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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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691. 发酵肉制品功能性发酵剂研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性发酵剂具备产良好风味、促进安全或益生性等优势,在弥补工业化、健康化发酵肉制品风味缺陷上具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至还可给产品带来益生特性.本文...
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692. 食品安全快速检测方法评价技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 快速检测方法在食品安全领域现场检测、快速筛查和政府监管等方面起着非常重要的作用.然而当前市场上基于快速检测方法的产品还存在着质量参差不齐,使用方法不科学等诸多问题,亟需建立科学合理的快检产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 数字聚合酶链式反应(digital polymerase chain reaction,dPCR)作为一项新兴的基于单分子目标基因扩增的绝对定量技术,促进了现代分子生物学在精准定量检测方面的...
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694. 食源性致病微生物风险管理与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 无花果作为一种传统的药食同源的天然保健果品,已有几百年的食用历史.现代研究发现无花果多糖是无花果的重要活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等功能.本文系统综述了国内外最近十几年来关于无...
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696. 食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性食品(又称保健食品)在法规上被认为是一种食品.因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用.这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料.本文以国家食品药品监督管理总局数据查...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上，利用响应面试验研究甲烷氧化菌素、苯甲酸钠和山梨酸钾复配剂对白色葡萄球菌抑菌圈直径的影响，模拟得出了抑菌圈直径的回归方程，利用Design-Expert软件分析表明：当甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为了提高金银花干燥综合品质，以热泵干燥温度、转换含水率、辐射板温度为自变量，以绿原酸、木犀草苷、花色苷含量及褐变度为质量控制指标，采用响应面分析方法优化热泵远红外联合干燥金银花的工艺条件。结...
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699. 复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用实验室前期构建的重组大肠杆菌所产磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）和磷脂酶C （phospholipase C，PLC）进行大豆油酶法脱胶研究，探讨自主开发重组酶进...
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700. 复合酶法提取石榴籽多糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨应用复合酶法提取石榴籽多糖的最佳工艺条件。以多糖得率为考察指标，在单因素试验基础上，通过D-最优混料试验设计优化复合酶配比，Box-Behnken试验设计优化得出影响因素的最佳参数水平，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以山杏种皮黑色素得率为考察指标，在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法，通过响应面设计优化超声波辅助提取山杏种皮黑色素的工艺，并对山杏种皮黑色素的自由基清除能力、螯合金属离子能力...
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702. 蓝莓酒泥粗提物的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用超声波辅助酶法提取制备蓝莓酒泥粗提物，研究粗提物的制备工艺并分析粗提物的抗氧化性及其对大鼠肝星状细胞HSC-T6细胞生长的影响。通过单因素试验和正交试验优化制备工艺，检测粗提物对1,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用响应面分析，对微波法提取刺玫籽中原花青素工艺进行优化。采用铁盐催化法测定原花青素质量分数，结果表明刺玫籽中原花青素总含量为（1.55±0.12） g/100 g。单因素试验结果表明，六偏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以核桃分心木为原料，从分心木速溶粉冲调性的角度出发，采用单因素试验研究喷雾干燥进风口温度、进料流量及热风流量对核桃分心木速溶粉润湿性、分散性、水分含量及颗粒大小的影响，并选择进风口温度、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究甜叶菊残渣中总黄酮的提取工艺，同时测定甜叶菊残渣中总黄酮的抗氧化活性。首先以乙醇体积分数、超声功率和超声时间为因素进行单因素试验，找到每个因素的较优水平，然后在此基础上采用Box-Beh...
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706. 不同加工程度大米食味变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究大米加工程度对米饭食味的影响，对不同加工程度大米进行基本理化指标、质构、感官品质及风味测定。结果表明，随着加工程度提高，大米食味值增大，总脂肪、蛋白质含量降低，米饭硬度减小。蒸煮可显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究急杀致死、去鳃致死、低温致死和空气窒息致死等对草鱼肉挥发性成分的影响，同时研究了不同致死方式对草鱼肉中脂肪氧合酶活性的影响。其中急杀致...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 经大孔吸附树脂HP-20纯化刺葡萄花色苷的粗提物后，以半制备型高效液相色谱法分离得到高纯度的刺葡萄花色苷单体。以XCharge C18柱（20 mm×250 mm，10μm）制备柱，考察梯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响，为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定，分析带鱼鱼糜及其鱼糜凝胶挥发性风味成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究常温养殖与加温养殖对雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉的风味影响，测定2组蟹性腺和肉中的主要滋味物质，并进行电子舌、电子鼻和感官评价的分析。结果表明：电子舌和电子鼻均可对不同水温养殖三疣梭子蟹的性...
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711. 蛤蜊中金属营养元素的影响因素及来源刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨产地、季节、品种对蛤蜊中金属营养元素含量的影响，解析蛤蜊中金属营养元素含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。于2014年5月和9月在青岛市、南通市和大连市海岸采集花蛤、文蛤及养殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱和液相色谱-质谱联用技术，对紫甘蓝（Brassica oleracea L. ssp.capitata f.rubra）中花青苷、硫代葡萄糖苷（简称硫苷）成分和含量进行鉴定和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以木薯茎杆栽培的食用菌为试材，对海藻糖的提取方法和高效液相色谱-蒸发光散射（high performance liquid?chromatography-evaporative?light?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱联用技术对原产中国的野生刺葡萄果实的果皮、果肉、种子及单品种葡萄酒中的花旗松素含量（以鲜质量计算）进行测定与分析。结果表明：刺葡萄果实果皮中花旗松素含量最高，其含量...
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715. 外源可发酵糖对葡萄酒挥发性化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱法对4种外源可发酵糖葡萄酒中的挥发性化合物进行定性定量分析。结果表明：添加外源可发酵糖，影响葡萄酒挥发性物质的特征；添加麦芽糖，葡萄酒中醇类、酮类、酸类、醛类、酚类和萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量，并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明：新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立一种简单、快速、准确的高效液相色谱-串联质谱法，同时分离与检测紫苏叶、茎和根中酚类化合物含量，探讨紫苏各部位酚类物质的累积规律，为确定紫苏各部位最佳采收时期提供依据。方法：对紫苏进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法对腌腊肉制品中13-羟基-9,11-十八碳二烯酸（13-hydroxy-9,11-octadecadienoic acid，13-HODE）、9,10-二羟基-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立QuEChERS快速净化结合气相色谱法测定牛奶中24种有机氯及菊酯类农药残留的分析方法。样品经乙腈提取，QuEChERS法净化，气相色谱-电子捕获检测器分析，外标法定量。结果表明，待测物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立有机溶剂萃取、N-正丙基乙二胺（N-(n-propyl)?ethylenediamine，PSA）玻璃固相萃取柱净化、内标法定量、气相色谱-质谱法直接测定植物油料中邻苯二甲酸二甲酯（di...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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