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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了解鸭胸肌肉加热过程中肌动球蛋白变化情况,本实验以鸭胸肉为材料,研究了加热温度(45、50、55、60、65、70℃)和加热时间(0、1、10、20、30、60 min)对肉中肌动球蛋白解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从酿造废酒花(Humulus lupulus L.)中提取制备一种高纯度(总多酚含量为88.7％)的酒花多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE),测定其酚类组成成分...
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33. 猪肉腌制过程中的传质动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用5种不同质量分数的食盐水(5％、10％、15％、20％和25％)对猪肉块(1 cm×1 cm×1 cm)进行腌制,通过测定腌制过程中猪肉的总质量、食盐和水分变化,以及通过差示扫描量热仪(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同蟠桃品种的鲜榨汁加工适宜性,本实验对北京平谷地区的7个蟠桃品种的理化与营养指标(pH值、总酚含量、抗坏血酸含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量(soluble soli...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为提高高温短时烘烤的中式香肠品质,本实验研究了添加量为肉质量0.00％、0.02％、0.04％、0.06％、0.08％和0.10％水平的脂肪酶(Palatase)对中式香肠脂质降解、脂肪氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以凯氏定氮法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)和体积排...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究不同干燥方式对菊苣根总酚含量及抗氧化活性的影响.通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣根多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥根中总黄酮和总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分别用0.01～0.11 g的明胶吸附25 mL 900 mg/L单宁酸模拟溶液,根据明胶吸附量和单宁酸去除率得到明胶的最佳用量,然后研究最佳用量的明胶对25 mL 900 mg/L单宁酸模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从南极海泥样品中分离得到一株产嗜冷普鲁兰酶的假交替单胞菌菌株(Pseudoalteromonas sp.)NX-1.以菌株NX-1为研究对象,对菌株NX-1产嗜冷普鲁兰酶的酶学性质进行了初步...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为使大豆锰超氧化物歧化酶(Mn superoxide dismutase,MnSOD)在乳酸乳球菌中高效表达,将克隆的MnSOD基因开放阅读框序列分别重组到质粒pNZ8149和经改造的质粒p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:提高海栖热袍菌(Thermotoga maritima MSB8)来源的木聚糖酶XynB和α-葡萄糖醛酸苷酶AguA生产效率并降低生产成本.方法:利用基因重组技术将海栖热袍菌的XynB...
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43. 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究重组谷氨酸脱羧酶大肠杆菌合成γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的适宜条件.检测温度、pH值、表面活性剂、金属离子、底物与菌体质量比以及反应体系体积对GABA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究不同生长阶段齐口裂腹鱼的生长状况、肌肉品质和脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)及脂肪酸合成酶(fatty acid synthetase,FAS)的基因表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 从腐败醋中分离出84株不同微生物菌株,通过对其形态学观察、革兰氏染色、16S rDNA测序,并与GenBank中已知序列进行比对,以及进一步测定16S～23S ITS,发现其由20株解淀粉芽...
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47. 玉米蛋白酶解物的解酒作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶Alcalase和复合蛋白酶Protamex分步对膨化的玉米蛋白粉进行酶解改性,应用动物实验的方法研究玉米蛋白酶解物的解酒作用.结果表明:玉米蛋白酶解物中分子质量小于1000u...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:研究菊粉对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响.方法:采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高3种剂量的菊粉,测定小鼠胰岛素抵抗相关指标.结果:反式脂肪酸的摄入导致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对乙酰甲喹在刺参幼参中的代谢及代谢物对成品刺参食用安全性影响进行研究评价.将刺参幼参分别暴露于2、4、6 mg/L的乙酰甲喹药浴液,浸泡24h,消除96h,采集不同时间点样品,用高效液相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过建立便秘大鼠模型,研究雅安藏茶、低聚木糖及二者的复配物对便秘模型大鼠的润肠通便作用.取体质量相近、同批次的健康雄性Wister大鼠50只,随机选取5只作为正常对照组,其余大鼠用盐酸洛哌丁...
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51. 壳寡糖对秀丽隐杆线虫寿命的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 目的:探讨不同质量浓度的壳寡糖延长秀丽隐杆线虫寿命的活性功能,试图寻求延缓衰老的生物活性物质.方法:以秀丽隐杆线虫为模式生物,以线虫寿命为指标,用相对分子质量≤1 000的壳寡糖(chito...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为了开发利用金鳟(Oncorhynchus mykiss)鱼卵和鱼皮,对养殖的金鳟鱼卵和鱼皮营养成分进行测定.结果表明:鱼卵和鱼皮均含有18种氨基酸,鱼卵中必需氨基酸(essential a...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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