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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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541. 二次柱层析制备高纯度树莓籽原花青素的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为制备高纯度树莓籽原花青素,通过静态吸附实验从8种大孔吸附树脂中筛选出HPD100C型树脂对树莓籽原花青素吸附量大、解吸率高,适合于树莓籽原花青素的富集.通过动态吸附实验得到其最佳吸附条件为...
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542. 即食杏鲍菇片真空低温脱水工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为得到产品品质高、含油率低的即食杏鲍菇脆片生产工艺,选取杏鲍菇作为研究对象,研究杏鲍菇真空低温脱水前预处理以及真空油炸温度、时间和脱油时间对菇片含油率及产品品质的影响,并得出即食杏鲍菇片的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 选取广西油茶重点产区河池、百色和梧州的主要油茶品种普通油茶、岑溪软枝油茶及大果红花油茶的种子为原料,石油醚为溶剂提取油茶种子的油脂及测定含油率,利用气相色谱-质谱联用技术对不同油茶籽油试样的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立一种基于生物条形码探针和金纳米颗粒(gold nanoparticles,AuNPs)对致病性大肠杆菌O157:H7检测的新方法.用生物功能化的磁性纳米颗粒(magnetic nanop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用Norris甲滑加一阶微分数据预处理,蒙特卡洛交互验证(MCCV)的奇异样本筛选和CARS(competitiveadaptive reweighted sampling)变量选择法,用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以新疆境内及其他部分省市不同地理居群的25份大蒜样品为研究对象,以羟苯丁酯为内标,采用高效液相色谱法测定大蒜中潜在大蒜辣素的含量,并对含量测定结果进行聚类分析.结果表明,不同地理居群大蒜药用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究不同加工方式下花椒香气的变化.以陕西韩城市产花椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分.结果从焙烤花椒中共鉴定出48种挥发性成分,其中主要挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立一种快速测定禽蛋中卵磷脂含量的方法-微波消解分光光度法.禽蛋匀浆液经过无水乙醇处理,去除其中磷蛋白对卵磷脂含量的干扰后,再采用微波消解法对禽蛋样品进行预处理后,用分光光度法于400nm波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)对不同加工工艺大头菜和原料的挥发性风味物质进行分析.从大头菜原料、新工艺大头菜、传统腌制大头菜、脱盐大头菜4个样品中共检验出90种挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立测定海带、裙带菜、发菜、海苔、紫菜、石莼等食用藻类植物中碘含量的电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS).样品用质量分数25%四甲基氢氧化铵(TMAH)溶液在密闭玻璃瓶中于90℃条件下提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以荔枝果汁为研究对象,研究其在贮藏过程中香气成分的变化,旨在为荔枝汁生产和品质控制提供理论依据.采用SPME/GC-MS法分别对4℃和25℃贮藏的荔枝汁于贮藏4、5、6、7、8周后进行香气成...
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552. 高效液相色谱法测定鸡蛋中的三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立采用固相萃取净化,高效液相色谱法测定鸡蛋中三聚氰胺含量的方法.样品采用三氯乙酸和乙酸铅溶液提取,优化样品提取时间、色谱柱及固相萃取柱,最终确定为样品提取20min、采朋TC-C18(4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将一种DNA染料叠氮溴化乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与实时定量聚合酶链式反应(RT-PCR)技术相结合,建立一种能选择性定量检测牡蛎中trh阳性副溶血...
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554. 葛粉掺假的傅里叶变换红外光谱法鉴别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以葛粉及葛粉中分别掺假红薯粉和马铃薯粉作为研究对象,采集400～4000cm(-1)波数范围内的红外傅里叶变换光谱,结合主成分分析对样品的进行聚类划分.并通过Fisher判别,建立葛粉真伪的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立香肠中红色2G色素的高效液相色谱法(HPLC)测定和确证的超高压液相色谱-质谱/质谱法(UPLC-MS/MS).以0.662mol/L氨水为提取液,样品均质提取两次,离心后用C18柱净化...
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556. 藤茶中总黄酮的三波长紫外光谱法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以乙醇为溶剂提取藤茶中总黄酮,用三氯化铝作为显色剂,采用三波长紫外光谱法进行定量.结果表明,黄酮质量浓度在0-40μg/mL内,分别在波长为λ1=322nm、λ2=311nm、λ3=296n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立固相萃取富集净化,高效液相色谱紫外检测葡萄酒中禁用色素罗丹明B的方法.葡萄酒样品中的罗丹明B经C18固相萃取,40%乙醇溶液清洗净化,80%的甲醇溶液洗脱后,用高效液相色谱紫外检测器进行...
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558. 茶叶茸毛的化学成分测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为研究茶叶茸毛与茶叶品质的关系,采用标准和常规方法,对茶叶茸毛和同批次茶叶的化学成分进行较系统的测定.结果表明:茶叶茸毛中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物、叶绿素的含量均极显著低于茶叶(P<...
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559. 臭黄荆叶理化组成及挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为探明臭黄荆叶主要理化组成及挥发油成分,采用水蒸气蒸馏法提取臭黄荆叶挥发油,应用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发油进行分离分析,鉴定出具体化合物的组分和含量.结果表明:臭黄荆鲜叶中水分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究高效液相色谱法测定番石榴叶中鞣花酸的方法.以甲醇(含0.01%HCl)作为提取液,70℃加热回流;色谱条件为:Intersil ODS-SP色谱柱(250mm×4.5mm,5m),柱温3...
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561. 郑州市枸杞中铅含量的直读法测定及分布特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中微量铅的新方法,以郑州市区的枸杞为材料,用微波压力消解技术快速处理样品,用铅离子选择性电极测定枸杞果、叶、茎中的铅含量并对其分布规律进行研究.结果表明:枸杞铅含量为果...
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562. 人工冬虫夏草不同部位氨基酸含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:检测人工冬虫夏草不同部位中氨基酸的含量.方法:使用氨基酸分析仪,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生法测定人工虫草不同部位中氨基酸含量.结果:在蛹虫草的固体培养残基、子实体、菌丝体中都至少...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立微波辅助提取-气相色谱-质谱联用快速分析花椒挥发油的方法.采用微波辅助提取-水蒸气蒸馏法(MAE-SD)提取挥发油,正交试验设计优化微波辅助提取条件,气相色谱-质谱联用分析挥发油的化学成...
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564. 中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味物质组成刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取技术(SDE)方法提取中华绒螯蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术(GS-MS)对提取的中华绒螯蟹蟹肉和蟹黄中挥发性风味成分进行分离鉴定.结果表明:在中华绒螯蟹中...
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565. 方便榨菜挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究方便榨菜原料及成品的挥发性成分.结果表明:共鉴定出9类37种化合物,37种化合物中含烃类4种、醇类7种、醚类2种、醛类5种、酸类4种、酯类8种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:建立铁皮石斛饮料中D-甘露糖(D-Man)含量的测定方法.方法:样品分别经乙醇沉淀、盐酸水解和衍生化处理.色谱柱使用Agilent EclipseXDB-C18(4.6mm×250mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立敌百虫在水产品中残留量的超高效液相色谱-电喷雾质谱(UPLC-MS/MS)测定方法.用乙酸乙酯提取样品中的敌百虫,提取液经酸性氧化铝柱净化,经超高效液相色谱分离,用串联质谱测定,正离子多...
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568. 会东块菌香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超声溶剂萃取、同时蒸馏萃取、固相微萃取3种方法对会东块菌香气进行提取后,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定.结果表明:采用超声溶剂萃取法的萃取物中共...
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569. 氯化钙处理对李果实抑制冷害作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为探索减轻李果实冷害的新途径,以串红李子为试材,对李果实经不同质量分数的氯化钙处理后冷害与酶促褐变机理进行研究.结果表明,对照果在冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究热空气处理对杨梅果实采后活性氧代谢以及热激蛋白合成的影响.以48℃热空气处理杨梅果实3h,随后于(1±1)℃贮藏12d,并每隔3d测定果实腐烂率,膜脂氧化指标脂氧合酶(LOX)活性,活性...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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