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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近年来,众多研究发现反式脂肪酸对人体危害极大,其对心血管的影响已得到充分解释,然而仍有一些否定数据需要得到解释.蛋白质组学作为一种有效的蛋白质分析技术,已广泛用于人类疾病的研究中.鉴于其在营...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向.草菇为高温菇,不耐储藏.草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近年来,我国食品掺伪现象严重.目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力,需要消耗大量的化学试剂.近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测.本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜...
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64. 牛奶中脂肪检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 脂肪是乳制品等食品的重要营养组成成分,脂肪酸作为脂肪中的有效成分,其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关;牛奶经发酵后脂肪酸的组成和含量将发生改变.本文介绍乳脂与其他脂肪的区别以及发酵对乳...
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65. 植物雌激素抗肿瘤作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 植物雌激素是一类植物来源具有雌激素活性的非甾族杂环多酚类天然化合物,但其雌激素活性较雌二醇低,具有类雌激素或抗雌激素效应,可产生双向调节作用,对激素相关性疾病具有广泛预防作用.近年来的流行病...
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66. 生物技术在军用食品中的应用与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 本文综述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物工程技术在军用食品中的应用前景.由生物技术催生的军用食品新材料和新技术,主要包括功能食品基础原料、新型抑菌防腐材料、包装材料、食品添加剂及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 食用变性淀粉主要作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等,可以替代昂贵的食品原材料,降低食品生产成本、提高食品质量、增加经济效益.本文综述了食用复合变性淀粉的国内外研究概况,并对发展前景进行展望...
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68. 肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用.胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对其药用功效有显著贡献的甾体皂苷类物质的提取方法、分离纯化方法、结构鉴定方法以及国内外对芦笋中甾体皂苷的结构鉴定方面的研究报道进行综述.重点归纳已报道的27种芦笋甾体皂苷的结构和功能特性,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： β-环糊精及其衍生物具有特殊的结构,能够增强多类物质的荧光强度,大大提高检测灵敏度,在化工、医药、化妆品等领域研究应用较多,但在食品领域,尤其食品检测中尚处于起步阶段,相关机理研究较少,具有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 一些乳酸菌及其相关制品含有胆盐水解酶,具有降低介质以及血清中胆固酵含量的能力.胆盐水解酶使结合态胆酸的类固醇中心基团与氨基酸荩团之间酰基键断裂,释放脱结合态胆酸.肠道中脱结合态胆盐比结合态胆...
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72. 新疆石榴花多酚的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,考察提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比等因素对石榴花多酚提取的影响.结果显示:石榴花中多酚的最佳提取条件为以体积分数60%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、温度...
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73. 香柏总黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:优化香柏总黄酮的超声波提取工艺.方法:采用单因素及正交试验法确定香柏总黄酮的最佳提取工艺条件.结果:超声波提取香柏总黄酮的最佳工艺条件为在功率250W超声波功率条件下,提取时间70mi...
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74. 响应面法优化低聚果糖液脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以粉末活性炭对酶法生产的低聚果糖溶液进行吸附脱色,研究活性炭的用量、脱色温度及脱色时间对脱色效果的影响.在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对低聚果糖溶液脱色进行优化.得到最佳工艺条件为活性...
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75. 加工因素对东坡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用感官评定和物性测定仪TA-XT2质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响.结果表明:酱油(P<0.05)和煨制时间(P<0.05)显著影响东坡肉的感官品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 从11种材料中选择对茶汤中氟具有较强吸附性能的食用级磷酸三钙和阴离子树脂,研究二者的吸附性能.采用高氟边茶为原料,研究磷酸三钙吸附降氟的工艺参数,并对制成的低氟边茶膏品质进行感官评价.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以雪莲薯为原料,通过单因素和正交试验研究超声波提取多糖的工艺条件.结果表明,最佳提取工艺条件为提取时间15min、提取温度50℃、超声波功率80W、料液比1:30(g/mL),雪莲薯多糖得率...
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78. 微生物酶解破壁提制葛根黄酮的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用生物酶促发酵降解葛根废渣的植物组织,有效提取葛根黄酮,通过高效液相色谱法测定黄酮的含量,优选出发酵菌种,对比葛渣不同处理方式,对接种量、培养基质和不同工艺参数等进行优化,并采用超声波萃取...
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79. 杜仲粕中桃叶珊瑚苷的分离和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为研究大孔树脂对桃叶珊瑚苷的吸附与解吸性能及分离纯化效果,通过静态吸附与解吸实验从12种大孔树脂中筛选高性能树脂,用树脂进行柱层析分离目标产物并优化分离条件.结果表明:大孔树脂SIPI-7、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为提高番茄红索的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究.采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、...
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81. 猪胃黏膜中胃膜素提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以猪胃黏膜为原料,优化胃膜素的提取工艺.以盐酸溶液为提取液,选取液料比、盐酸体积分数、提取温度、提取时间4个因素,对胃膜素得率进行评价,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化胃...
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82. 叶黄素微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以反式叶黄素晶体为芯材,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和蔗糖为壁材,通过乳化、均质、喷雾干燥等工艺,制备叶黄素微胶囊.通过单因素试验和正交试验确定叶黄素微胶囊化最优的工艺条件为蔗糖占总壁材质量为10%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对香草兰浸膏进行β-葡萄糖苷酶酶解并对酶解条件进行研究.在单因素试验的基础上,使用均匀设计.偏最小二乘法回归分析优化酶解工艺.提取物中香兰素含量以高效液相色谱法(HPLC)测得,并以DPS软...
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84. 高梁坚轴黑粉菌多糖的提取与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对高粱坚轴黑粉菌多糖的提取工艺进行研究,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:温度对多糖得率的影响最大,其次为料...
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85. 柿叶黄酮化合物分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法和制备型高效液相色谱法分离制备柿叶黄酮化合物并进行初步结构鉴定.采用乙酸乙酯-甲醇-水(5:1:5,V/V)做溶剂系统,在主机转速850r/min、流速1.5mL/min、...
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86. 可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过研究3种可食性膜对降低油炸鱼块含油量的影响,探讨不同可食性膜、可食性膜在挂糊时的添加次序、可食性膜的质量分数以及不同比例的混合可食性膜复配后对油炸鱼块含油最的影响及其抑油效果.研究表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:利用响应面法对刺槐花多酚的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验的基础上,选择温度、超声功率、超声时间、液料比为自变量,多酚提取得率为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以糯玉米淀粉为原料,盐酸为酸解剂,醋酸酐为酰化试剂,氡氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究.考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究新疆药桑桑枝中桑色素的分离纯化工艺.采用乙醇浸提,有机溶剂萃取,聚酰胺树脂吸附色谱法对桑色素进行分离纯化;薄层层析色谱与高效液相色谱相结合的方式进行鉴定和检测.结果表明,经乙酸乙酯萃取,...
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90. 响应面优化酶法提取龙眼多糖工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对纤维素酶法提取龙眼果肉多糖(ELP)的工艺进行研究.以新鲜龙眼果肉为原料,考察不同酶种类对龙眼多糖提取得率的影响,选择纤维素酶用于酶法提取实验研究.采用单因素试验和响应面法对影响龙眼多糖得...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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