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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为提高灰树花多肽的抗氧化活性,通过单因素试验和正交试验优化灰树花抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺.结果表明:灰树花抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为,以果糖作为修饰反应物,抗氧化肽与果糖的质量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,以碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)为固化剂,研究不同固化剂对苹果干装罐头质地参数(硬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为酵母多糖应用拓宽范围,以酵母多糖和硫酸锌为原料制备酵母多糖锌配合物,探讨了反应时间、锌的添加量、反应温度、pH值4个因素对配合物制备的影响.通过正交试验,确定制备锌配合物的最优条件.以尿素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 以浸提时间、固液比、浸提温度、提取次数为影响因素,多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化霸王花干制品水提醇沉法提取多糖的工艺条件,并探讨多糖清除羟自由基(·OH)活性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 目的:探讨提取和加热条件对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.方法:以秘鲁鱿鱼肉为原料,分析测定不同提取条件和加热方式下鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性.结果:提取液KCl浓度、pH值对鱿鱼肌原纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 对红景天中红景天苷微波辅助乙醇提取工艺进行优化,并用高效液相色谱法检测红景天苷含量.实验先采用单因素试验分析原料粒度、微波时间、微波功率、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、液料比7个因素对红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用快速溶剂萃取仪优化提取新品种‘媚丽’葡萄籽中原花青素.结果表明:利用响应面优化方法,得到最佳萃取条件为提取时间13min、提取压强1161psi、甲醇体积分数80％、提取温度80℃,此时...
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69. 仿刺参生殖腺营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 对仿刺参生殖腺进行卵和精的分类,并分别进行营养成分分析.利用显微镜对生殖腺进行卵和精分类,经真空冷冻干燥后,分别测定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及矿质元素含量；对卵和精的氨基酸组成、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 利用漫反射傅里叶变换红外光谱(DR-FTIR)技术采集黄酒的红外光谱图,利用软独立模式分类(SIMCA)识别法对其进行模式识别研究,以期将黄酒按照原料米的种类进行识别.结果表明,选取波数97...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 建立微波消解-高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速顺序测定秀珍菇中Cu、Cd、Pb、Mn和AI这5种金属元素的方法.通过选择合适的分析谱线和基体改进剂,有效地消除了干扰.在选定的工作条件下...
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72. 干海参外源性总糖的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法.对提取出的外源性总糖进行测定,从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质.比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立同时测定蛹虫草子实体中腺苷和虫草素含量的方法,并对样品提取条件进行优化.以超纯水-甲醇(84∶16,V/V)为流动相,流速1.0mL/min,经色谱柱XBridgeTM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年14期页码:摘要： 研究外源草酸对采后番荔枝后熟软化及保鲜效果的影响,为番荔枝贮藏保鲜提供新方法.以AP番荔枝为试材,采用5mmol/L草酸溶液浸泡果实20min并在15℃条件下贮藏,研究草酸处理对果实的后熟软...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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