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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 《食品科学》再获殊荣刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 对从南瓜中提取出来的低分子量纯多糖LWPP-Ia,根据高碘酸氧化、Smith降解、甲基化反应及GC、GC-MS等方法,确证了其结构特征:由葡萄糖、果糖、半乳糖组成,摩尔比为3.6:1:1.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在反相悬浮体系中以K2S2O8-NaHSO3引发N,N1-亚甲基双丙烯酰胺与淀粉的接枝共聚,制备淀粉接枝共聚物微球,研究微球对Cd2+的吸附行为,利用红外、SEM、X射线衍射仪和综合热分析仪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙果实为材料,研究了果实发育过程中果皮和果肉总类黄酮含量的变化以及与体外抗氧化活性的关系.结果表明:随着果实发育成熟,果皮中总类黄酮含量、体外总抗氧化活性以及清除H2O2和O2-·...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 2,2-二苯基-1-苦肼基自由基(2,2-dipheny1-1-picrylhydrazy1,DPPH)分析法是一种筛选自由基清除剂的简便方法,本实验采用DPPH自由基分析法测定了油菜蜂花粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验主要研究了超临界CO2萃取对新疆轮台小白杏杏仁油的工艺条件,并用气相色谱法对所得杏仁油的脂肪酸组成进行分析.结果表明,采用SCF-CO2泫对小白杏油脂进行萃取时,萃取压力为30MPa,...
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37. 超高压杀菌技术对牛乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验研究了超高压(UHP)冷杀菌技术对牛乳品质的影响.在350～600MPa的超高压下对牛乳采用连续加压、交变加压方式及栅栏技术处理一定时间后,测定其微生物指标和理化性质的变化情况,并与巴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形量、测试速率对测试结果的影响.结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著;压缩变形量对硬度、内聚性、回复性的影响高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析.以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果...
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40. 朝鲜蓟中多酚影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 朝鲜蓟是国外引进的蔬菜品种,其中富含多酚类抗氧化活性物质,具有多种保健功能.这些活性物质在朝鲜蓟不同的部位以及不同的采摘月份都会有一定的变化,多酚的含量叶>茎>花苞,老叶中含量比新叶多,而采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验制备了珠状壳聚糖树脂,通过TG-DSC对其热稳定性进行了表征,研究了珠状壳聚糖树脂对绿茶中茶多酚的吸附分离性能,探讨了其吸附条件,并就珠状壳聚糖树脂对茶多酚的吸附动力学进行了讨论.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式,冷冻和干燥两个过程都会影响菌体细胞的存活性,本研究主要目的是探讨冷冻和干燥过程对婴儿双歧杆菌的损伤作用.采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构,...
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43. 单宁酸交联处理对明胶性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性处理,对其凝胶性、降解性进行分析,制备VB1微胶囊并确定芯材的释放性能.结果表明,与原料明胶相比,交联明胶形成凝胶的最低浓度基本未发生改变,仍为0.6%左...
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44. 水酶法提油中乳状液的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本实验以花生水酶法提油中形成的乳状液为研究对象,比较了乳状液界面吸附蛋白、乳状液连续相中的蛋白质以及花生蛋白质在氨基酸组成、乳化力指标与乳化稳定性以及二级结构上的区别,结果表明:界面吸附蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:对东北特产平贝母的生物碱进行分离纯化研究.方法:用硅胶柱层析法对平贝总碱进行分离纯化,固定相为薄层层析硅胶G,流动相为乙酸乙酯-甲醇-氨水(17:2:1).用HPLC-ELSD法对分离...
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46. 面包、饼干和蛋糕的铁、锌、钙含量刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 食品中矿物质的含量及吸收利用情况一直是食品加工和营养学工作者关注的一个热点问题.针对这一情况,本研究选择北京市场消费量较大的面包、饼干、蛋糕三类烘焙食品为研究对象,分析了这些烘焙食品中铁、锌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 随着L-乳酸在可降解塑料中的应用逐渐增加,乳酸发酵生产受到广泛重视.为了获得较高的生产效率,对于用于工业生产的菌株——基因组改组菌株Lc-F34,优化其发酵工艺是十分必要的.本实验采用中心组...
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48. 纳豆激酶发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用Plackett-Burman方法对影响纳豆芽孢杆菌液体发酵的各因素进行评价,筛选出对产纳豆激酶有显著效应的主要因素是豆饼粉浓度.在此基础上, 用响应面分析法对发酵培养基中的豆饼粉浓度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对32种植物β-葡萄糖苷酶水解染料木苷的活性比较,发现鹰嘴豆β-葡萄糖苷酶具有4.19U/mg的大豆异黄酮糖苷水解酶活性.该酶经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Cellulose-52离子交换...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 戊二醛将伴刀豆球蛋白(ConA)和载体壳聚糖膜交联,然后利用ConA与葡萄糖氧化酶糖链的特异性结合作用,实现酶的定向固定化.定向固定化的最适条件为戊二醛浓度0.1%、ConA浓度0.02mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:在产琥珀酸放线杆菌主要酶活分析基础上选育出高产突变株对工业规模生物转化农作物秸秆制备琥珀酸具有重要意义.方法:采用酸解方法处理原料秸秆并利用高效液相检测降解糖分,在菌株主要酶活分析及调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 分别利用纤维素酶、普鲁兰酶及二者联用降解法对胡芦巴半乳甘露聚糖进行改性,并以原胡芦巴半乳甘露聚糖作对照,采用红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、热重法(T...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 荞麦属于一种常见的植物性过敏原.本实验在以往研究的基础上,以苦荞种子总RNA为模板,通过RT-PCR和5'-RACE等方法,扩增、克隆获得苦荞过敏蛋白全长cDNA序列.分析表明,该序列编码一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以甜酒曲霉菌为研究靶点,提取霉菌基因组DNA,利用PCR技术扩增该霉菌18SrDNA部分基因序列,构建pKRX-T筛选载体,转化E.coil HB101.经测序和相似性分析,结果发现该霉菌菌...
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55. 氯羟吡啶人工抗原合成和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:将氯羟吡啶的衍生物分别与牛血清白蛋白(BSA)和鸡卵清白蛋白(OVA)制备人工抗原.方法:采用威廉森合成法合成了氯羟吡啶的衍生物(CLOP-2C),再分别经活泼酯法和氯甲酸异丁酯法合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 将75只昆明系雄性小鼠,随机均分为5组(n=15):对照组、富硒益生菌组、益生菌组、亚硒酸钠组和有机硒益生素组,实验期为30d.比较了各处理组中小鼠增重、抗氧化力(全血GPX和血浆SOD酶活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 探讨对羟基苯甲酸甲酯(MP)对果蝇生长发育与生殖的影响.用含不同MP浓度的培养基喂饲果蝇,统计并分析果蝇亲代与子代产卵量、发育周期、出蛹与羽化量及体重.结果表明,0.2%MP对果蝇有明显的毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 大量研究表明,成熟嫩化过程是肌肉内源蛋白水解酶的作用所致.组织蛋白酶是其中一个重要的内源蛋白,可以水解肌原纤维.本文简要介绍了溶酶体中的组织蛋白酶,以及其稳定性和在骨骼肌中的表达特性.并且就...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 多甲氧基黄酮(polymethoxylated flavones,PMFs)是柑橘属水果中特有的类黄酮,主要存在于柑橘果皮的油胞层,比其他植物类黄酮有更强的生理活性,尤其是其抗癌活性.由于P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 本文从释放方式、迁移途径出发,建立全氟辛酸铵(APFO)的危害性评价模型,分析了APFO危害性产生的途径,环境中的来源及与人类接触的途径,并结合已有危险化学物质危害评价方法,确定APFO风险...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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