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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真窄包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化.细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值.DGGE结合16S rRNA基因序列...
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272. 荔枝与荔枝洒褐变控制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施.结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸:以没食子酸为底物,荔枝PPO最...
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273. 解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究.结果表明假单胞菌属、热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用C<,18>柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测会枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术,并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究.对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处...
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275. 均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果.结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的2...
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276. 壳聚糖涂膜对沂州木瓜贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以沂州木瓜为试材,研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用.在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理,测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化.结果表明:壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以硬溶质型桃‘晚湖景'为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响.结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na<,2>CO<,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%C0<,2>+10%O<,2>+50%N<,2>、60%CO<,2>+10%O<,2>+30%N<,2>、80%CO<,2>+10%O<,2>+10%N<...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在玻碳电极表面修饰壳聚糖和纳米金,以纳米金对抗体等生物分子的良好亲和性,固定抗.-α<,s->-酪蛋(anti-α<,s->酪蛋白)抗体制得酪蛋白免疫传感器.通过循环伏安法考察电极表面的电化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研制用于检测甲拌磷残留最的间接竞争ELISA试剂盒.甲拌磷包被抗原的最佳工作质量浓度为4mg/L,抗体的最佳稀释倍数为8000,甲拌磷多克隆抗体交叉反应率小于20%,甲拌磷抑制率回归曲线为γ...
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281. 果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠.通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽...
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282. 响应面法优化黄芪洒发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化.结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 宰后冷却成熟会影响肉类风味,本实验研究冷却成熟对牦牛肉挥发性风味化合物的影响.取甘肃肃南裕固族自治县天然放牧牦牛的背最长肌,用气相色谱一质谱(GC-MS)法检测其成熟前后的挥发性化合物,分析...
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284. 损伤对猕猴桃果实电特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以猕猴桃品种"海沃德"果实为材料,采后果实经50cm高处自由落体碰伤处理,利用日置智能LCR测试仪测定了果实的6个电参数(复阻抗Z、并联等效电容Cp、并联等效电感Lp、损耗系数D、电导G、阻...
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285. 花生主要过敏原Ara h1的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀及凝胶过滤层析方法,纯化花生主要过敏原蛋白Ara h1,通过聚丙烯酞胺凝胶电泳(SDSPAGE)结合免疫印迹实验(Western-Blotting)进行鉴定.结果表明:可纯化出...
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286. 冷藏条件下中国对虾肌肉蛋白质的生化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以肌肉基木营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、疏基含量、Ca2＋-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律.结果表明...
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287. 玉米低聚肽的体外抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在对玉米低聚肤的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察.组成分析显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用清除DPPH自由基的方法和Alamar Blue法比较20种多孔类真菌乙醇提取物抗氧化活性和对3株癌细胞体外增殖的影响,对它们的子实体和菌丝体乙醇提取物进行测定.结果表明:20种多孔菌子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除...
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290. 铁椆与红菇提取液抑菌作用的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究铁椆树根、铁稠果仁与红菇子实体的抑菌效果.以80%乙醇为提取剂,运用超声波技术分别制备铁稠树根、铁稠果仁、红菇子实体提取液,测定它们在一定质量浓度范围内对大肠杆菌(Escherichia...
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291. 高压处理强度和保压时间对烧鸡贮藏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验分别研究不同高压强度(200～600MPa)和保压时间(10～30min)处理对烧鸡在低温(40C)条件下贮藏性的影响.结果表明:随着高压强度的增加,杀菌效果显著增强,500M...
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292. 柿子皮提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为评价柿子皮提取物(persimmon peel extracts,PPE)的抗氧化活性,采用不同的抗氧化评价方法以及Fe2+-H2O2或Fe2+-VC诱导的离体鼠肝线粒体损伤模型.结果显示...
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293. 加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本实验研究在不同温度(50～90℃)条件下加热对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.结果显示:温度为70,80℃制备的凝胶保水性较好;50℃和60℃形成的凝胶颜色较深;70～90℃形成凝胶的白度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 不同浓度过氧化氢作用人肝癌细胞(HepG2)4h后,用单细胞凝胶电泳技术测定DNA损伤状况,分光光度法测定丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 乳清蛋白是常用的成膜材料,乳清蛋白膜对氧气等气体有良好的阻隔能力,但其机械强度和水蒸气透过率较差.本实验研究木糖质量浓度和甘油体积分数对乳清蛋白的膜物理和机械特性以及水蒸气透过率的影响,优化...
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296. 微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用傅里叶红外光谱(FTIR)对小麦面筋蛋白二级结构进行分析.结果表明:微波处理后面筋蛋白的二级结构随微波功率不同而发生不同变化;通过测定FTIR光谱的羟基振动、表面疏水度以及游离巯基和二硫...
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297. 煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以煎炸油为研究对象,以薯片为煎炸原料,研究煎炸油煎炸过程中理化指标变化及各指标间的相关性.结果表明:在煎炸过程中,煎炸油的折光指数、色泽、酸值、羰基值和极性值均随时间的延长而增大;过氧化值随...
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298. 大米品种特性与面窝品质的相关分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究,并对二者的相关性进行探讨,确定面窝生产用原料大米的选择标准.结果表明:大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对五味子乙素进行清除自由基及体外抑菌实验.结果表明:五味子乙素对自由基的清除效果明显,其中对羟自由基清除作用大于相同质量浓度的VC,其半数清除质量浓度为0.2mg/mL;对超氧阴离子自由基清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用DPPH法测定20种食用辛香料的抗氧化活性,结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性,其中花椒抗氧化性最强,其次是丁香、桂皮、香叶、良姜.分别采用铝盐显色法和福林一酚法测定样品的总黄...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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