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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本实验选用小麦麸皮、黑小麦麸皮、燕麦麸皮为原材料,探究在高添加量(质量分数30%)情况下不同谷物麸皮对面团流变学特性、面筋蛋白组成及结构的影响.结果表明,谷物麸皮含有丰富的膳食纤维,麸皮的加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为了在生产高品质冷冻干燥产品的同时进一步降低干燥过程中的能耗与成本,选取双孢蘑菇为研究对象,以冷冻和冷冻干燥过程中双孢蘑菇的共晶点、共熔点、冻干温度及冻干产品的质构、微观结构、色泽和营养品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 槲皮素具有较强的抗氧化活性,对呼吸道炎症和心血管疾病具有一定疗效,在医药行业中受到广泛关注.但是,槲皮素的水溶性和热稳定性较低,使其在医药行业的应用受到限制.环糊精(cyclodextrin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新鲜锥栗为原料,考察了瓜尔豆胶对锥栗淀粉的糊化特性和流变学特性的影响.结果表明,向锥栗淀粉中添加瓜尔豆胶后,锥栗淀粉糊化溶液的峰值黏度和终值黏度增大,且随瓜尔豆胶添加比例的增加而增大;添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理.在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌体及其芽孢后,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化,利用紫外分光光度法测定细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征.以原料乳为对照,研究65 ℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80 ℃/15 s(高温短时巴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大.本实验研究了4 个具有代表性的蓝莓品种('安娜'、'巴尔德温'、'园蓝'和'巨蓝')及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temper...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:探讨双齿围沙蚕抗凝血肽(anticoagulant peptides from Perinereis aibuhitensis,PAAP)的制备及其抗血栓作用.方法:以抗凝活力为检测指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:筛选出性状优良的具有抗氧化性的益生乳酸菌并研究其对D-半乳糖致衰老模型大鼠的抗氧化作用.方法:以从青藏高原牦牛酸奶中初步筛选的3 株具高抗氧化活性乳酸菌为研究对象,通过耐受模拟胃肠道、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用.采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)建立衰老模型,将实验大鼠随机分为6 组:空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:通过大鼠毒性干预实验观察枸杞汁对邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate, DEHP)染毒大鼠肝脏中尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶1(urid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以芝麻酿造酱油乙醇提取物(ethanol extract sesame sauce,SSE)为研究对象,探讨其对1 mmol/L 2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-azobis(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:观察茶多酚(green tea polyphenols,GTP)对果糖诱导的高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)大鼠血尿酸水平的影响,并从调节尿酸产生和排泄途径探讨其药理机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以储藏玉米中霉菌为研究对象,用修正的Gompertz方程拟合腐败霉菌分别在不同储藏温度、不同时间条件下的生长动力学模型,采用修正的线性Arrhenius-Davey方程建立二级模型,模拟温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 将香酥鸭腿放入恒温恒湿箱中贮存,测定不同温度(5、30 ℃)、相对湿度(50%、70%、90%)和贮藏时间(0、2、4、6、8、10 h)条件下香酥鸭腿的水分含量、水分活度、剪切力及微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 交链孢属真菌是导致番茄采后病害的主要病原菌,腐烂的番茄不仅造成巨大的经济损失,而且会在其腐烂部位及其周围健康组织中积累大量的真菌毒素.目前加工工艺的限制导致番茄制品也可能受到真菌毒素的污染,...
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48. 酶催化合成L-茶氨酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,具有改善食品风味、放松减压、增强抗肿瘤药物疗效等多种功能.本文介绍了L-茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和医药领域中的应用,并重点对L-茶氨酸的酶法合成进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 脉冲强光是一种非热物理杀菌新技术,利用氙气灯瞬时高强度、广谱的脉冲光来杀灭固体表面、气体和透明液体中营养细菌及芽孢、真菌和真菌孢子、病毒和原生动物等腐败病原微生物,具有能耗低、杀菌效率高、对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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