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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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331. 山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以离子凝胶法制备的山梨酸纳米微粒为涂膜材料,选取空白纳米微粒、山梨酸钾以及空白处理作为对照,研究山梨酸纳米微粒对冷却猪肉抑菌及抗氧化效果的影响.结果表明:山梨酸纳米微粒可以有效控制冷却猪肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以富士苹果为实验材料,采后立即用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1?μL/L)处理后在精准温控库(-(0.5±0.3)℃)贮藏10?个月后出库,再用不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以'丰脐'柑橘果实为试材,研究了不同浓度苯并噻二唑(benzothiadiazole,BTH)和青霉菌(Penicillium italicum )、绿霉菌( Penicillium dig...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果.研究了萝卜籽蛋白提取物对9?株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64(T1组)、32(T2组)、2?AU/mL(T3组)的萝卜籽蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验以四季豆和豇豆为试材,研究预冷时机对其气调贮藏后期和常温货架后期品质和生理生化特性的影响.将采收后的四季豆和豇豆于常温(温度(20.5±4.5)℃、相对湿度72%)下分别放置0、6、1...
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336. 不同方式贮藏对拉萨刺梨品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以拉萨地区刺梨果实为试材,分别采用室温、室温+气调袋、低温((1.0±0.5)℃)和低温((1.0±0.5)℃)+气调袋4?种方式贮藏,测定贮藏过程中硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定...
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337. '红阳'猕猴桃乙烯催熟特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本研究以'红阳'猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响.结果表明:只有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏品质的影响,用壳聚糖、壳聚糖协同次氯酸钠、壳聚糖协同次氯酸钙涂膜处理北碚447锦橙,每5?d测定1?次果实贮藏期间果肉中可溶性固形物、总糖、总酸质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类广泛存在于植物根、茎、叶、花和果实中的次生代谢有机物,其结构复杂,种类繁多,因其对人类健康有很强的积极作用,如抗癌、抗菌、抗病毒、抗炎症、抗过敏等而备受关注,人们通过体内、...
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340. 复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注.本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过分析我国食品安全的状况,研究食品安全社会共治模式大数据平台的需求、设计、开发与运行,探明基于大数据的食品安全社会共治模式发展的路径.结合食品安全社会共治大数据的特点,进行食品安全社会共治...
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342. 长期载人航天飞行航天营养与食品研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 长期载人航天飞行过程中,乘组航天员处于微重力、噪声、振动及狭小密闭空间等特因环境下,机体发生生理适应性变化.航天特因环境下航天员营养保障研究是人类探索太空面临的一项重要课题,而且随着飞行时间...
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343. 果蔬酚酸生物合成及代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 酚酸类物质是高等植物体内广泛分布的一类重要的次生代谢产物,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高免疫力等多种生物活性.近年来,大量的研究表明酚酸与植物生长发育及抗逆性、食品质量和人体健康密切相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 真菌毒素是危害果品质量的重要因子.果品中重点关注的真菌毒素有展青霉素、链格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素,其形成、转化、消解规律和控制技术是果品质量安全研究的重要内容.本文从果品中真菌毒...
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345. 美国转基因食品强制标签立法及对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 2016年7月29日,美国总统奥巴马签署了《国家生物工程食品披露标准》法案,使其正式成为法律.这标志着美国转基因食品标签制度发生了重大改变,由自愿标签制度转变为强制标签制度.该法案一方面明确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 茶叶是一种很受欢迎的饮料作物,具有独特的香气、药用及保健功效,深受消费者喜爱.现代工业的迅速发展和化肥、农药的大量使用造成了严重的环境污染、生态破坏等问题,导致茶叶质量安全受到严重威胁,引起...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文对近年来微生物挥发性有机化合物(microbial volatile organic compounds,MVOCs)在农产品中的分析和应用的相关文献报道进行了回顾.对农产品中MVOCs...
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348. 益生元精准化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 益生元在调节肠道菌群方面一直发挥着重要的作用.越来越多的研究数据、临床实验结果和报告表明益生元在预防和干预治疗肠易激综合征、糖尿病、肥胖症等慢性代谢和免疫系统疾病方面均具有有益的效果.纵观精...
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349. 食品领域职业打假行为法律规制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 随着牟利性职业打假案件的增多,社会各界对职业打假行为争执不休.本文以惩罚性赔偿制度的适用情况为切入点,梳理了我国食品法律针对职业打假行为的制度沿革.同时,结合我国现实,从社会学角度归纳总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过将抗冻多肽添加到马铃薯面团中,研究在冻融循环条件下抗冻多肽对冷冻马铃薯面团品质的保护作用.在冻融循环条件下测定抗冻多肽(tilapia scale antifreeze peptides...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性质进行研究.结果表明,橙皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离蛋白二级结构的变化与功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 研究不同红肉及加工肉制品的N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)含量,不同油炸温度对牛肉中Neu5Gc含量的影响,不同蒸煮时间对牛肉汤中Neu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated ...
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357. 大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以大目金枪鱼皮为原料制备明胶,对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylami...
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358. 昆仑雪菊多酚对花生油氧化稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以昆仑雪菊为原料制备昆仑雪菊多酚,采用加速氧化的方法评价其对花生油氧化稳定性的影响.结果表明,昆仑雪菊多酚添加量在700?mg/kg条件下,抗氧化能力同添加200?mg/kg的二丁基羟基甲苯...
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359. 文冠果落果黄酮成分分析及抑菌性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性.方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同...
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360. 芝麻林素的酸催化反应与抗氧化性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用石油醚、甲醇和乙醇溶解芝麻林素,研究不同溶剂体系芝麻林素酸催化反应的现象;以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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