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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学效应刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,研究碾轧处理对淀粉结构和性质的影响.通过扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱仪、快速黏度分析仪、偏光显微镜等手段揭示碾轧对马铃薯淀粉的机械力化学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学和聚集后微观结构的影响.结果表明:在海藻酸钠、硫酸软骨素、透明质酸和壳聚糖存在的情况下,胶原自聚集过程仍然包含两个阶段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件下(放牧和圈养)苏尼特羊背最长肌作为实验材料,用ATP酶染色法和实时定量聚合酶链式反应技术研究不同饲养方式下肌纤维类型组成.结果表明:放牧苏尼特羊背最长肌Ⅰ型和ⅡB型肌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是一种毒力较强、人畜共患的食源性致病菌,其具有穿透宿主屏障、胞内寄生的特点,因而致死率较高,被其污染的食品容易引发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对不同产地库尔勒香梨果实的外在品质和内在品质进行测定,比较不同产地香梨的品质差异.应用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则进行了综合比较分析,结果表明,不同产地库尔勒香梨果实品质存在差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 研究鲢鱼皮明胶的酶法、酸法、热水法3种常用的工业提取方法对其凝胶强度、黏度以及膜性能指标的影响,在此基础上进一步使用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性以达到改善膜性...
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37. 凤头姜醇溶和水溶黄酮的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 比较凤头姜水溶和醇溶黄酮对超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以4种不同来源的原花青素为研究对象,利用高通量淀粉浊度法测定其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果,研究其与常见食物原料之间的相互作用,为进一步开发降血糖主食提供理论依据.结果表明:葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮对衰老小鼠体内抗氧化系统的调节作用.方法:采用颈背部皮下注射D-半乳糖法构建衰老小鼠模型,用不同剂量(低、中、高剂量分别为50、100、200 mg/ (kg·d))的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:探讨两种具自主知识产权酵母源金属硫蛋白(metallothionein,MT) (MT-1、MT-2)对慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肝脏损伤的修复作用.方法:慢性汞中毒模型通过实验小鼠自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 北五味子是我国传统中药材,近年来因其具有的护肝、安神等多种功效而得到了广泛地关注和研究.本实验提取北五味子多糖并超滤处理获得不同分子质量的多糖组分Sp1 (＞100 ku)和Sp2 (10～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以鸡胸肉为原料,研究4℃冷鲜和-0.7℃冰温贮藏期间鸡肉肌原纤维蛋白凝胶强度、保水性和水分分布状态变化.采用动态流变仪测定其凝胶强度,用离心法测定凝胶的保水性,用低场核磁共振分析凝胶的水分状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： ‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重,为解决果皮褐变问题,开发控制果皮褐变的新技术,本研究分别采用3、20 mmol/L的过氧化氢(H2O2)水溶液浸泡处理‘黄冠’梨,探讨H2O2预处理对梨...
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44. 苹果采后灰霉病抗性生理差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以‘秦冠’、‘富士’苹果果实为材料,对损伤接种灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.)后果肉组织抗病相关物质及酶活力变化进行分析测定,揭示苹果采后灰霉病抗性差异的生理机制.结...
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45. 特殊医学用途配方食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 特殊医学用途配方食品作为一类特殊的配方食品,在疾病患者的营养管理中起着提供营养和减缓疾病的作用.本文介绍了特殊医学用途配方食品在我国的发展及相关标准,并按照疾病的种类对特殊医学用途配方食品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 食物过敏是严重的全球性健康安全问题,对过敏原的研究是预防和治疗过敏的基础.随着大数据时代的到来,利用高通量技术研究过敏原成为可能,过敏组学应运而生.过敏组学是研究过敏原的集合——过敏组的学科...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 金属-有机骨架材料(metal-organic frameworks,MOFs)具有比表面积大、热稳定性好、孔径尺寸可调控、孔大小分布均匀、表面修饰可调控等特性.简述了MOFs的研究概况,论...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 目的:分析我国食品供应各环节食品安全风险的大小,为今后制定突发食品安全事件应急管理策略提供理论基础和技术支持.方法:基于突变理论模型,构建突发食品安全事件风险评价指标体系,对我国2005-2...
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49. 牛乳中活性蛋白生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 牛乳以及牛初乳被认为是天然活性成分最重要的来源,具有很高的营养价值.牛乳中活性蛋白的多功能特性已经得到广泛的表征,其生物学特性越来越受关注.酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中两个主要的蛋白组,其完整的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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