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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以新鲜脱脂牛乳为原料,在碱性条件下添加钙盐进行选择性沉淀分离αs-、β-酪蛋白组分,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分离效果.从CaCl2溶液终浓度、冷却温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法分离制备了刺梨中的黄酮类成分.以氯仿-甲醇-水(4:4:2,V/V)为两相溶剂系统,在主机转速为800r/min、流速1.0ml/min、检测波长254nm条件下进行分离制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取技术提取苹果籽油.通过单因素试验选取萃取压力、萃取温度和时间作为Box-Behnken设计的变量,利用响应面法分析得到超临界CO2萃取苹果籽油的优化工艺条件.结果表明:超...
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34. 自芨多糖的酶法精制工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 进行白芨多糖的酶法精制工艺研究,初步考察5种蛋白酶对白芨多糖的精制效果,并选择木瓜蛋白酶进一步研究,考察加酶量、pH值、温度和酶解时间对白芨多糖纯度和蛋白残余率的影响,确定了适宜的酶解条件:...
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35. 稻米蛋白提取工艺及其特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以粳稻米为原料,分析其糙米、白米和米糠的营养成分及蛋白组成特点,研究提取条件对糙米、白米和米糠蛋白提取量的影响,并对这三种蛋白的溶解性及分子量分布特征进行比较.结果表明:糙米、白米中的蛋白均...
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36. 菊芋提取液除杂工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用石灰充碳法对菊芋提取液进行除杂,通过考虑加石灰量、充CO2量及操作温度对蛋白质去除率的影响,并对提取液中的Ca2+浓度进行控制,得出最优化条件:加石灰至pH13.4、充CO2至pH6.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 为进一步探索超声波技术用于绞股蓝皂苷提取的可行性,分别采用常规水浴法、超声波法提取绞股蓝皂苷,研究不同料液比、提取时间和提取温度对绞股蓝皂苷得率的影响,将40kHz和28kHz超声波提取与水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以乳铁蛋白(lactoferrin,LF)和六水三氯化铬为主要原料制备脱铁乳铁蛋白铬,确定脱铁乳铁蛋白与Cr3+络合的条件,并对络合物采用红外吸收光谱进行表征.结果表明:乳铁蛋白经醋酸调pH...
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39. 喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以银杏中主要活性物质类黄酮的微胶囊化效率为考察指标,对银杏油进行微胶囊化处理,探讨喷雾干燥法制备银杏油微胶囊的工艺.结果表明,最佳微胶囊原料配方为:阿拉伯胶与β-环糊精的比例为1:1(m/m...
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40. 南瓜果胶不同提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以南瓜果肉为材料,采用咔唑比色的方法,通过正交试验,分别研究超声波法、纤维素酶法和离子交换树脂法提取南瓜果胶的最佳提取条件.结果表明:超声波法的最佳提取工艺条件为:超声波功率400W,时间3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用水提法从亮叶杨桐叶中提取类黄酮物质,通过响应面实验,确定其最适提取工艺条件为:沸水提取36min、液料比20:1.在此条件下,总类黄酮得率8.20%,在粗提物中山茶苷A含量达59.3%....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白,以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶对蚕蛹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究吸附材料胶原纤维对茶多酚的吸附纯化特性.结果表明,该类吸附材料对茶多酚具有较好的吸附选择性、高吸附容量和良好的解吸性能,其吸附容量可达850mg/g.用50%乙醇静态解吸后茶多酚回收率达...
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44. 委陵菜黄酮提取及大孔树脂纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究委陵菜黄酮的提取及大孔树脂纯化条件.结果表明:委陵菜黄酮的最佳提取条件为溶剂采用60%乙醇、料液比1:40(m/V)、提取时间75min、超声温度80℃,各因素均对提取率有显著(p＜0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 以筛选、诱变所获得的一株高产环糊精葡萄糖基转移酶CGTase的芽孢杆菌为出发菌株,对其进行发酵工艺条件的优化.结果表明:该菌株产CGTase的最佳条件为碳源1%可溶性淀粉、氮源0.1%酵母膏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立同时测定山楂中绿原酸、表儿茶素和芦丁3种酚类物质的反相高效液相色谱方法,并研究这三种酚类物质在山楂干果果肉、干果果核和鲜果果肉中的含量.经测定,表儿茶素在山楂鲜果果肉中含量最高,达到(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立了一种快速、准确、灵敏的固相萃取-离子对反相高效液相色谱测定保健品中叶酸的方法.用Chromabond-SB萃取小柱富集保健品中的叶酸,以四丁基溴化铵为离子对试剂,优化了色谱条件.采用L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究缓慢消化淀粉测定过程中的影响因素,探讨前处理、底物浓度、热处理时间、酶用量以及消化时间对SDS的影响.结果表明,最适的测定条件为:200mg淀粉于50ml试管中,加入15ml磷酸缓冲液(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 目的:构建柑橘质量模型,实现其计算机视觉法质量检测与在线分级.方法:以湖南湘中成熟中期涟红温州蜜柑为研究对象,对计算机视觉系统采集的各柑橘的4幅图像进行图像裁切、图像去背景、图像二值化与取反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立同时适用于ELISA和GC-MS方法快速测定猪肉中盐酸克伦特罗残留量的前处理方法.猪肉样品在碱化的条件下用乙酸乙酯提取,再用稀盐酸萃取去除脂肪,调pH值后再经乙酸乙酯反萃取,乙酸乙酯反萃...
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51. 羊乳中替米考星残留的检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立了羊乳中替米考星残留的反相高效液相色谱检测方法.羊乳按1:1(V/V)用乙腈提取,上清液以5ml/min流速过C18SPE柱,采用乙腈-水(20:80,V/V)洗涤、乙腈-水(90:10...
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52. 蜂王浆中脂类脂肪酸组成的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对蜂王浆脂类脂肪酸组成进行分析.结果表明,蜂王浆中主要含有7种脂肪酸,即王浆酸(21.73%)、癸二酸(20.64%)、2-十二碳烯二酸(19.87%)、10-羟基癸酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱-离子阱质谱建立同时测定谷物中15种除草剂残留量的方法.样品经乙腈提取,氟罗里硅土固相萃取柱净化,然后采用HPLC-ESI-MS/MS进行测定.15种除草剂在0.01～10m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 优化了反相高效液相色谱测定奶粉中三聚氰胺的方法.样品制备:采用乙酸铅对奶粉中的蛋白质进行沉淀,用1%的三氯乙酸代替水对阳离子交换固相萃取柱进行活化和洗涤;色谱条件:提高缓冲离子对试剂pH值为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 利用高效液相色谱与二极管阵列检测器/电喷雾质谱联用技术研究了黑莓中的花色苷类化合物,分离鉴定出四种花色苷,均为矢车菊素花色苷.除了一种花色苷是由阿拉伯糖和矢车菊合成苷外,其他花色苷的糖基均为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 建立一种对不同食品中低含量甜蜜素的快速气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法.不同样品(含蛋白、含脂肪等液、固体试样)经过除杂、超声波提取、衍生,然后经GC-MS定性、定量测定.实验表明,该方...
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57. 茶叶中茶氨酸含量的测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 研究茶叶中茶氢酸含量的测定.茶叶提取液净化后用邻苯二甲醛(OPA)衍生剂衍生,并用液相色谱配紫外检测器测定茶叶中的茶氨酸含量.茶氨酸最佳提取工艺为0.5g茶叶用100ml水进行水浴提取,温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 初步研究了气调保藏技术对天津地区南美白对虾的保鲜效果的影响.以感观检验、多酚氧化酶活性(PPO)、挥发性盐基氮(TVB-N)及微生物为指标,研究不同配比的O2、CO2、N2对对虾的保鲜效果....
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59. 丙酸钙对牛肉保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 选用牛肉为原料,采用丙酸钙处理结合真空包装,在0℃、常温的条件下贮藏.通过测定贮藏期间挥发性盐基氮(TVB-N)、pn值、菌落总数和感官评定,研究丙酸钙浓度对牛肉的保鲜效果的影响.实验结果表...
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60. 有机葛根茶生产工艺及功能成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年14期页码:摘要： 有机葛根茶是茅山野葛的块状根经过科学加工方法制作成野葛根粒,再与优质茶叶按特定配方和工艺加工成一种携带方便、清洁卫生的袋泡茶.通过感官审评方法确定了茅山葛与红茶、绿茶及乌龙茶的最佳配比分别为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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