论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用静电层层自组装的方法制备亚麻籽油多层乳状液,确定二级乳液的组成为质量分数5.0％的亚麻籽油、质量分数0.45％的浓缩乳清蛋白、质量分数0.2％的果胶;三级乳液的组成为质量分数2.5％的亚...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化.采用高效液相色谱法测定了3种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2'-连氮基-双...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以红心萝卜为实验材料,研究了不同剂量的短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响.鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过牛津杯法筛选得到几株高抑菌活性的植物乳杆菌,使用蛋白酶K和NaOH对这几株杆菌的发酵液上清进行处理,以大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌为指示菌,发现有机酸为主要抑菌物质,但是调节p...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究健胃消食片原材料浸膏中多糖的理化性质及其胃排空功能.方法:采用水提醇沉法从健胃消食片浸膏中提取多糖JXP(得率5.44％),通过比色法测定多糖化学成分,高效凝胶渗透色谱检测多糖纯度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空气相色谱法研究不同蒸煮条件和模拟液种类对双向拉伸尼龙薄膜/流延聚丙烯薄膜耐蒸煮复合膜中残留甲苯迁移及阻隔性能的影响.结果表明,随着蒸煮温度升高和处理时间的延长,不同模拟液中甲苯的迁移...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 猕猴桃果胶来源量大,纯化后可用于食品制造.解读和求证它的分子结构信息,为其生物学功能提供理论依据.本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化,采用高效液相凝胶渗透...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为确定适用于多肽体外抗氧化活性的测定方法,以丁基羟基茴香醚(butyl hydroxylanisole,BHA)、VC和生育酚(vitamin E,VE)为对照,测定大豆肽的还原能力、螯合F...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从铁棍山药中提取黏液质,选取不同酶(胰蛋白酶、纤维素酶、复合蛋白酶)对其进行酶解,得到不同酶解产物,采用红外光谱和扫描电子显微镜技术,对黏液质及其酶解物的微观结构进行分析,同时采用体外细胞培...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以“贵长”猕猴桃为供试材料,通过叶面喷施、叶面喷施+土壤穴施、土壤穴施方法喷施不同质量浓度的亚硒酸钠,测定分析猕猴桃果实中硒、镉、铅含量及果实品质.结果表明,适宜质量浓度的硒肥能促进猕猴桃果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性.结果共分离出114株低营养菌株,其中69株...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探索益生菌及其胞外多糖对酸豆乳的影响,利用产胞外多糖双歧杆菌及其活性多糖与传统发酵剂共同发酵豆浆,研究其对酸豆乳理化、感官及质构特性的作用.结果表明:添加双歧杆菌(107 CFU/mL)和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是引起新生儿败血症、脑膜炎和坏死性小肠结肠炎的条件致病菌,感染后死亡率高达80％.实验采用双层琼脂扩散法从淡水鱼肠道(19株)和泡菜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探讨酸奶中乳酸菌所携带耐药基因对人类健康的潜在影响,对市售酸奶中的乳酸菌进行分离和鉴定,并通过药物敏感性实验确定菌株的耐药谱,同时利用聚合酶链式反应(polymerase chain re...
-
16. 乳酸菌接种发酵对大头菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对大头菜进行乳酸菌接种发酵,研究乳酸菌对大头菜感官指标、理化指标及微生物指标的影响,并探讨接种发酵大头菜的硬度与果胶变化的相关性.结果表明,添加乳酸菌对产品的感官性质和微生物指标具有显著的影...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌rDNA-ITS基因序列同源性比对进行分析.在其中5个企业的大...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用Caco-2细胞单层与大鼠小肠模型研究大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ的吸收变化与机制.在Caco-2细胞单层中,大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ从肠腔侧到基底侧的表观渗透系数(apparent permeability ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以人肝癌细胞HepG2为细胞模型,经过不同粉碎条件处理香菇柄粉后,研究香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化及多酚抗增殖活性.结果表明:香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化活性(cellular antioxid...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以环磷酰胺诱导昆明小鼠建立免疫抑制模型后,分别给其灌胃人参多糖、人参多糖联合植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88.实验结束后,采用酶联免疫吸附实验检测了小鼠血清...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探讨北五味子总木脂素(Schisandra Chinensis lignans,SCL)对高脂饮食诱导的高脂血症小鼠血脂调节的影响.方法:雄性C57BL/6小鼠60只,随机抽取30只设...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:通过给小鼠灌胃不同剂量的蓝莓叶多酚,研究蓝莓叶多酚对小鼠血脂及肝脏组织的影响.方法:60只健康昆明小鼠随机分为6组,基础组、高脂模型组、蓝莓叶多酚低剂量组(50 mg/ (kg· d)...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究金针菇菇脚(Flammulina velutipes stembase,FVS)对Arbor Acres (AA)肉鸡血清生化指标、腹脂沉积、肝脏以及肌肉中脂肪含量的影响.方法:选...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菜籽油为基质油,通过计算机辅助计算,采用其他植物油调节ω-3与ω-6脂肪酸比例,研制出营养均衡菜籽调和油.以氧化诱导时间为指标,考察营养均衡菜籽调和油的氧化稳定性,并与原料植物油进行比较,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响.方法:40只雄性Wistar大鼠,随机分为对照组、藕汁组、油菜汁组和黄瓜汁组,每组10只,单笼饲养.对照组灌胃蒸馏水,蔬菜汁组灌胃相应的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 近年来,因雌激素代谢紊乱引起的女性健康问题受到国内外学者的广泛关注.有研究发现肠道微生物及其多样性对女性雌激素代谢及其代谢产物有重要影响,而经过益生菌干预后可改善肠道菌群结构,促进有益菌生长...
-
29. 小分子免疫分析技术及其研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 小分子物质抗原表位单一,不能同时结合两个抗体,限制了夹心法在小分子残留检测中的应用,因此小分子免疫学分析方法主要采用竞争模式.近年来,随着生物合成全抗原、纳米抗体、抗独特型抗体等生物识别元件...
-
30. 微生物代谢组学研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 代谢组学是系统生物学的重要研究领域,具有独特的优势.近年来,微生物代谢组学这一新兴领域己受到广泛的关注,它不仅提供了代谢途径的广阔图谱,而且还阐明了微生物与宿主之间的相互作用机制.本文主要阐...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
