现了数量稳步增长,质量逐步提高.但由于人们对农产品的种类和质量要求的不断变化,新的技术工艺不断出现,随之...
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58. 真菌来源的抗氧化活性物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文综述了食用菌、野生大型真菌、海洋真菌、植物内生真菌、虫生真菌、酵母等不同真菌产生抗氧化活性物质的研究进展,提出真菌来源的抗氧化活性物质研究建议,展望从真菌中提取抗氧化活性物质的发展前景.
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59. 椪柑果醋生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件.结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度3...
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60. 银耳复合保健饮料的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究银耳复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方.结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40%、柠檬酸为0.1%、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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