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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响.结果表明:在干...
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32. 超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以青蛤为研究对象,以水产品常见污染的致病菌副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)CGMCC1.1997及溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)CGMC1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为抑制荔枝酒褐变,在酒精发酵完成后,以褐变抑制率为指标,在单因素试验的基础上,采用L8(27)正交试验表进行六因素二水平正交试验,采用极差分析法选出对荔枝酒褐变抑制率影响最大的4种褐变抑制剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响.以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以黄玉米纪元1号为材料,采用单因素试验与三元二次正交试验,考察乙醇体积分数、料液比、浸提温度及浸提时间对粗类黄酮提取量的影响及黄玉米粗类黄酮清除1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯与一级大豆油反应制备SLS型结构脂质,分别应用单因素试验和响应面试验考察酶用量、反应压力、温度和时间对乙酸乙酯转化率的影响.结果表明,最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:建立用高效液相色谱-紫外检测器检测法测定饮食诱导的肥胖小鼠血清中槲皮素含量的方法.方法:色谱柱:Eclipse XDB-C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈-0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅(120℃,21 h)和传统炭火熏醅(80～90℃,5d)2种山西老陈醋的香气成分动态分析.结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质,蒸汽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中4种水溶性B族维生素(硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VBs)和吡哆醇(VB6))的分析新方法.在已优化的实验条件下,4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 利用可见-近红外漫反射光谱技术,建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型.以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料,探讨不同化学计量学建模方法、不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18种元素含量,充分开发利用豆皮资源,提高豆类加工产品的附加值,用元素分析(elemental analyzer,EA)仪和电感耦合等离子体发射光谱(in...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷-Vitisin A,研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法,并优化检测条件.初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立定量测Fe (Ⅲ)的瑞利光散射新方法,并研究适宜的反应条件及瑞利散射光谱特征.结果发现,在DH 3.4～6.8的Tris-盐酸介质中,Fe (Ⅲ)与溴甲酚绿结合,导致瑞利光散射明显增强,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为:提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯(2:1,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间(300～1 100 m)的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量.结果表明,不同海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律.利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析.结果表明,电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉...
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47. 梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼(均质量(445.8±26.9) g)6种组织(鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂)的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价.索氏提取法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 对鱼粉加工副产物中鱼油的精制进行研究,得到鱼粉加工副产物中鱼油精炼的最佳工艺:添加1％磷酸(体积分数60％)脱胶,3％ NaOH(质量分数12％)溶液脱酸以及15％活性炭脱色,在85℃条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分.佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)进行测定的方法.从提取溶剂、净化方式、流动相组成以及流动相流速等条件优化DON检测方法.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究间苯氧基苯甲酸快速准确的检测方法可为环境中间苯氧基苯甲酸监测以及拟除虫菊酯农药代谢物的生态风险评价提供技术支持.本实验以邻氨基酚为功能单体,以间苯氧基苯甲酸为模板分子,采用循环伏安法在玻...
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53. 己醛处理对脐橙果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究不同剂量己醛熏蒸处理对采后脐橙果实贮藏品质的影响.脐橙果实用0(对照)、50、100、150 μL/L的己醛熏蒸处理24 h后,于5℃、85％～90％相对湿度条件下贮藏60 d,并定期进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测.对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列.对优化后...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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