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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究蛋氨酸对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)生长猪肠道发育和抗氧化功能的调节作用.方法:30 头正常初生体质量(normal b...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究金银花叶黄酮的体外抗氧化能力和对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用.方法:金银花叶粉经提取纯化后得到金银花叶黄酮粉,以抗坏血酸为阳性对照,测定金银花叶黄酮的总还原力...
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423. 熊果酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:探究熊果酸(ursolic acid,UA)补充对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响,为酒精性肝损伤的防治拓展思路.方法:健康2 月龄雄性Wistar大鼠30 只随机分为3 组(每组10 ...
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424. 野阳合花色苷提取物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究野阳合花色苷提取物的体外抗氧化活性,建立过氧化氢(H2O2)诱导的中国仓鼠肺细胞(V79-4细胞)氧化损伤模型,初步评价其抗氧化应激作用.方法:采用高效液相色谱-质谱联用分析野阳合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本实验旨在研究来自北极海洋红球菌B7740类胡萝卜素和类异戊二烯醌提取物(B7CIQE)的体外抗氧化活性(通过β-胡萝卜素漂白测定、脂质和蛋白质氧化抑制实验、DNA氧化断裂抑制实验)、抗增殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 比较了奥利司他(Orlistat)以及不同加工程度的杨梅叶原飞燕草素提取物(杨梅叶粉末、杨梅叶含糖提取物和杨梅叶去糖提取物)对胰脂肪酶和磷脂酶A1在体外以及SD大鼠小肠内的活性抑制能力.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究金雀异黄素(genistein,GEN)对青年雌性大鼠卵巢内类固醇合成急性调节蛋白(steroidogenic acute regulatory protein,StAR)、胆固醇侧链裂...
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428. 猪肉引发厨房沙门氏菌交叉污染定量风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:本研究以猪肉为厨房沙门氏菌污染来源,计算其交叉污染即食食物导致沙门氏菌中毒的风险,探明厨房内引发交叉污染的关键影响因子,并提出相应的风险管理措施.方法:采用文献数据分析我国生鲜猪肉中沙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究猪血蛋白酶解物对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机分为空白对照组、模型对照组、药物对照组(还原性谷胱甘肽,每日以20 mg/kg mb灌胃)、猪血蛋白酶解物各剂量组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究白桦脂酸与红枣总三萜酸对小鼠酒精肝损伤的保护作用,通过白酒灌胃小鼠建立酒精性肝损伤模型,测定小鼠体质量、肝脏指数及相关生化指标,并取肝脏制作苏木精-伊红染色切片,观测肝组织的病理学变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 由降香树皮中分离筛选获得一株抗氧化活性较好的内生真菌JXP21,通过ITS-rDNA序列比对及系统发育分析对其进行分类鉴定,初步鉴定为链格孢菌( Alternaria alternata )...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:研究富硒玉米肽(selenium-enriched corn peptides,SeCPs)对扑热息痛(acetaminophen,APAP)代谢相关酶的影响及其对肝损伤的防护作用.方...
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433. 魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究探讨魔芋粉对急性酒精中毒小鼠脑组织中枢神经系统损伤的保护作用.将70 只小鼠随机分为空白组、模型组和魔芋粉低、中、高剂量组5 组,每组14 只,给小鼠灌胃的乙醇剂量为14 mL/kg,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为开发鲈鱼调理食品,解决其贮藏时间短的问题,以本实验室开发的调理啤酒鲈鱼片为对象,通过普通包装(对照组)、真空包装和气调包装,测定其在4 ℃和－3 ℃条件下贮藏过程中的菌落总数、挥发性盐基氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用苯乳酸的抑菌能力和海藻酸钠的成膜性制备苯乳酸-海藻酸钠涂膜保鲜剂,并应用该保鲜剂对甜樱桃进行涂膜保鲜.通过测试保鲜剂成膜的性能,确定保鲜剂中海藻酸钠的适宜添加量;通过测定甜樱桃生理指标和...
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436. 溶菌酶脂质体对冷藏金鲳鱼保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了提升溶菌酶的脂溶性以及溶菌酶的稳定性,以逆向蒸发法制备溶菌酶脂质体,通过向菜籽色拉油中添加溶菌酶脂质体探究溶菌酶脂质体的脂溶性,以及模拟金鲳鱼体内消化环境探究脂质体对溶菌酶的保护作用,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理和自发气调(self-modified atmosphere,MA)贮藏对猕猴桃常温贮藏品质和活性氧代谢的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以聚丙烯(polypropylene,PP)为基材,留兰香(spearmint,S)提取物为抑菌物质,β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)为缓释层,采用挤出吹塑制备PP型、S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 目的:模拟鲈鱼生产流通过程(即预冷、运输、贮藏环节),以碎冰为对照,研究了流化冰预冷对新鲜鲈鱼运输期间的控温效果与贮藏期间品质变化的影响.方法:将新鲜鲈鱼随机分组,分别进行流化冰预冷-运输-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成...
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441. 我国食品安全战略解析与建议刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 食品安全战略一般包括起点、目标、任务和措施等内容.战略起点有好的基础,又面临不少挑战,如源头污染严重、产业基础薄弱、食品安全标准低等.在我国整体发展战略框架下可制定短期、中期、长期3 个战略...
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442. 花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 花青素是一类广泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性类黄酮色素,不仅为食品提供了丰富的颜色,而且其呈现的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生理活性使其成为功能性食品研究开发的热点.由于花青素不稳定,其在...
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443. 高光谱成像技术在肉品品质评价中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 高光谱成像技术具有图像技术和光谱学的优点,能同时获得食品物料的空间信息和光谱信息,进而达到快速、无损、精准检测的效果.本文阐述了高光谱成像的基本原理,分析了高光谱图数据处理的方法;总结了高光...
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444. 淀粉颗粒微观精细结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 淀粉作为一种天然高分子物质,越来越广泛地被用于食品加工领域.作为工业原材料,淀粉还被广泛应用于医药、纺织、造纸、材料等领域.人类使用淀粉已有4 000多年的悠久历史,但规模化生产和应用只有1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 肉中富含脂质和蛋白质,具有极高的营养价值.脂质和蛋白质的氧化会引起肉品品质的变化.在肉品这一复杂的体系中,脂质氧化和蛋白氧化不是孤立发生的,而是具有一定的联系.全面地理解脂质和蛋白质氧化对肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文围绕检验检测、评估评价、监管执法、应急处置等方面,分析研究国内外食品安全监管支撑技术发展现状,针对我国相关技术的薄弱环节,结合近年来国内外食品安全科技创新规划布局情况,对"十三五"期间食...
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447. 茶叶中挥发性成分对映异构体研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 茶叶香气是多种挥发性化合物以不同的浓度存在的混合体,是评价茶叶品质的重要因素之一.茶叶中多数挥发性化合物都具有一个或多个立体中心,存在香气特征与香气阈值迥异的对映异构体,其不同组成比例引发的...
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448. 儿茶素及其衍生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用,这些药理活性主要由其多羟基结构决定,然而,多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定.儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年11期页码:摘要： Akkermansia muciniphila是定植在胃肠道黏液层的可特异性降解黏蛋白的革兰氏阴性严格厌氧菌,最先从人体粪便中分离得到.A. muciniphila在宿主内腔黏膜表面充当重要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分别利用浓缩牛乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)、菊粉、葡聚糖及其复合物(浓缩牛乳蛋白-菊粉(MPC-inulin,M-I)、浓缩牛乳蛋白-葡聚糖(MPC-d...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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