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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 明日叶叶水溶性总黄酮提纯工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 比较水浴加热、直接加热煮沸、微波辅助浸提3种水浸提取方法，确定明日叶叶总黄酮提取率最高的水浸提工艺条件，得到粗提液，并进一步考察大孔树脂类型、粗提液上样量、乙醇洗脱液pH值、乙醇体积分数、洗...
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32. 制麦工艺对燕麦麦芽营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以我国裸燕麦为研究对象，以燕麦在发芽前后植酸质量分数、β-葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率为考察指标，通过单因素和正交试验，研究浸麦温度(11～19℃)、发芽温度(11～19℃)及发芽时间(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以玉米芯为底物，采用蒸汽爆破预处理与内切木聚糖酶定向酶水解相结合制取低聚木糖。基于高效阴离子交换色谱法对聚合度为2～6的低聚木糖组分的准确定量分析，研究蒸汽爆破预处理反应强度系数及其主要参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：优化提取革命菜黄酮类化合物的最佳工艺条件并测定其体外抗氧化性。方法：采用L9(34)正交试验法研究从革命菜中提取黄酮类化合物的最佳提取工艺，考察乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间及料液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以体积分数由高至低的乙醇溶液为单一溶剂，从绞股蓝茶叶中联合提取皂苷、黄酮和多糖的工艺，利用正交试验得到的提取多糖最优工艺条件为80%乙醇溶液提取皂苷、30%乙醇溶液提取黄酮和5%乙醇溶液提取...
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36. 纤维素酶对油菜蜂花粉的破壁作用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究纤维素酶对油菜蜂花粉破壁的影响。通过单因素试验分别考察料液比、加酶量、酶解温度、酶解时间对油菜蜂花粉破壁的影响，以油菜蜂花粉破壁率和多糖提取率为指标，根据单因素试验结果设计正交试验，得出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化八角枫根中水杨苷的最佳工艺条件。以水杨苷的吸附率和解吸附率为评价指标，筛选树脂种类，并优化吸附和洗脱条件。8种大孔吸附树脂中，HPD-826型大孔树脂对水杨苷具有较好的吸附分...
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38. 水红花子总黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 分别采用乙醇回流提取法、索氏提取法、超声波辅助萃取法、水提法对水红花子总黄酮进行提取，以总黄酮提取率为指标，优选出最佳提取方法，并通过正交试验优化其提取工艺。结果表明：乙醇回流提取法具有提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用响应面法对西瓜蜂花粉β-胡萝卜素超临界二氧化碳萃取条件优化，并对其进行抗氧化活性评价。结果发现，最佳萃取条件为萃取温度51℃、萃取压力34MPa、萃取时间80min，在此条件下β-胡萝卜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：研究纤维素酶法提取金银花多糖的最佳工艺。方法：以金银花多糖提取率为指标，通过单因素试验和正交试验，研究酶用量、提取温度、作用pH值、提取时间对多糖提取率的影响。结果：纤维素酶法提取金银...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 利用响应面法对水酶法提取紫苏籽油和蛋白的工艺进行优化。在单因素试验基础上，以pH值、温度、酶添加量、时间为影响参数，油和蛋白得率为响应值，应用Box-Behnken试验建立数学模型，进行响应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以冷榨南瓜子饼粕为原料，采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质，分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响，用响应曲面法优化工艺条件，得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺：料液比1...
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43. 响应面法优化荞麦蛋白酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以荞麦蛋白为研究对象，在单因素试验基础上，采用响应面分析法优化荞麦蛋白酶解工艺。结果表明：水解温度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物质量浓度7.8g/L，荞麦蛋白的水解度达到最大值。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究复合酶解法提取荷叶黄酮类化合物的最佳工艺条件。参考料液比、pH值、加酶量、温度和时间5个因素对提取率的影响，在单因素试验基础上用正交试验优化提取条件。选择70%乙醇溶液为溶剂，料液比l：...
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45. 圣女果番茄红素提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 从预处理方法、浸提溶剂、料液比、浸提温度、浸提时间等方面对圣女果中番茄红素的提取工艺进行研究。经单因素试验对预处理方法及浸提溶剂进行选择，结果表明加入等体积无水乙醇、浸泡2h、离心脱水是提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为了建立高效液相色谱法测定叶黄素顺、反异构体的方法,通过比较C18和C30色谱柱对叶黄素异构化样品的分离效果，并采用高效液相色谱-二级管阵列检测器-大气压化学电离-质谱对叶黄素顺、反异构体进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为了明确山东、广东、河南3个地区花生品种VE、植物甾醇组成及含量的差异，采用高效液相色谱法对上述3个地区共45个花生品种中VE、植物甾醇的组成及含量进行分析测定。研究表明：3个地区花生品种中...
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48. 发酵培养松茸菌丝体营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法比较分析松茸子实体和液体发酵菌丝体的脂肪酸、氨基酸、芳香物质。结果表明：松茸子实体和发酵菌丝体均含有真菌所常见的棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、油酸成分；二者氨基酸种类相同，但发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分，它们分别是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯...
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50. 黑莓叶营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 对黑莓叶中主要营养成分、氨基酸组成及矿质元素含量进行测定与分析，并与枸杞叶、柿叶、桑叶、显齿蛇葡萄叶、雀舌茶进行比较。结果表明：黑莓叶的粗蛋白含量(20.39g/100g)、纤维素含量(14...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立冬虫夏草高效、灵敏的分子检测方法。以冬虫夏草Cordyceps sinensis (Berk.) Saccardo核糖体(rDNA)内转录间隔区(ITS)为分子标记片段，通过对不同虫草同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立了一种快速测定动物肝脏中甲磺酸达氟沙星的新方法。本方法的基础是碱性介质中甲磺酸达氟沙星对鲁米诺-高碘酸钾体系发光强度的线性增敏作用，样品通过固相萃取柱净化后，在与标准曲线完全相同的条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立鸡蛋中阿莫西林残留的高效液相色谱荧光检测的方法。鸡蛋经乙腈提取，饱和二氯甲烷萃取，水杨醛酸性条件下沸水浴衍生化后，以0.01mol/L的磷酸二氢钾溶液(A)和乙腈溶液(B)为流动相，流速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响，跟踪检测3种工艺中各组分主要营养成分的流向分布，并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立水产品中甲基睾酮残留量的固相萃取-高效液相色谱测定方法。样品经乙醚振荡提取、蒸发浓缩、正己烷除脂、LC-C18柱净化后吹干定容，以甲醇-0.1%甲酸溶液(75：25，V/V)为流动相经反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：对番荔枝籽中的油脂进行提取和脂肪酸组成分析。方法：采用索氏提取法对番荔枝籽中的油脂进行提取，甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术进行分析和鉴定。结果：番荔枝籽油得率为(24.17±1.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以红提葡萄为试材，通过对不同处理方式果实在贮藏期间品质和生理生化指标的变化规律分析，探讨冰温贮藏条件下，1-MCP和ClO2处理对果实的保鲜效果。结果表明：1-MCP+ClO2处理结合了1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以自制非浓缩还原锦橙汁为原料，利用加速破坏性试验模型，选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子，分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验，每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检...
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59. 南美白对虾冰温气调保鲜效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP，75% CO2/25% N2)，分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏，通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用随机质心映射优化法对五味子果肉多酚和果籽原花青素进行辅助优化提取。以果肉多酚含量、果籽原花青素含量、DPPH自由基清除率和得率等指标作为提取目标，对提取液的乙醇体积分数、起始pH值、液料...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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