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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 利用单因素试验和正交试验优化了黑果悬钩子(Rubus caesius L.)茎和叶总黄酮的提取工艺,通过清除DPPH自由基、ABTS+·的方法测定了黑果悬钩子茎和叶的抗氧化活性.优化的总黄酮...
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32. 柑橘柠檬苦素大孔树脂分离纯化方法刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以柑橘柠檬苦素为考察指标,研究大孔树脂分离纯化柠檬苦素的工艺条件.结果表明,D101大孔树脂对柑橘柠檬苦素有较好的吸附分离性能,是分离纯化柑橘柠檬苦素的适宜大孔树脂;D101大孔树脂分离纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油.通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 mL/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 利用1-丁基-3-甲基咪唑氯([Bmim]Cl)和硫酸钠(Na2SO4)双水相体系萃取分离琉璃苣种子总黄酮,首先对[Bmim]Cl、Na2SO4、总黄酮粗提物质量分数、pH值、无水乙醇质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为提高水产品胶原蛋白的利用率,采用柱前衍生-高效液相色谱法对鲫鱼鱼皮、鱼肉、鱼鳞、鱼鳔组织中的羟脯氨酸含量进行检测,再将羟脯氨酸含量换算成相应胶原蛋白的含量.鲫鱼样品经盐酸110℃水解18h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离.结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度(室温25℃、冷藏4℃、冻藏-20℃)和贮藏时间(3、6、9个月)条件下,主要风味物质的变化.结果表明:冷藏3个月发芽大麦茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以不接菌的自然发酵样品为对照,分析商业发酵剂对北方风干香肠色泽和风味的改良作用.结合产品特点选取3种不产酸,且具有护色增香功效的发酵剂.在生产过程中测定其色泽变化,并对最终产品进行感官评价、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:利用微乳液相色谱分离并测定蓝莓叶中儿茶素、芦丁、山柰酚、槲皮素和杨梅酮5种黄酮成分.方法:从表面活性剂、助表面活性剂、pH值、有机相4个方面对微乳液相色谱分离蓝莓叶黄酮的条件进行优化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 利用易于制备的水不溶性普鲁士蓝制备了介体掺入式丝网印刷电极,并以该电极作为电化学换能器制备葡萄糖氧化酶电极.电化学表征结果显示,酶电极对葡萄糖的电流响应特征良好,其线性范围为8.0 μmol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:分析研究15个卷丹居群鳞茎活性成分含量及抗氧化能力差异.方法:测定5类活性成分含量(总多酚、类黄酮、总黄烷醇、总皂苷、总生物碱)和4种抗氧化能力(ABTS+·、DPPH自由基、超氧阴离...
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42. 党参芦头与根化学成分比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:综合比较党参根和芦头的化学成分,评价党参芦头的应用价值,避免浪费党参药材.方法:建立党参根和芦头的高效液相指纹图谱,分析总多糖、总皂苷、脂溶性成分、氨基酸的组成和含量差异.结果:党参根...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以酿酒酵母XR、D254、VR、VL1发酵的甜瓜酒为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其进行香气成分分析.结果表明:4种不同酵母发酵酒样共鉴定出86种香气成分,包括酯类1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 通过对大豆浸泡过程中腐败微生物种类及数量开展研究,经致腐细菌回接实验进一步探明豆浆腐败现象与致腐细菌的关系,为豆浆稳定性控制及豆制品加工自动化提供依据.从大豆浸泡水中分离3株优势菌DF-1、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采集上海地区2008-2012年来自临床病人和市售食品的肠炎沙门氏菌分离株90株;采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法,对存在于毒力岛SPI和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用结合NAGINATATM软件建立了筛查食用菌中多种农药残留的分析方法.采用乙腈提取,Carbon-NH2固相萃取小柱净化,气相色谱-质谱联用检测后NAGINATATM软...
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47. 鱼肉中氟苯尼考标准样品的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 研究鲤鱼鱼肉基质中氟苯尼考的标准样品制备方法.通过添加氟苯尼考养殖鲤鱼获得样品基质,用液相色谱串联质谱法对样品的均匀性和稳定性进行检测,通过8家实验室协作定值的方式对标准样品进行定值和不确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 目的:建立一种焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱检测方法.方法:样品用水提取,Cleanert SLE固相萃取柱净化,高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 探索压力辅助热杀菌对包装材料性能的影响,分析聚对苯二甲酸乙二醇酯-聚乙烯(polyethylene terephthalate-polyethylene,PET-PE)复合材料的拉伸性能、阻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 运用传统细菌平板培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉方法研究气调包装酱卤鸭翅15℃贮藏过程中微生物菌群结构变化.细菌总数计数结果表明,产品生产的卫生条件较好,细菌初始污染菌数较低(小于2(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响.以真空包装为对照,比较75％ O2+25％ CO2、75％ N2+25％ CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 比较自然空气解冻、低温解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种解冻方式对伊拉兔肉品质特性的影响,分析兔肉解冻过程中基本食用品质、全质构特性、总挥发性盐基氮(total volatile ba...
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53. 套袋对清见橘橙果实蔗糖代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 研究6种果袋对清见橘橙果实可溶性糖含量及蔗糖代谢关键酶活性的影响.结果表明:不同果袋对清见橘橙果实可溶性糖含量的影响不同,单层果袋显著提高了果实的可溶性糖含量.果实成熟时,套白色单层无纺布袋...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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