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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以添加质量分数0.6％抗性玉米淀粉(resistant corn starch,RCS)的鸡胸肉肌球蛋白(myosin,M)混合(M-RCS)体系为研究对象,考察超高压(ultra high...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 本研究以VC作为食品功能性成分模型,利用热诱导使其封装于乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)凝胶内,通过静态释放实验和动力学分析,探讨释放介质pH值、温度、载药量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用拉曼光谱研究养麦多酚对米糠蛋白的影响.结果表明:随着荞麦多酚添加量增加,米糠蛋白结构变化规律为α-螺旋结构含量逐渐降低,β-折叠结构含量呈现先增加后降低的变化趋势,β-转角结构含量呈先降...
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34. 大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用硫酸钠盐析法从大豆乳清废水中选择性回收大豆胰蛋白酶抑制剂(soybean trypsin inhibitor,STI), 且以商品化的Kunitz型胰蛋白酶抑制剂(soybean Kun...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以前期研究所得的Gln-Trp-Phe-Met (QWFM,652.78)和Lys-Trp-Phe-Met (KWFM,610.78)抗氧化四肽为研究对象,探究高压脉冲电场技术(pulsed...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶酶解制备松仁谷蛋白水解物,采用超滤、Sephadex G-25、Sephadex G-15及反相高效液相色谱对酶解物进行分离纯化,并利用质谱进行结构鉴定.对质谱结果进行从头测序...
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37. 蒜氨酸的热分解及其机理分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为明确蒜氨酸在水溶液中的热稳定性,研究了蒜氨酸水溶液的热分解动力学过程,拟合得到动力学参数:活化能为80.5 kJ/mol,指前因子为1.27×107.采用气相色谱-质谱联用方法检测蒜氨酸水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 糯小麦与普通小麦的主要差异是糯小麦不含直链淀粉或其含量很低,其对面制品的制作品质产生一定的影响.本研究利用“济糯1号”分别与“济麦20”和“济麦22”按20％、40％、60％和80％的添加量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为综合评价鸡油基焙烤专用起酥油的使用效果,以市售棕榈油基起酥油和大豆油焙烤面包为对照,采用感官评价结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析焙烤面包的可接受程度,并采用质构仪、差示量热扫描仪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为研究栽培措施对酿酒葡萄脂肪酸组分的影响,以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)为实验材料,...
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41. 猕猴桃果胶的黏度特性与流变性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用冷冻干燥和热风干燥方法制备出猕猴桃果胶(kiwifruit pectin,KP),得到KP1和KP2两种成分,二者的pH值分别为3.16和3.39,主要含有半乳糖醛酸.以羧甲基纤维素钠(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为选择鹅肉合适的油炸条件,采用常规物化特性测定方法,研究油炸对鹅肉理化性质、质构与微观结构的影响.结果表明,随油炸温度升高、时间延长,油炸损失率逐渐增加,135℃油炸5 min比120℃油炸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较蓝莓花、嫩茎、嫩叶及老叶总多酚、总黄酮、原花青素的含量,并研究其抗氧化性能差异.结果表明:嫩叶中总多酚含量最高,为43.77 mg GAE/g(以干质量计,下同),分别是花、嫩茎和老叶的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 探讨并揭示嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC6005分泌的相关蛋白质促进肠道健康及分子机制具有重要研究价值.本实验在确定了L.acidophilus C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究Cu2+诱导的转β-淀粉样前体蛋白(amyloid-β precursor protein,APP)基因SH-SY5Y (SHSY5Y-APP695)细胞氧化损伤、凋亡及姜黄素的抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖对丙烯酰胺(acrylamide,AA)所致的小肠上皮细胞氧化损伤的保护作用.方法:构建AA诱导小肠上皮细胞(intestinal epithelial cells,IE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对马齿苋籽油(Portulaca oleraceaL.seed oil,PSO)的体外抗氧化和抗增殖活性进行评价,同时对PSO在马油贮存过程中对其酸败的延缓效果进行考察.通过测定PSO的总还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 镉对生物器官和系统如肝脏、肾脏、骨、免疫系统和生殖系统等有着广泛的损伤作用;黄酮类化合物是多酚类化合物,广泛存在于多种植物中,而研究表明黄酮类化合物能有效预防或改善镉引起的机体损伤.本文主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 21世纪以来食品科学与技术发展迅速,食品科学与情报科学的关系更加紧密,本文应用文献计量学方法通过分析食品科学领域内发表论文的数量与质量,从食品学科竞争力角度出发,对国家和代表机构的学科竞争力...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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