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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用相转移催化法制备了羧甲基壳聚糖,考察了催化剂种类、催化剂使用量、反应温度、反应时间和溶剂中水醇比对羧甲基壳聚糖取代度(DS)和溶解性的影响.得到最佳反应条件为:以6%的苄基三乙基氯化铵(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为了探讨超微粉碎技术对油菜花粉中有效成分(槲皮素和山奈素)溶出的影响,采用高效液相色谱法分析比较油菜花粉超微粉与普通粉(65～100目)中槲皮素和山奈素的溶出差异.结果表明,油菜花粉超微粉中...
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33. 南瓜果肉中胡芦巴碱提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以南瓜果肉为试材,研究乙醇浸提法提取胡芦巴碱工艺条件.在单因素试验的基础上,进行L9(34)正交试验,确定乙醇浸提法最优提取工艺条件.结果表明:乙醇浸提法最优提取工艺条件为醇浓度50%、提取...
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34. 超声波辅助提取辣木油的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验通过超声波辅助提取辣木油的正交试验,研究了影响辣木油提取的主要因素,以及辣木油超声波辅助提取的最佳萃取工艺.结果表明,在提取次数2次、提取时间40min、超声波频率28kHz、液料比8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采用氯磺酸-甲酰胺法对扇贝脏器粗多糖进行硫酸化修饰.经红外光谱分析表明,修饰产物具有典型的多糖吸收峰和硫酸基吸收峰.硫酸酯多糖经Bio-Gel P-6凝胶过滤柱分离后获得SSVP-I和SSV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用微波辅助提取法对蚕沙中叶绿素进行提取工艺的研究.在单因素试验的基础上通过正交试验优选出最佳微波辅助提取工艺条件为微波萃取剂40%厶醇溶液、微波辐射时间50s、提取时间50min、提取温度...
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37. 响应面法优化百部多糖提取条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在百部多糖提取体系中,利用响应面分析法(response surface methodology)对在单因素试验基础上选取的提取温度、液料比、提取时间三个主要因素,以百部多糖得率为响应值,对...
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38. 花生壳中黄酮物质提取工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了花生壳中黄酮物质的提取工艺.在单因素试验的基础上,运用二次回归正交旋转组合设计法研究了时间、温度、乙醇体积分数、液料比对花生壳黄酮提取率的影响,建立了具有提取条件的数学模型,确定了最优...
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39. 繁缕叶蛋白提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以鲜繁缕为材料,采用酸化和加热相结合的方法,研究了提取繁缕叶蛋白的最佳工艺条件.在考虑料液比、滤布层数、加热温度和加热时间等单因素对叶蛋白提取率影响的基础上,进行了正交试验,最终确定叶蛋白最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本研究将乙醇脱色法和中性洗涤法结合提取柑橘皮中的非水溶性膳食纤维,其最佳提取工艺为:料水比1:30,提取温度70℃,提取时间90min.结果表明:持水性、膨胀性随温度增加而增加,随着氯化钠溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验研究了有机介质中CRL脂肪酶催化己酸与无水乙醇合成己酸乙酯的酯化反应条件,并利用红外光谱、GC-MS、气相色谱等现代方法对合成的产物进行了表征.结果显示,合成的产物为己酸乙酯,其纯度为...
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42. 萃取法制备透明浓缩磷脂的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验对用萃取方法制得透明浓缩磷脂的工艺进行了深入研究.选取正己烷、乙醇作为萃取剂,除无机杂质最佳工艺条件为:正己烷1.5ml/g,静止时间1.5h:脱除糖类物质最佳工艺条件为:无水乙醇1 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 采集了25个合格液态牛奶样品,并制取了3组分别掺入不同含量掺假物质的牛奶样品:水解植物蛋白粉(0.3～50g/kg),乳清粉(0.03～30g/kg),植脂末(0.03～30g/kg),每组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:应用PCR结合变性高效液相色谱技术实现绿脓杆菌的快速鉴定.方法:利用所报道的绿脓杆菌外毒素A(ETA)基因设计引物和探针,并对该方法进行特异性、灵敏度、精密度等方面的考察.结果:用该方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验采用皂化法提取苹果籽油中甾醇化合物,并采用薄层色谱法-磷硫铁分光光度比色法对其进行定量分析.研究了最佳提取工艺、展开剂的组成及显色反应的条件,并探讨了该方法的精密度、稳定性及回收率等....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:建立一点红总生物碱的含量测定方法,测定不同采收期一点红中总生物碱含量,考察一点红原药材质量的优劣.方法:利用单因素法考察最佳提取条件,采用紫外可见分光光度法,以苦参碱为对照品,于414...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 提出了一种悬浮进样-氢化物发生原子吸收光谱直接测定面粉中微最砷的新方法,实验考察和优化了影响砷信号强度的悬浮条件和氢化物发生条件.以0.3%琼脂作稳定剂,1%柠檬酸作增敏剂和正辛醇作消泡剂,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:建立固相萃取柱净化高效液相色谱法测定食品中二苯胺残留量的方法.方法:样品经固相萃取柱净化后进行高效液相色谱测定.色谱柱为AQ-C18(250mm×4.6mm,5 μ m),流动相为甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 根据偏最小二乘法建立番茄总糖含量的定量分析模型,比较原始光谱和甲均光谱以及10种光谱预处理方法对近红外光谱无损检测番茄总糖含量的影响.结果表明:平均光谱所建立的偏最小二乘法校正模型明显优于原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 应用PCR结合变性高效液相色谱(DHPLC)技术对食品中致病菌--拟态弧菌进行检测,探讨其灵敏度特异性,建立快速高通量检测食品中拟态弧菌的新方法.利用DHPLC在非变性温度下进行双链DNA分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本研究利用近红外透射技术和偏最小二乘法(PLS)快速测定牛奶中氯霉素残留含量,氯霉素残留的预测值与真实值的相关系数达0.9893,预示集的甲均回收率为99.77%.结果表明该方法可快速测定牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:建立快速、特异、灵敏的单核细胞增生性李斯特氏菌的PCR检测方法.方法:以单核细胞增生李斯特氏菌的hlyA基因作为靶序列设计一对引物,运用改良的FTA-PCR法对单核细胞增生李斯特氏菌进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在稀盐酸溶液中,甲醛对溴酸钾氧化天青Ⅰ的褪色反应有催化作用,研究其反应动力学条件,建立测定痕量甲醛的动力学光度分析法,该方法的线性范围为0.20～6.00μg/ml,该法用于饮料和河水中痕量...
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54. 双波长分光光度法测定食品中的钙刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验研究偶氮肿Ⅰ与钙的显色反应,在平平加存在下,pH9.5的NH3-NH4Cl缓冲体系中,钙与偶氮胂Ⅰ形成稳定的紫色络合物,以480nm为参比波长,570nm为测定波长,建立了双峰双波长分...
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55. 韭菜籽挥发油组分的分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 韭菜籽挥发油中分析鉴定出的27种成分分别占三种韭菜籽挥发油总量的92.79%、93.00%和92.01%,其中包括7种二硫化合物、1种四硫化合物、3种醛类化合物、2种酮类化合物、3种醇类化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验以美国、阿根廷、巴西豆粉、中图豆粉和转基因大豆粉标准品为材料,利用设计的特异性引物和探针,建立了实时荧光定量PCR技术检测抗草甘膦转基因豆粉的方法,成功检测出美国、阿根廷、巴西抗草甘膦...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本研究以朝鲜红松为试材,将松籽置于O2含量分别为2%±1%、5%±1%、10%±1%的密闭容器中,并以空气贮藏的松籽为对照(CK),研究了常温下(20～30℃)贮藏180d期间松籽的脂肪酸氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以大蒜为原料,研究了用高压脉冲电场处理大蒜(1.7kV/cm,5min和1.7kV/cm,10min)对大蒜VC、总黄酮、超氧化物歧化酶和多酚氧化酶变化的影响.实验结果表明,高压脉冲电场处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对不同包装和延时预冷的"八月脆"桃在-0.5～0℃低温条件下贮藏15d,随后同温3d,通过测定硬度、可溶性固形物、果实颜色、失重率和腐烂率等品质指标,以探求桃果实满足冷链贮运和货价期要求的最...
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60. 调配型酸性乳饮料稳定剂的复配研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体进行影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配研究.结果表明:三种稳定剂...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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