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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 空心莲子草皂苷的微波辅助提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:确定空心莲子草皂苷最佳提取工艺.方法:采用微波辅助法提取空心莲子草中的皂苷类化合物,通过正交试验确定最佳提取工艺;以齐墩果酸为对照,采用分光光度法在570nm波长处测定其中的皂苷,回归...
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92. 火棘色素与果胶综合提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对火棘色素和果胶的综合提取工艺条件进行研究.先采用乙醇浸提法提取火棘色素,后采用盐酸水解法提取火棘果胶,并分别采用L9(33)和L9(34)正交试验对色素和果胶提取工艺进行优化.结果表明:火...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以提取林蛙油后的剩余林蛙干残体为原料,通过碱性蛋白酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,对影响胶原蛋白提取pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间4因素进行研究,在单因素试验基础上,采用响应曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:以野生沙葱种子经超临界二氧化碳萃取脱脂后的滤渣为材料,利用响应面法优化超声波提取沙葱籽多糖工艺.方法:在单因素试验的基础上,以水料比、提取温度、提取时间为影响因素,应用Box-Behn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用响应曲面法对新疆药桑桑皮中多酚类化合物的提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间,进行三因素三水甲的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应曲...
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96. 和田玉枣总皂甙超声提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以新疆和田玉枣为原料,采用正交试验设计通过香草醛-高氯酸显色法对不同超声处理条件下的和田玉枣粗提物中总皂甙含量进行测定,优化和田玉枣总皂甙超声提取工艺.结果表明:超声提取和田玉枣总皂甙的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:研究石榴皮总黄酮的提取工艺及黄酮类物质对亚硝化反应的抑制能力.方法:通过正交试验,探讨影响总黄酮提取率的因素范围和最佳组合,并采用分光光度法测定总黄酮提取液对亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 比较研究D101型和AB-8型两种大孔吸附树脂对海芦笋中黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能,筛选出AB-8型大孔吸附树脂用于分离纯化海芦笋中的黄酮类化合物.以对黄酮的吸附和洗脱性能为考察指标,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以橘皮为原料,采用超临界CO2萃取技术(SFE)提取雪峰蜜橘橘皮中精油和色素,通过正交试验确定萃取的最佳中试条件,并利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析最佳中试工艺条件下生产的橘皮精油成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过采用四种不同蛋白酶对麦胚蛋白分别进行单酶水解、双酶同步水解和分步水解,以水解产物的水解度和抗氧化性为指标,比较研究麦胚蛋白的酶解方法与水解物的抗氧化功能的关系.结果表明:单酶水解时碱性蛋...
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101. 响应面法优化火麻仁黄酮提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对火麻仁黄酮的提取工艺进行研究.通过单因素试验分别考察提取溶剂、乙醇体积分数、浸提时间、浸提温度、液料比和粉碎度对火麻仁黄酮提取量的影响,确定各因素的适宜水甲.在此基础上,利用Design-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:确定新疆产蜂胶中总黄酮的最优化提取工艺,测定新疆产蜂胶中总黄酮的含量,并鉴定总黄酮的组成.方法:采用单因素结合正交试验的方法对新疆蜂胶中总黄酮的提取工艺进行优化,并以芦丁为对照品,用分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:寻找简易且重复性高的分子标记方法对保健食品铁皮石斛及其混淆品进行分子鉴别并对其亲缘关系进行分析.方法:对铁皮石斛及其混淆品的matK基因进行扩增、测序并进行序列分析,寻找其中存在的单核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究大蒜多糖的分子质量分布,探索获得适宜于结构研究的不同分子质量分布的大蒜多糖样品的方法.利用不同体积量的丙酮和乙醇为沉淀剂,得到一系列不同分子质量的大蒜多糖样品,并利用基质辅助激光解析电离...
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105. 海藻胶寡糖的分离制备及电喷雾质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为获得不同聚合度的海藻胶寡糖并对其进行确证,以海藻胶经酶解制得的寡糖产品为原料,对其总糖含量、糖醛酸含量以及单糖组成等理化指标进行测定,运用硅胶柱层析对寡糖混合物进行分离,以薄层色谱和电喷雾...
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106. 电导抑制离子色谱法测定八角中莽草酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立电导抑制离子色谱法测定八角中莽草酸含量的方法.用Metrohm A supp 4(4mm × 250mm)型阴离子分析柱,以1.8mmol/L Na2CO3+1.7mmol/L NaHC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)快速检测液态商品牛奶、果汁中的细菌总数的方法.采用膜过滤、离心技术对果汁样品进行前处理,去除影响FCM检测的基质颗粒,使样品达到F...
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108. 电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析.通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为分析川渝地区野生大茶树挥发性组分及其亲缘关系,利用同时蒸馏.萃取(SDE)法对川渝地区野生大茶树资源茶鲜叶加工的烘青绿茶挥发性组分进行萃取,经GC-MS技术进行分析,共检测出71个化合物....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立同时测定火锅底料中17种有机磷农药残留的气相色谱法.样品经凝胶渗透色谱、固相萃取小柱净化,DB-1701毛细管气相色谱柱分离,采用火焰光度检测器检测.火锅底料中17种有机磷农药的加标回收...
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111. 黑花生和白花生中脂肪酸成分的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对黑花生和白花生中脂肪酸进行分析比较.采用索氏提取法提取黑花生和白花生中脂肪油,再以氢氧化钾.甲醇溶液进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量.结果表明:从黑花...
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112. 葡萄酒中14种单体酚的高效液相色谱测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立一种新的、同时测定葡萄酒中14种单体酚含量的高效液相色谱法.采用ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),乙腈-冰醋酸-水溶液为流动相,梯度沈脱,流速为1.0m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用压力自控微波密闭消解-石墨炉原子吸收光谱法测定鹅肝中镉,在固定微波输出功率600W及阶梯升压方式加热、加压条件下,分析样与混酸充分混合,快速分解,减少了分析液引入污染的机会.方法的检出限...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为建立同时测定牛奶中6种氨基甲酸酯类农药残留量的方法,样品经乙腈提取,Oasis HLB固相萃取柱净化后,采用高效液相色谱-离子阱质谱(HPLC-ESI-MS/MS)进行测定,测定条件为:C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:建立反相高效液相色谱法同时测定青梅非果部位(花、枝、叶)中新绿原酸(NCA)、绿原酸(CA)及隐绿原酸(CCA)3种绿原酸异构体的含量.方法:采用高效液相色谱法梯度洗脱,使用Luna ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定部分香辛料中铅、砷、镉、铬、铜、锰、锌和镍的含量.测定结果显示各元素线性范围均为0～500ng/mL,线性方程相关系数均大于0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究高效液相色谱(HPLC)示差折光检测法测定甘蔗节问糖含量,建立一种简便、快速和准确可靠的,能同时测定果糖、葡萄糖、蔗糖含量的高效液相色谱法.HPLC方法采用Agilent Zorbax ...
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118. 海地瓜多糖中蛋白含量测定方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 比较4种常用的蛋白定量方法来测定海参多糖中蛋白含量,建立海参多糖中蛋白含量的测定方法.氨基酸组成折算出海地瓜多糖中蛋白含量为(5.06±0.31)%,将此结果作为其他测定方法比较的标准.采用...
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119. 同时蒸馏萃取-气质联用分析竹荪挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法结合气质联用对竹荪的挥发性成分进行分析.考察不同溶剂和不同萃取时间对分析结果的影响.结果表明:乙醚为溶剂时,较佳萃取时间为3h,此时鉴定成分最多99种成分;二氯甲烷为溶剂,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 用AS.1398中性蛋白酶酶解制备坛紫菜(Porphyra haitanesis)ACE抑制肽,并经超滤膜、Sephadex G-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,纯...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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