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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 分别采用水提法和酶提法从小麦淀粉加工废水中分离阿拉伯木聚糖(araboxylan,AX),并研究水提AX和酶提AX对小麦面团的粉质特性、流变发酵特性、糊化特性及水分分布的影响,运用扫描电镜、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从香菇子实体中提取的香菇β-葡聚糖(Lentinus edodes β-glucan,LEBG),重均分子质量为1.868×106?Da;其单糖组成为阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 通过分析香榧的叶、茎、假种皮、种壳和种仁提取液中总酚、总黄酮和缩合单宁的含量,及其自由基清除能力、α-葡萄糖苷酶和黄嘌呤氧化酶活性抑制能力,比较香榧不同部位活性成分含量和抗氧化能力的差异,间...
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364. 膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对不同来源(食用菌、粮谷和果蔬)膳食纤维粉的颗粒结构(粒径分布、孔隙结构)和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨.结果发现,40 种膳食纤维粉的粒径(D10,130.3～9....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3 个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用逆向蒸发法和超声处理相结合成功地制备莲房原花青素低聚体(lotus seedpod oligomeric procyanidins,LSOPC)纳米脂质体,优化制备工艺并考察其稳定性和抗...
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367. 青稞β-葡聚糖对淀粉体外消化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 对比青稞全粉和普通小麦粉体外消化性,研究青稞β-葡聚糖质量浓度和分子质量对青稞淀粉体外消化性的影响,从青稞β-葡聚糖流变学特性及其与α-淀粉酶的相互作用方面,探究青稞降血糖的可能机理.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 从自然发酵剁辣椒中分离出乳酸菌菌株,通过产酸能力和亚硝酸盐降解率筛选出5?株乳酸菌.经生理生化实验及分子生物学方法鉴定,3?株菌为植物乳杆菌,2?株菌为短乳杆菌.胁迫耐受实验表明,相比较短乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 安卡红曲霉(Monascus anka)CICC 40806培养液经硫酸铵分级沉淀和CM Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析两步分离纯化,得到纯度较高的胞外酸性蛋白酶,然...
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370. 刺参ACE抑制肽制备及降压功效分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以刺参(Stichopus japonicus)体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,AC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以椪柑果实为材料,运用气相色谱-质谱和RNA-Seq技术分析在浮皮时,果皮挥发性物质的变化规律以及萜烯类物质合成途径基因的表达特征.结果表明:从椪柑果皮中鉴定到53?种挥发性物质,其中萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为了解新疆阿勒泰地区额尔齐斯河流域野生冷水鱼肠道微生物多样性及其群落结构组成.采用NGS高通量测序技术,分析3 种冷水鱼肠道内容物和黏膜中细菌16S?rRNA?V4区基因序列,进而比较不同种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究Cu2+对多粘类芽孢杆菌增殖及转化人参皂苷的影响.方法:采用酶标仪和高效液相色谱仪分别测定加入Cu2+后多粘类芽孢杆菌的增殖及转化人参皂苷情况.结果:Cu2+促进多粘类芽孢杆菌增殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以蓝靛果为原料,进行蓝靛果酒发酵工艺的优化,并分析发酵过程对花色苷含量及花色苷组成的影响.通过比较不同酵母及不同糖类对果酒总酸、残糖、花色苷含量、乙醇体积分数及感官评分的影响,选择安琪葡萄酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以藜麦糠蛋白为研究对象,酶法制备藜麦糠抗氧化肽,进行酶解蛋白酶的筛选,确定最佳复合酶组合.根据单因素试验结果,利用响应面法分析各因素及交互作用对响应值(还原能力)的影响,得到藜麦糠蛋白最优酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:探讨外源褪黑素处理是否能够诱导葡萄茋类合酶(stilbene synthase,STS)基因sts表达,进而提高葡萄白藜芦醇含量;为应用褪黑素来提高葡萄营养价值和揭示褪黑素调控白藜芦醇...
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377. 短乳杆菌天然质粒分类刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为建立短乳杆菌天然质粒分类方法,通过质粒复制起始蛋白(replication initiation protein,Rep)进化树和基因组共线性分析,将短乳杆菌51 个天然质粒可以准确、有效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为获得高产木聚糖酶酿酒酵母工程菌,利用rDNA整合法构建木聚糖酶酿酒酵母整合表达载体,实现木聚糖酶基因的多拷贝表达,并利用微滴数字聚合酶链式反应技术对转化子拷贝数进行检测,分析木聚糖酶基因拷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:研究黑线鳕鱼(Melanogrammus aeglefinus)皮胶原蛋白胰蛋白酶酶解多肽的抗氧化、抑制光损伤作用,提高鱼皮的再利用价值.方法:利用单因素试验和响应面试验设计,探讨黑线...
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380. 干酪乳杆菌细菌素的抗菌机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 目的:分析和预测干酪乳杆菌细菌素基因及其编码蛋白的分子结构和理化性质,明确细菌素的抗菌机制.方法:利用生物信息学软件进行细菌素编码蛋白的结构预测和功能分析,采用氨基酸定点突变技术对预测的氨基...
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381. 产酯香功能菌对酱香型酒醅的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为研究1 株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对3 个产地不同等级庐山云雾茶挥发性物质进行测定.结果在所有样本中共鉴定出76 种挥发性成分.利用主成分分析方法寻找影响不同等级庐山云雾茶挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采集贵州遵义地区辣椒样品,测定辣椒样品的12 种矿质元素(K、Ca、Mg、P、S、Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Ni、Co)含量与4 种品质指标(辣椒碱、VC、蛋白质、干物质),探讨辣椒品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME...
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385. 电子鼻应用于猪肉丸子香味预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为应用电子鼻技术快速、客观地评价猪肉丸子风味,实验设计了4 种肥肉、瘦肉配比(100%瘦、90%瘦、80%瘦和70%瘦)的猪肉丸子,使用电子鼻和顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(gas chr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 以烤羊肉中关键挥发性物质的萃取效果为目的进行萃取头类别筛选.采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用检测技术,对新疆石河子地区烤羊肉样品的挥发性风味物质的种类和组成进行提取和分析.以灵敏性及主成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4 种中国工夫红茶进行定性、定量分析.根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36 种挥发性成分作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用因子分析法对广西地区13 个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种.营养品质因子分析结果表明,从15 项指标提...
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389. 不同酵母和氮源对笃斯越橘果酒香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析.结果表明,4?种果酒中共检测出86?种香气成分,包括酯类32?种、醇类18?种、萜烯类13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年10期页码:摘要： 为分析工厂化栽培金针菇的蛋白质营养,本研究测定6?种来自不同生产企业的市售金针菇样品中粗蛋白含量及氨基酸组成,分析其中呈味氨基酸的含量,并通过计算蛋白质的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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