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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 实验比较了牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与脂溶性小分子槲皮素(quercetin,QUE)和水溶性花青素(anthocyanin,ACN)相互作用方式及其纳...
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32. 4种骨的纳米化加工及其制品的特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以鱼骨、猪骨、牛骨和鸡骨为原料,采用高能湿法球磨的方法制备纳米骨液,比较研究4种纳米骨液的特性,以期为纳米骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,4种骨的化学组成有显著性差异(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以氧化三甲胺-铁(Ⅱ) (trimethylamineoxide-Fe(Ⅱ),TMAO-Fe(Ⅱ))体外体系为研究对象,研究蓝莓叶多酚单体化合物对TMAO热分解的影响,并从自由基角度研究其反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究成熟度(成熟度A～D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品)对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响.结果表明,随着甘蓝的成熟,可溶性膳食纤维(soluble dietar...
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35. 浓香型原酒中塑化剂的吸附剂筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 选用4种大孔树脂和4种酒类专用活性炭为吸附剂,采用静态吸附法,首先对57％酒精度模拟加标酒样进行吸附实验,以邻苯二甲酸二甲酯(dimethyl phthalate,DMP)、邻苯二甲酸二异丁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究.结果表明:绿豆淀粉工艺废水蛋白在40℃、pH 9时溶解性最好;持水性在40℃条件下最好,达到362.63％;持油性随温度变化在150％～170％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为研究酶解红松仁清蛋白中具有血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性短肽的组分及其序列,采用超滤、Sephadex G-25、Sepha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 将壳聚糖进行酰化改性制得壳聚糖-柠檬酸,测定其重均分子质量及水溶性,然后利用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜、热重分析仪、X-射线衍射仪及核磁共振仪对其进行结构表征,确证酰化反应的发生,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 芒果浆黏度影响加工过程中产品输送阻力及产品口感,本研究探讨高压和热处理后芒果浆粒度大小、果胶组成及含量对芒果浆黏度的影响,以期更好地指导芒果浆及相关复配产品的生产.实验分别以新鲜和经热烫处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以6、12、18、24月龄的舍饲巴寒杂交羊为研究对象,每个月龄选择10头胴体质量相近的肉羊(公母各半)进行屠宰,采集后腿肉分析其理化特性、肌纤维特性、涮制出品率与涮食羊肉食用品质.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： IW (Ile-Trp)、VW (Val-Trp)是两种对人体体细胞ACE (somatic ACE,sACE)中的C-结构域(C-domain)具有选择抑制性活性的食源性二肽,但其与ACE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用优化后的酶解工艺(胰蛋白酶和风味蛋白酶活力配比2∶1、总加酶量3 000 U/g),对烟熏鲣鱼加工副产物“烟熏鲣鱼粉”进行双酶水解,并对酶解液品质变化规律进行研究.结果表明:0～30 h...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了研究马铃薯粉生产过程中原料淀粉的糊化和凝胶特性对马铃薯粉品质的影响,通过快速黏度分析仪和质构仪对6种不同的马铃薯淀粉的糊化和凝胶特性进行了测定,并对这些特性之间的关系,以及这些特性与马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究荞麦壳黄酮提取物(buckwheat hull extracts,BHEs)对2型糖尿病大鼠血糖水平改善作用和机制.方法:体外实验中,测定了BHEs抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:模拟中国人饮食习惯,以小鼠为实验对象,探讨不同玉米油与猪油1∶1调和油(后称为调和油)摄入量对其血脂含量、肝功能以及肝脏抗氧化能力的影响.方法:将24只8周龄雄性昆明小鼠随机平均分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85％)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响.方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析.结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率...
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49. 味觉受体及其传感器研究与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 中国传统饮食和食品的烹制与加工讲究色、香、味俱全,其中“酸、甜、苦、辣、成五味调和”又构成其核心标准.国际上也分为“五味”,分别为“酸、甜、苦、咸、鲜”,其中少了辣味,多了鲜味.也有人建议将...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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