论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以鲢鱼卵为材料,通过匀浆、酸处理和超滤制备半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cystine proteinase inhibitors,CPIs)粗提液,进而经Sephacryl S-100分子筛层析...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 将超声区域定位划分成高低两个超声辐射面和5个不同超声位置(P1、P2、P3、P4、P5),对比研究低超声辐射面与高超声辐射面、超声位置、提取溶剂对咖啡酸稳定性及其抗氧化性的影响.结果表明,低...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:探讨以猪五花肉为原料的红烧肉加工过程中脂肪和脂肪酸的变化,以期对红烧肉的风味、营养、质地等研究提供参考.方法:对红烧肉加工过程中原料、油炸、炖煮过程样品(0～2 h,每30 min取样...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 用分子荧光光谱实验法和分子对接理论研究麦角甾醇与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用.荧光光谱实验结果表明:麦角甾醇能猝灭BSA的内源性荧光,其猝灭类型...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究氨基酸对葡萄糖和半乳糖模型产生呋喃的影响,通过向葡萄糖模型和半乳糖模型中加入不同含量的甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃条件下油浴30min),采用顶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同NO3-与NH4+浓度比(分别为50:50、75:25和100:0)对10个品种小白菜(Brassica chinensisL.)的硝酸盐含量、光合系统参数及氮代谢...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质.结果表明:中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以兔腿肉为研究对象,用啤酒酵母细胞液在不同条件下对其脱腥处理后,测定各项物理化学指标,考察脱腥处理效果及对兔肉物理化学性质的影响.结果表明:硫代巴比妥酸值和腥味值分别在25℃、pH 7.0、...
-
10. 3种猪肉的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以清见杂柑为研究材料,进行定点和定期的跟踪测定,探究清见果实囊衣中果胶类物质、纤维素、半纤维素、木质素含量和果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶活性在花后120～300 d的动态变化情况,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:了解制粒前后柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的变化,评价制粒对柑橘全果果粉营养价值的影响.方法:以不同柑橘类型的4个代表品种为试材,利用高效液相色谱(high performance ...
-
13. 食源性乳杆菌中耐药基因的转移研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为评估食品中乳杆菌(Lactobacillus spp.)耐药基因转移所引起的食品安全风险,对耐药乳杆菌菌株进行了红霉素、万古霉素和氟喹诺酮类药物耐药基因的聚合酶链式反应(polymeras...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为快速且准确地检测葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的存在情况,本研究比较了酒香酵母鉴别培养基(Dekkera bruxellensis differential medium,DBDM)和WLN (...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究杜氏藻在实验室培养过程中初始pH值和照射光波长对其体内类胡萝卜素(β-胡萝卜素和叶黄素)积累的影响.在实验中,配制不同初始pH值的培养基,用其培养105 d,测定培养液中藻细胞数和β-胡...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌融合子,采用单亲灭活及正交分析方法,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合条件.结果表明:保加利亚乳杆菌原生质体制备的最...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 构建抗莠去津单链抗体基因,采用DNAStar软件对单链抗体基因进行氨基酸序列推导,用生物信息学在线网站预测莠去津单链抗体基本特性及二、三级结构.结果表明,抗莠去津单链抗体基因全长744 bp...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:研究叶瓜参长链碱(long-chain base from the sea cucumber Cucumariafrondosa,Cf-LCB)对3T3-L1前脂肪细胞分化的作用,并探...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用基于核磁共振氢谱(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)的代谢组学技术,结合代谢通路分析,对山西老陈醋对大鼠机体代谢组学的影响进行研究.结果表明:给予...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 探索紫苏油作为抗氧化功能性食品的潜力,研究紫苏油在小鼠体内的抗氧化作用.给昆明小鼠每日灌胃不同剂量的紫苏油,饲养30 d后,除空白对照组外,其他实验组灌胃乙醇造成小鼠氧化损伤模型,并对小鼠肝...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 花生蛋白是一种理想的食品加工原料,同时也是一种致死率较高的食物过敏原,严重危害人类健康.本文主要综述食品加工方式对花生过敏蛋白致敏性的影响,以及体内、体外致敏性评价方法,为低致敏或无致敏花生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 脂质体是由双亲性物质如磷脂组成的内部为水相、具有类细胞膜结构的双分子层闭合囊泡,因其具有保护、运载、靶向和缓释等特点,目前已在食品营养、医药、化妆品、农业等领域表现出极大的应用潜能.本文简要...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起.随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段.引起生鲜家畜肉类...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 杂环胺是一类由高蛋白类食品在高温烹调加工时产生的具有致癌和致突变性的有机物.肉制品加工过程中烧烤、卤煮、煎炸和油炸等多种热加工方式均可导致杂环胺的生成,通过添加外源成分抑制肉制品加工过程中杂...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 食品接触材料中包含诸多有意添加的化学助剂,在生产和使用过程中还会引入大量非有意添加物.食品接触材料中的有意和非有意添加物质种类繁多,难以得出所有物质完整的毒理学数据;而且食品接触材料中存在一...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 磺胺类兽药残留是目前重要的动物源性食品安全问题,检测食品中磺胺类兽药残留对人体健康具有重要的意义.检测食品基质中痕量兽药残留依赖于有效的前处理方法和精密的分析仪器.本文论述磺胺类兽药分析检测...
-
27. 辐射处理对水果品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响.提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 微量元素氨基酸螯合物作为第3代微量元素补充剂,具有生物学效价高、生化稳定性强、抗病能力强、环境污染小及易于吸收等优点,发展前景广阔.本文就微量元素氨基酸螯合物的营养生理功能、生物学效价的评定...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 氨基葡萄糖和硫酸软骨素能够预防和治疗骨关节病.本文简要介绍骨关节病及其发病特点,重点叙述氨基葡萄糖和硫酸软骨素促进骨骼健康的作用机理、功效及其药物代谢动力学,并对研究开发食品型氨基葡萄糖硫酸...
-
30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
