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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过体外、体内实验研究绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用.结果表明:当质量浓度为4 mg/mL时,绿豆皮可溶性膳食纤维的还原力为1.526,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基的清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,膳食结构发生了巨大的变化,膳食中油脂的比例不断增多,可诱发血脂代谢紊乱与氧化应激,影响肠道菌群平衡,危害人体健康.本研究通过建立高脂膳食诱发血脂代谢紊乱小鼠模型,探究...
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33. 美藤果及其果油品质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了研究美藤果及其果油的营养品质和安全品质,对美藤果及其果油中主要营养成分和风险成分(塑化剂及多环芳烃)进行检测分析,同时对美藤果油的主要质量指标和特征指标进行了检测分析.结果表明,不同产地...
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34. 榛仁免疫活性肽分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以榛仁分离蛋白水解肽经超滤获得的分子质量小于3 kDa的组分为研究对象,采用凝胶色谱及反相高效液相色谱对其进行分离纯化,并对所得组分进行结构鉴定和验证.结果显示:经Sephadex G-15...
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35. 二十二碳六烯酸免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞为研究对象,采用噻唑蓝法、细胞染色法、相关酶活力的测定以及蛋白免疫印迹等方法,研究二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的免疫调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:探讨氨基葡萄糖(glucosamine,GLU)和骨碎补(drynaria rhizome,DR)联合用药对大鼠慢性骨关节炎(osteoarthritis,OA)的干预作用及机制.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:模拟体内环境,研究白扁豆多糖(dolichos bean seed polysaccharide,DBSP)对胎鼠大脑皮层神经细胞缺氧性凋亡的保护机制.方法:原代培养胎鼠大脑皮层神经细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究冷藏期间橄榄果实细胞壁代谢的变化,探讨不同成熟度橄榄果实冷害发生与细胞壁组分含量、细胞壁降解酶活性的关系.以白露、寒露、立冬、大雪节气时采摘的'檀香'橄榄果实为材料,在温度(2±1)℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 冷冻和解冻是产区消费者传统上消费软儿梨的两个必要步骤,外源乙烯可以加速呼吸跃变型果实的后熟进程.本实验以自然后熟和乙烯利催熟的软儿梨为材料,研究了传统的空气解冻和水浴解冻对解冻后果实品质和酚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约其在实际中应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate,AITC)处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0(对照组)、5 μL/L和10 μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： C6和C9醇醛类挥发性物质是甜瓜果实的特征香气化合物,主要来源于不饱和脂肪酸的脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)代谢途径.本研究以'玉金香'甜瓜(Cucumis melo L.cv...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究了不同切割方式对鲜切莴苣在贮藏期间品质及抗氧化活性的影响.将莴苣切成片、1/4片和丝后置于5 ℃贮藏48 h.结果表明,不同切割方式对菌落总数、色泽、叶绿素和抗坏血酸含量的变化无显著影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究麝香草酚/聚乳酸包装材料中的抗菌剂麝香草酚在食品模拟物中的迁移行为.在4、10、20、30 ℃条件下分别将麝香草酚/聚乳酸包装材料浸入蒸馏水溶液、体积分数4%乙酸溶液、正己烷溶液、体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究半胱氨酸对鲜切苹果褐变控制的生理机制,以鲜切苹果为研究对象,采用0.5 g/L的半胱氨酸溶液处理1 min,分析贮藏过程中鲜切苹果褐变指数(browning index,BI)、多酚氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以兰州大接杏果实为原料,研究了采后外源多胺处理对杏果实黑斑病的控制效果及对贮藏品质的影响.结果表明采后多胺处理能显著抑制果实黑斑病的扩展,有效提高果实的抗病性,且控制效果存在多胺种类和浓度效...
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47. 乳酸菌耐盐分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业.在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响.盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 食物过敏是食品安全的重要问题之一,且大部分食物过敏是在胃肠道消化过程中引发的.食物过敏原蛋白经胃肠道消化后形成肽段,其中部分消化肽在通过肠上皮组织屏障进入肠道黏膜系统后,被递呈给相关免疫细胞...
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49. 多糖类可食性膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 可食性膜是目前食品包装领域研究的重要方向,其中,多糖类可食性膜因具有均匀、透明等特点而备受青睐.目前,多糖类可食性膜的研究主要集中在改善其应用性能的同时,赋予其抗氧化性、抑菌性等更多的生物活...
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50. 蔬菜保鲜包装技术的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 蔬菜属于易腐农产品,在贮、运、销过程中,由于受到周围环境以及机械伤的影响,容易衰老变质乃至腐烂,品质降低,较难贮运保鲜.蔬菜适宜的保鲜包装不仅能够保持蔬菜的品质,而且为贮藏流通提供了便利,研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 高草酸尿症是人体尿液中含有高浓度草酸盐的慢性疾病,肾脏积聚过量草酸盐会导致形成肾结石,而这与肠道菌群密切相关.乳酸菌因其具有降解草酸盐活性,可以改善机体尿草酸水平,抑制肾结石的形成,从而备受...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 揭示传统发酵食品中微生物群落结构特征、演替变化规律和功能基因是多年来科学研究和工业生产共同关注的焦点.近年来,高通量测序技术以其高效和相对廉价的优势,成为传统发酵食品微生物研究的重要工具.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以脆性形成过程中鱼肉肌浆蛋白为原料,通过分析肌浆蛋白总巯基、表面疏水性、荧光光谱和红外光谱等结构信息变化,探讨脆肉鲩脆性形成过程中肌肉肌浆蛋白结构变化规律.结果表明:在脆性的形成过程中,肌浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为揭示动植物源蛋白对于血压调节功能上的差异是否由蛋白肽的血管紧张素转化酶(angiotensin conversion enzyme,ACE)抑制活性所引起,动植物蛋白经体外消化后,对蛋白肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探明传统高盐(traditional high-salted fish,HS)法与低盐乳酸菌(low-salted and lactic acid bacteria-fermented f...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以苦荞为原料,将不同有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water...
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57. 乳脂肪含量对牛乳理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以人工制备的不同含脂量(0.5%、1.5%、2.5%、3.5%)的牛乳为样品(不同批次,n=12),对其成分、显微结构、粒径、色度和稳定性进行对比分析.结果表明,随着含脂量的增加,牛乳中总固...
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58. 面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 运用低场核磁共振、核磁成像、快速黏度分析和光学显微镜研究蒸制过程中面条的水分分布、迁移、糊化特性及微观结构的变化.对水分含量、弛豫时间(T2)、质子密度(M2)和糊化特性进行相关性分析.结果...
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59. 亲水胶体对石蒜淀粉糊特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为改善石蒜淀粉的加工品质特性,系统研究亲水胶体对石蒜淀粉溶胀能力、糊化特性、冻融稳定性及流变特性的影响.添加亲水胶体后,石蒜淀粉膨胀力均有所下降,除魔芋胶外,混合体系的溶解度均有所提高;亲水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用8 种澄清剂对果汁进行澄清处理,以自然澄清汁和原果汁为对照,比较8 种澄清剂对果汁活性成分和特性的影响.结果表明:8 种澄清剂对果汁的特性和活性成分含量的影响不同.与其他澄清剂相比,采用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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