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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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301. 柑橘皮黄酮纯化前后抗氧化性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 比较9个品种柑橘皮黄酮对DPPH自由基的清除作用和对Fe"的还原力,并研究大孔树脂纯化对其抗氧化活性的影响.结果表明:不同品种柑橘皮黄酮的还原力和对DPPH自由基的清除作用均存在显著差异((...
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302. κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5)复配胶的流变特性,考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响.结果表明:30℃时复配胶的储能模量G'高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G',...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为提高玉米超氧化物歧化酶(SOD)的活力和提取率,在不同条件下对玉米进行发芽处理,从发芽玉米中剥离胚芽,并在磷酸缓冲液中浸泡,再提取SOD,并测定SOD总活力.结果表明:玉米在30℃、有光照...
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304. 枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化.结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率.结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提...
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306. 蜂胶乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了研究蜂胶对餐后血糖控制机理,本实验采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型研究蜂胶乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法研究其动力学性质.结果表明,蜂胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势.结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长...
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308. 山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究.结果表明:质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmo1/...
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309. 薤白乙醇提取物的抑菌特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过抑菌实验和稳定性实验,对从薤白中提取的9白抑菌物质的抑菌特性进行研究.结果表明:薤白抑菌物质对供试菌的抑菌效果大小顺序为:大肠杆菌＞金黄色葡萄球菌＞青霉＞酵母菌＞黑曲霉.稳定性实验表明,...
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310. 解冻猪肉中优势腐败菌致腐能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点.在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数((CFU),挥发性盐基氮(T...
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311. 壳聚糖对梅鱼鱼丸微生物菌群和品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂,研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化.结果表明:添加0.5...
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312. 蛋白质强化对搅拌型酸奶品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了研究蛋白质强化对搅拌型酸奶品质特性的影响,以脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白-80(WPC-80)作为蛋白源,研究了强化不同种类及不同含量(2.7%、3.1%、3.5%、3.93%)的蛋...
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313. 燕麦发芽过程中酚类物质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化.结果表明:燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成...
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314. 桑黄菌丝体多糖的分离纯化及理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究桑黄粗多糖的分离和纯化工艺,并对多糖组分进行理化性质分析.结果表明:经DEAE-52纤维素离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析得到两个组分P-47000和P-8700;...
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315. 旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠((CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性.结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域((20、30、40、...
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316. 不同热处理方式对大豆液体制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 大豆营养丰富,为了更好地摄取大豆中的营养,有效地消除大豆中的抗营养因子是关键.检测几种热处理方式得到的大豆液体制品中植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的含量变化,以及蛋白质、总氨基酸、游离氨基酸、脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过引入天冬酞胺酶和/或甜菊苷到曲奇配方中替代部分糖以抑制其生产过程中丙烯酞胺的生成,分析单独或同时添加这两种配料时曲奇面团的动态流变学特性、硬度和曲奇饼干的烘焙感官特性.结果表明:当单独添...
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318. 小肠结肠炎耶尔森菌前增菌方式的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 小肠结肠炎耶尔森菌作为一种食源性致病菌逐渐引起了关注.本实验利用胰蛋白胨培养基、改良磷酸盐缓冲液和氯苯酚一替卡西林-氯酸钾培养基对小肠结肠炎耶尔森菌前增菌,并采用实时荧光PCR方法对增菌效果...
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319. 中国金顶侧耳菌株遗传多态性的ISSR分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 金顶侧耳是重要的食药用真菌.本实验收集全国各地18种金顶侧耳菌株,通过ISSR分子标记技术分析金顶侧耳菌株种内遗传多态性,11种引物扩增出102个条带,其中78个条带具有多态性,多态率为76...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 目前,利用壳聚搪酶降解壳聚糖已成为生产功能性壳寡糖的首选途径.本研究在单因素试验的基础上,通过响应面法结合中心组合设计优化了Bacillus thuringiensis ZJOU-010产壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从新疆石河子市一处工业污水(pH11.0)中分离到一株碱性果胶酶产生菌,编号XJU-8.应用形态学检测、生理生化实验、16S rDNA序列分析、系统进化分析对菌株进行多相鉴定.XJU-8可在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验.结果表明:可溶性膳食纤维最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过正交试验确定稀酸水解棉秆的最优工艺,以纤维素含量最高,木质素含量最少为优选标准,得到优化工艺条件为:硫酸体积分数1.0%、固液比1:巧,于100℃条件下水解2.0h,以此发酵工艺获得稀酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用截留分子质量1 kD和RD的超滤膜分离植物乳杆菌KLDS 1.0391发酵液中的细菌素,研究主要超滤操作参数对膜通量和细菌素效价的影响,确定超滤法分离细菌素的条件.结果表明:超滤法分离物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 乳酸厌氧发酵过程中缺乏有效的监控参数,难以了解菌体在发酵过程中生理状态的变化情况.氧化还原电位((oxidoreduction potential,ORP)对乳酸发酵有直接的影响,能灵敏地反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应一单链构象多态(PCR-SSCP)方法对147只寿光鸡CAPNI基因第4外显子进行多态性检测,分析其与部分肉质性状的关系.在CAPNI基因第4外显子上共检测到3种基因型AA...
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327. 表面活性剂稳定性碱性蛋白酶纯化及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 从地衣芽抱杆菌(Bacillus licheniformis)XG12发酵液中分离纯化表面活性剂稳定性碱性蛋白酶,并对酶学性质进行研究.利用硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose阴离子...
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328. 瓶装泥螺和蟹糊可培养细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 为提高泥螺和蟹糊的贮藏时间,确保生食的食用安全性,本实验利用常规方法从瓶装泥螺中分离和鉴定出3株细菌,分别是弯曲芽抱杆菌(Bacillus刀exus)、绿色气球菌(Aerococcus vi...
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329. 芦笋18S rDNA序列和分类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过植物基因组提取方法对芦笋的基因组DNA进行提取,采用PCR方法对其185 rDNA片段进行扩增,再经连接、转化、筛选后,获得长度为1684bp的18S rDNA序列.将序列提交后,获得G...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究5种稀土元素(镧(La),铈(Ce),钕(Nd),镨(Pr),铒(Er))对灵芝液体发酵生产灵芝多糖产量和灵芝三枯类物质的影响.结果表明:不同的稀土元素在适宜浓度时对灵芝多糖和灵芝三萜的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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