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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过检测大肠杆菌体内H＋-ATP酶的活性、利用氨基酸自动分析仪测定萃取物的氨基酸成分、扫描电镜对处理前后的大肠杆菌进行观察，比较考察高压CO2对大肠杆菌菌粉和菌悬液的杀菌效果。结果表明：高压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、半胱氨酸分别与葡萄糖反应构建美拉德反应体系，研究5-羟甲基糠醛(5-HMF)的形成量随时间的变化规律及对-香豆酸和绿原酸对5-HMF形成量的影响。结果表明：在相同反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 应用绿色木霉菌(T.viride)发酵液抑制金黄色葡萄球菌。结果表明：T.viride发酵原液对金黄色葡萄球菌抑菌圈直径达到(29.77±0.03)mm，最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标，研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明：在室温(28℃)、pH2.0～9.0时，火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、53...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 介绍一种基于HSI颜色空间的改进型FCM聚类算法，并将此算法运用于牛肉眼肌切面图像中筋膜区域的分割。该方法根据牛肉眼肌切面图像像素分布的特点，将H分量和I分量作为聚类分割算法的特征向量，改进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究臭氧在水中的溶解和消除特性及不同质量浓度臭氧水对致使苹果腐败的苹果青霉的杀菌效果。结果表明：臭氧投加量会影响臭氧的溶解性，在水温12～14℃条件下，不同体积吸收液的臭氧质量浓度在通气15...
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37. 壳寡糖防止苹果果汁褐变的机理刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以红富士苹果为材料，分别测定不同质量浓度壳寡糖(OCS)对果汁中自由基的清除作用，对超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)4种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 利用液质联用(HPLC-MS)结合串联质谱(MS-MS)技术，分别测定黑米与紫包菜花青素提取物的组成，结果表明：黑米麸皮花青素提取物的主要成分为矢车菊色素-3-葡萄糖苷，几乎占总含量的95%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 选用植物活性物质单体白藜芦醇和绿原酸作用于中国仓鼠卵巢(CHO)细胞，采用MTS法、WST-1法、CCK-8法、XTT法和MTT法测定细胞存活率，并将MTS法、WST-1法、CCK-8法、X...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 对小蓟乙醇粗提物中显示细胞毒活性的石油醚萃取部位进行化学成分的研究。运用硅胶、凝胶和反相高效液相等色谱方法进行分离纯化；应用一维、二维NMR和MS等波谱学方法对纯化的物质进行结构鉴定。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： Zeta电位值是评价脂质体稳定性的重要指标。在前期对中链脂肪酸脂质体研究的基础上，考察磷脂种类、脂质质量浓度、表面活性剂吐温-80添加量、不同pH值、不同金属离子种类及浓度对中链脂肪酸脂质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用氧化咖啡酸作为交联剂，研究其对乳清蛋白交联所成膜的热、光、水汽渗透和消化等功能特性。咖啡酸溶液经氧化后以质量分数2%和4%的量(以蛋白量为基础)加入到6g/100mL、90℃热变性的乳清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以黑小麦品种西农黑优为对照，研究西农黑大穗黑小麦的营养特性及蒸煮加工品质。结果表明：西农黑大穗千粒质量50.81g，高于西农黑优；灰分含量2.38%、蛋白质含量16.49%、总氨基酸含量13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以火龙果果皮为原料，制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP)：DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250，测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量，并对其持水性、持...
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45. 莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 莲房中原花色素经甲醇水提取，大孔树脂纯化，制得莲房原花色素提取物(LSPE)，酸降解法测定其平均聚合度，并经TSK HW-40s凝胶树脂分级，高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)和磷酸盐对鱿鱼鱼糜凝胶硬度和弹性的影响。结果表明：TGase和磷酸盐在鱼糜凝胶化过程中起重要作用，且不同添加量的TGase和磷酸盐均可提高鱿鱼鱼糜的硬度和...
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47. 榨菜腌制过程中有机酸变化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以青菜头、各腌制时期盐菜块以及榨菜腌制水为研究对象，采用反相高效液相色谱法对其有机酸的变化进行分析和研究。色谱柱：Agilent TC-C18(4.6mm×250mm，5μm)，色谱条件：将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为提高纤维素酶酶解秸秆产糖效果，以碱性双氧水处理过的玉米秸秆为发酵基质，进行里氏木霉与黑曲霉混合发酵的研究。通过单因素试验确定黑曲霉延迟接种时间、里氏木霉与黑曲霉接种比例、发酵时间和固液比4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为寻找降低淡水鱼致敏的有效方式，对鳜鱼致敏蛋白在酶解过程中抗原活性的变化情况进行研究。采用中性甲醛电位滴定法和间接酶联免疫吸附法测定木瓜蛋白酶水解鳜鱼蛋白后的水解度和抗原降低率。通过单因素试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 通过向还原脱脂乳中添加碳源、氮源及金属离子，对干酪乳杆菌(L.casei)LC2W发酵脱脂乳营养因子进行优化。在单因素试验基础上，以脱脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量为自变量，以发酵...
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51. 酒酒球菌arcABC基因簇的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 采用梯度稀释分离法从连云港海域海水、海泥、近海土壤、海洋动物以及海洋植物样品中，分离出海洋放线菌22株，采用平板对峙培养法测定不同放线菌菌株的抑菌作用，有9个放线菌菌株有抑菌作用。其中ZW-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 从益阳茶厂有限公司茯砖茶生产线上取得不同工艺流程的茶叶样本，通过稀释平板培养跟踪其微生物种群动态变化过程，同时分离纯化样品中优势微生物“金花菌”，并对其进行有性型和无性型的诱导培养，通过光学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 为建立胰岛素抵抗脂肪细胞模型，以3T3-L1前脂肪细胞为研究材料，通过3-异丁基-1-甲基黄嘌呤、地塞米松和胰岛素联合诱导其分化为3T3-L1脂肪细胞，通过葡萄糖消耗实验研究胰岛素诱导3T3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：通过动物实验评价添加酪蛋白水解肽乳粉的抗疲劳功能。方法：对健康雄性BALB/c小鼠连续28d灌胃受试物，然后通过小鼠负重游泳实验以及血尿素氮、血乳酸、肝糖原等疲劳指标的测定，评价酪蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 以不同种类抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)为研究对象，采用动物实验法，研究其对大鼠肠道代谢产物和血脂的影响。研究结果表明：RS2、RS3、RS4均有控制体质量、降低肠道pH值、增加盲肠组织...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：观察鹿花盘蛋白对乳腺增生小鼠雌激素水平及免疫功能方面的影响。方法：采用苯甲酸雌二醇联合黄体酮制备动物模型，饲喂鹿花盘蛋白，检测每组小鼠血清雌二醇含量、子宫系数，以及免疫器官系数。结果：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 目的：探讨灵芝多糖(GLP)联合5-氟尿嘧啶(5-FU)对人结肠癌HCT-116细胞增殖抑制及凋亡的影响。方法：采用MTT法测定单独和联用GLP与5-FU对人结肠癌HCT-116细胞的协同抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中，酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及...
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60. 植物化学物芝麻菜素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2012年19期页码:摘要： 研究发现摄入十字花科蔬菜可以降低人体患不同类型癌症的风险。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物异硫氰酸盐中的一种。本文综述芝麻菜素的结构和性质、来源、代谢和生物利用率以及预防癌症机理研究...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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