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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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661. 火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响.结果表明:0.1～0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升...
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662. 江山白菇F21品系菇根的生化特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以金属含量、氨基酸组成、差异表达蛋白以及抗氧化酶活性为指标对江山白菇F21品系菇根的生化组成进行了分析.结果表明:与菇身相比,菇根中粗脂肪、铁、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和赖氨酸含量较低,而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用4种大孔吸附树脂对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与其他3种树脂相比,LX-60大孔吸附树脂的吸附效果最好,当树脂用量为4.0...
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666. 马铃薯淀粉废水蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以碱提酸沉法制备的马铃薯淀粉废水蛋白为原料,分别考察了pH值、NaC1浓度和温度对蛋白功能特性(溶解性、持水能力、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性)的影响.结果表明,pH值、NaCl浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用重叠延伸的方法成功将抗孔雀石绿(malachite green,MG)单克隆细胞的轻链VL和重链VH用连接肽(Gly4Ser)3连接,形成单链抗体(single chain variab...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 从小麦根际土壤中分离得到一株对禾谷镰刀菌有拮抗作用的菌株7F1.以菌株7F1基因组总DNA为模板,通过16S rDNA和gyrB基因序列分析,鉴定7F1为多粘类芽孢杆菌.本实验对该菌种产拮抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 环糊精葡萄糖基转移酶(cyclodextrin glycosyltransferase,CGTase)是一种多功能酶,能够催化淀粉生成环糊精(cyclodextrin,CD),本研究考察了B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 分析10L发酵罐中地衣芽孢杆菌降解氯氰菊酯的分批培养动力学.以装料系数0.65、体积分数6.25％的接种量、初始pH 7.5、培养温度37℃、转速300 r/min为发酵条件,探讨地衣芽孢杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了提高高山被孢霉(Mortierella alpina)发酵生产花生四烯酸(arachidonic acid,ARA)的产量,研究pH值控制及不同底物流加方式对M alpina产ARA的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究新疆乌鲁木齐市部分农贸市场内检出的21株Salmonella hadar对2种喹诺酮类抗生素的药敏性及相关耐药基因,更好地了解耐药性的产生和传播途径,确保食品安全.方法:用琼脂稀释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉(Mucor racemosus)和米根霉(Rhizopus oryzae)开展工艺探索具有重要意义.在单因素试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以1株分离自酱油曲的米曲霉(Aspergillus oryzae)M-4为材料,初步研究其降解己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)的特性.米曲霉M-4对DES的降解率与菌...
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676. 液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,分析了其常规营养成分含量与氨基酸组成.采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶催化酶解澳洲坚果粕蛋白制备多肽.以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察了各因素对澳洲坚果粕蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价.结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的降解作用.经高效液相色谱(high performance liqu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 过氧乙酸作为一种高效、广谱的消毒剂在动物性食品的消毒中被广泛使用,但实验发现经过氧乙酸消毒液处理后的样品易产生氨基脲.为研究不同条件下经过氧乙酸消毒处理后食品中氨基脲生产量的差异,系统考察了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:考察亚甲基蓝(methylene blue,MB)对冈田酸(okadaic acid,OA)所致分化神经元损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:采用全反式维甲酸诱导SK-N-SH人神...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究血管紧张素Ⅱ(angiotensinⅡ,Ang Ⅱ)对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用高效液相色谱-原子荧光联用法研究海产品肌肉中汞形态分布特征,调查了浙江沿海50个品种共计891个样本中甲基汞含量,并结合浙江省居民水产品消费量,对海产品甲基汞污染食用风险进行了评估.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探讨甘草多糖对单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)体内外生长的影响.方法:采用平板计数法和荧光显微镜、分光光度法及Bliss法分别分析甘草多糖对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究染料木黄酮是否通过雌激素受体介导影响3T3-L1前脂肪细胞成脂分化,并探讨其可能的机制.方法:以不同浓度染料木黄酮处理3T3-L1细胞,四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazol...
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685. 糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数(glycemic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 近年来,我国食品质量安全事件频发,对人们的身体健康构成严重威胁,人们对食品质量安全也逐渐重视起来.核酸适配体是利用指数富集的配基系统进化技术体外筛选得到的单链DNA或RNA片段,能特异性地结...
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687. 果蔬采后色素物质代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 色泽是果蔬采后主要的感官品质之一,它是消费者判断果蔬成熟度、新鲜度、商品可接受度及营养价值的重要参数.决定果蔬采后色泽的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素和花色苷,它们的代谢使果蔬呈现红、橙、黄、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇是镰刀菌产生的次级代谢产物,广泛存在于受污染的农作物和饲料中,不仅给农业经济造成重大损失,也给人类和动物健康带来潜在威胁.传统控制脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法主要有物理法和化学...
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689. 香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果.近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注.本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂...
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690. 轮叶党参的植物化学物及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 轮叶党参是桔梗科党参属多年生蔓生草本,长白山珍贵的山野菜和中药材.轮叶党参具有广泛的药理作用及调节生理功能的作用,近年来其中的植物化学物及其生物活性备受关注.本文对目前轮叶党参中的植物化学物...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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