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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用红外光谱(FT-IR)分析比较3种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响.结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、...
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62. 超高压处理对柚子酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对黑豆发芽过程中蛋白质及γ-氨基丁酸(GABA)的变化进行探讨,并以γ-氨基丁酸含量和内源蛋白酶活力为指标优化黑豆发芽条件.结果表明:黑豆发芽过程中,蛋白质、必需氨摹酸和非必需氮基酸的含量增...
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64. 魔芋胶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界冈素对魔芋胶的影响.结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH＜7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对块状火腿生产过程中的菌相变化和理化指标的变化进行研究.结果表明:在整个火腿的生产过程中,葡萄球菌及微球菌是优势菌群,并且在成品中达到了105CFU/g,是成品菌相构成中的绝对优势菌群.肠杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究不同浓度乙醇前处理对成型膜拉伸强度、伸长率、透湿度、吸水率的影响.结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质和耐水性;通过扫描电镜观察成型膜具有均一的相;热质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过牦牛、黄牛肉的色差分析,为肉品保鲜、加工及品种选育提供依据;采用CR-400型色差仪对这两种牛不同性别,不同部位肉色进行测定,并应用Spss统计软件中的方差分析和曲线估计法比较了肉色差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对白灵菇子实体粗多糖进行分离纯化与纯度鉴定,并应用化学发光法对多糖清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的能力进行研究.结果表明,利用Savag法脱法蛋白质、透析法脱法小分子物...
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69. 豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在.煮沸后冷却到80℃,点浆后...
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70. 玉米芯中低聚木糖的定性定量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用传统的水提醇沉法从玉米芯提取可溶性糖,通过部分酸水解、葡聚糖凝胶SephadexG-25柱层析、薄层层析(TLC)、高效液相色谱(HPLC)等对玉米芯中低聚术糖的组成及含量进行研究.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过对高体细胞数(HSCC,100万个/ml)和低体细胞数(LSCC,30万个/ml)原料乳中纤溶酶进行65～130℃范围内热处理,探究牛乳体系中纤溶酶热变性动力学规律.结果表明:纤溶酶在热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为获得与单核增生李斯特氏菌特异性结合的适体,对体外合成长度为78个碱基的随机ssDNA文库,采用SELEX技术,以单核增生李斯特氏菌为靶标进行10轮筛选.将筛选到的适体群进行克隆、测序,用M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过分子生物学方法对5种常用的葡萄酒活性干酵母进行区分鉴定.所用的分子手段为PCR-RFLP结合inter-δ PCR的方法,将活性干酵母在亚种甚至菌株水平上进行区分,得到5种活性干酵母独特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在5L发酵罐中对双歧杆菌22-5产胞外多糖的发酵条件进行研究.针对发酵液pH值、培养温度和接种量3个主要影响因素,采用L9(34)正交试验对双歧杆菌22-5高产胞外多糖条件进行优化,优化结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用均匀设计法,优化节杆菌发酵产β-呋喃果糖苷酶培养基.采用6因素10水甲混合均匀设计表,综合考察蔗糖、牛肉膏、酵母膏、(NH4)2HPO4、KH2PO4、MgSO4·7H2O 6种培养基成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 用来源于啤酒酵母自身的超氧化物歧化酶基因SOD1、铜抗性基因CUP1、3-磷酸甘油酸激酶基因PGK1启动子和α-factor基因取代α-乙酰乳酸合成酶基因ILV2内部约1.1kb的片段,得到...
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79. 乳酸菌发酵免疫乳特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以福氏志贺氏菌作为抗原免疫预产奶牛,获得高活性的免疫乳.同时采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵免疫乳和普通乳,并对发酵过程中发酵乳进行pH值、酸度、IgG含量及活性测定.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对比研究乙醇、乙酸钠、乳酸钠、柠檬酸、甘油这5种糖代谢产物对法夫酵母产虾青素的影响.摇瓶实验结果表明:乙酸钠、乳酸钠和柠檬酸对法夫酵母产虾青素有一定的促进作用,而乙醇、甘油对其作用不明显.添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 分别以去卵巢和高血脂症大鼠为研究对象,以大鼠血清血脂参数为指标,研究连续给予苦瓜皂甙65、130、260mg/kg·d 12周和20d后对去卵巢和高血脂症大鼠血脂的影响.结果表明:苦瓜皂甙1...
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82. 河豚毒素免疫检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 河豚毒素是毒性最强的非蛋白类神经毒素之一,存在于多种生物体中.在众多河豚毒素的检测技术中,免疫检测技术因其灵敏度高和操作简便等优点受到人们的青睐.本文综述了国内外河豚毒素免疫检测技术的研究进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 心血管疾病是导敛人类死亡的最土要原因.随着保健意识的增强,人们逐步把注意力集中到通过改善饮食和生活方式来减少心血管病的危险.来自食物蛋白的生物活性肽可以通过肠道吸收而进入血液循环从而在全身发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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