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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/mL))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))的方式分别加入到切达干酪中,考察植物...
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62. 胡柚汁益生菌发酵挥发性风味特征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用筛选到的2株乳酸菌植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum)和发酵乳杆菌L2(L. fermentum)对胡柚汁发酵,研究其挥发性风味成分及其变化特征.采用静态-顶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以云南产玫瑰茄干花萼为原料,在单因素试验基础上采用响应面法对玫瑰茄浸提工艺及其发酵酒工艺进行优化,确定玫瑰茄花萼浸提的最佳工艺条件为料液比1:28(g/mL)、浸提温度84.0 ℃、浸提时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分选酶在细菌对宿主细胞的黏附过程中具有重要作用.为探究乳酸菌分选酶的特性及与其他致病菌分选酶的差异,以嗜酸乳杆菌ATCC4356为模板,构建分选酶A(sortase A,SrtA)重组表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 藏灵菇酸乳是由乳酸菌、酵母菌、醋杆菌和霉菌共同发酵形成的一种发酵乳制品,其品质特征与普通酸乳有显著差异.为研究藏灵菇发酵酸乳中乳酸菌和酵母菌分别发挥的作用,利用放线菌酮和青链霉素分别抑制发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用双向单因素试验法及田口法,对屎肠球菌产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的培养基进行了优化.结果表明,在筛选的4 种培养基中,蛋白胨-蔗糖-牛肉膏(p...
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67. 戴尔有孢圆酵母对葡萄酒香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以新疆天山北麓产区和山东乳山产区赤霞珠葡萄为原料,分别选用酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母单独发酵以及二者混合发酵,发酵结束后测定葡萄酒的各项理化指标以及挥发性化合物含量.结果表明:2 个产地赤霞珠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对郫县豆瓣全发酵过程中的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究,测序获得有效序列数731188 条,归类为11 个门(Firmicutes、...
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69. 岩藻低聚糖的酶法制备及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用岩藻聚糖硫酸酯酶对岩藻聚糖硫酸酯进行降解,获得岩藻低聚糖.利用均匀设计和正交设计方法,设计122 组试验,通过Matlab软件建立3 层BP网络模型模拟酶解过程,运用遗传算法对上述网络进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 利用宏基因组文库方法,通过功能筛选法从文库中筛选到一个新型β-葡萄糖苷酶基因bgl2238(GenBank:KU320675.1),对新基因进行生物信息学分析和原核表达,并研究其酶学性质.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上应用响应面试验,优化重组耐热性木聚糖酶(XynB)和α-葡萄糖醛酸酶(AguA)联合水解桦木木聚糖的条件.响应面法分析结果显示,4 个影响因素的最佳组合为底物质量浓度4.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枣汁为原料,酿酒酵母为实验菌株,研究磷酸氢二铵对枣酒发酵性能和挥发性成分的影响.结果表明:磷酸氢二铵可以提高酵母比生长速率与发酵活力,缩短发酵时间,丰富枣酒的果香和花香类物质,由气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立母乳中12 种低聚糖超高液相色谱-串联三重四极杆质谱的定性及定量测定方法.母乳样品脱脂除蛋白后经液相分离,通过质谱检测,最优梯度洗脱条件为:流动相A为10 mmol/L的甲酸铵溶液,流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以6 种不同厂家生产的樱桃酒为研究对象,进行感官评价并利用高效液相色谱法鉴定出樱桃酒样品的33 种特征呈味物质,并进行了主成分分析和聚类分析.结果显示,相同产地的樱桃酒聚集在一起成一类,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为科学评价南极磷虾这一新兴资源,同时为小型虾的高值化加工利用提供参考,选取体型上相近的南极磷虾与脊尾白虾作为研究对象,通过测定基本营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成分析2 种虾的营养学特征,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以栽培于广西地区2 个圆叶葡萄品种'Noble'和'Carlos'为实验材料,以真葡萄品种'赤霞珠'和'雷司令'为对照,使用超高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱,分析其种子发育过程中多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 用AccQ-Tag法测定不同谷物及食糜中氨基酸的含量,并优化原料与酸解剂的比例.采用内标法定量, 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯为柱前衍生剂,用反相高效液相色谱仪,2475荧光检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以中国12 个主要栽培品种为实验材料,在培养料、发菌、转色、出菇以及加工前的干制处理等条件一致的情况下,采用高效液相色谱法对获得的不同品种的香菇子实体中的游离氨基酸、5′-核苷酸含量和等鲜浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法.采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8 μm)分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取法对香荚兰浸膏进行精制,通过电子鼻、感官评定确定最佳溶剂,以主要化合物含量为指标优化溶剂比例及萃取次数,利用气相色谱-质谱法检测浸膏精制前后挥发性成分相对含量.结果表明:最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立植物源食品中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素同时在线分析检测技术,并以胡萝卜冻干粉为样品进行方法学验证.结果显示,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素分别在0.8~20、0.4~8.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以贵州5 种不同辣椒品种为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction-gas chromatography-mass...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据.按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》,对524 份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对贵州地区5 个名优辣椒品种的品质及其挥发性成分进行测定,并对果实进行质地分析.5 种辣椒的品质成分呈现品种和地区差异性,黄平线椒的水分、粗蛋白及总多酚含量相对较高,百宜平面椒总灰分、可溶性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以枸杞蜂花粉为原料,对其可溶性总糖、游离单糖与双糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量进行了分析,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立微波消解-高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱(high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption sp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 分别对野生猕猴桃进行清汁、混汁和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对不同酿造工艺野生猕猴桃酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合酒的基本理化指标和感官评价比较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 选择8 种大孔树脂对磷脂酶A1进行固定化,结果表明,离子交换树脂D001的固定化效果最好,其优化的最佳条件为缓冲液pH 5.0、酶添加量1.5 mL/g、固定化时间4 h,在该条件下获得的固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为优化挤压膨化芝麻制品的食用品质,以芝麻粉、淀粉、大豆分离蛋白和蔗糖为主要原料,采用模糊感官综合评价结合混料试验设计对挤压膨化芝麻制品配方进行优化.结果表明:挤压膨化芝麻制品的脆度、硬度与模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以坦洋工夫红茶为原料,以多糖得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化红茶多糖提取工艺,其最佳工艺条件为液料比30:1(mL/g)、提取温度60 ℃、提取时间70 min,多...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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