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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 巴美肉羊的食用品质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只,与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验,分别测定其股二头肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率,研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过固相微萃取技术(SPME)气相色谱-串联质谱(GC-MS)分析葡萄糖分别与蛋氨酸、半胱氨酸在金华火腿成熟条件下的反应产物.结果表明:蛋氨酸和半胱氨酸参与的美拉德反应分别有10种和7种挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用60kHz超声波辅助提取琯溪蜜柚果皮中的肉桂酸型酚酸和苯甲酸型酚酸,通过高效液相检测了酚酸含量,比较探讨超声波对酚酸稳定性的影响.结果表明:在相对较高的温度(40℃)下超声处理60min...
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64. 酸浆宿萼总皂苷体外抑菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究酸浆宿萼总皂苷的体外抑菌效果.方法:以大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、福氏志贺氏菌、单核细胞增生李斯特菌为受试菌,以抑菌圈直径、最小抑菌质量浓度(MIC)和最小杀菌质量浓度(MBC)...
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65. 人参淀粉的基本性质刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉,采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究.结果表明:人参淀粉颗粒表面光滑,多数为不规则的多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 通过超滤与大孔树脂吸附分离黑豆蛋白酶解产物,获得降胆固醇活性较强的黑豆肽组分,采用凝胶过滤色谱(GFC)、反相高效液相色谱(RP-HPLC)与排阻色谱(SEC)对黑豆肽粗品进行纯化,得到高纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 基于分子拓扑理论,计算黄酒中13种风味物质分子的电性距离矢量(Mk～d).运用最佳变量子集回归方法,建立上述物质的香味强度与Mk～d的定量构效关系(QSAR)模型.该三元(M2～9、M1～2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 从新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域冷水鱼肠道筛选到一株产细菌素的菌株MB2-1,牛津杯法实验显示该菌株抑制革兰氏阳性菌李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(...
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70. 发酵桑叶茶生物活性成分变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究不同菌种单独或组合发酵桑叶制得桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分的含量变化.方法:HPLC法测DNJ,比色法测定黄酮、多糖、多酚.结果:与自然发酵比较,4种菌单独或复合发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以实验室保藏的一株产低温弹性蛋白酶短芽孢杆菌Bacillus brevis XZE116为原始出发菌株,通过紫外线、亚硝基胍(NTG)复合诱变,经弹性蛋白平板水解圈初筛、摇瓶发酵复筛,成功筛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对茶叶籽蛋白进行有限酶解,运用响应面法对酶解工艺条件进行优化,并对所得酶解物的抗氧化能力进行测定.结果表明:酶解茶叶籽蛋白的优化工艺条件为:加酶量5800U/g、底物质量分数3...
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73. 香菇发酵条件的响应曲面优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 为充分利用香菇资源,以米曲霉为菌种,进行香菇发酵条件研究.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计,以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值,考察料液比、发酵温度、发酵时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 目的:研究纤溶活性化合物1-棕榈酰-2-油酰-3-O-α-D-吡喃葡萄糖基甘油(POGDG)对正常小鼠动脉硬化相关指标的影响.方法:将小鼠随机分为对照组、处理组和阳性对照组,对照组经口投予生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 以全脂羊奶粉和牛奶婴儿配方奶粉为对照,模拟婴儿胃肠消化环境对3组羊奶婴儿配方奶粉中的蛋白质进行体外模拟消化研究,测定其体外胃消化率、肠消化率、总消化率和消化液中氨基酸的含量.结果表明:羊奶婴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 研究花生品种“百日红”(Arachis hypogaea L.)不同发芽阶段的主要生理生化变化和蛋白质降解变化.结果显示:发芽96h时,花生发芽率为98.33％,芽长达到67.59mm;发芽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)与DMA-80自动测汞仪分别对东苕溪下游鲫鱼肌肉、性腺和鳃组织中重金属As、Cd、Cr、Cu、Mn、Zn与Hg的含量进行测定,并对其污染状况和食用安...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 产油酵母可以积累大量油脂,具有重要的应用价值,近年来,关于柠檬酸和脂质合成的关系的研究报道很多,研究发现产油酵母整个油脂积累的过程都需要柠檬酸的参与,油脂积累所需要的乙酰辅酶A主要由柠檬酸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年19期页码:摘要： 鉴于真菌毒素对人体的巨大危害,粮食产品中真菌毒素的检测技术研究成为近年来食品安全分析的热点,而色谱及质谱检测技术由于具有高效、稳定、高灵敏度等特点,成为粮食产品中真菌毒素定量检测的主要手段....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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