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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究超声对马铃薯淀粉微观结构及理化性质的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热法、快速黏度分析、偏光显微镜观察等方法...
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122. 超声波解冻对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究超声波解冻对鸡胸肉品质的影响.以15℃静水解冻组为对照组,在同样水温条件下,以4种不同功率(120、180、240、300 W)超声波解冻组为实验组,分析不同功率超声波解冻对鸡...
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123. 不同干燥方式对松茸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲜松茸为原料,研究热风干燥(hot-air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和微波真空干燥(microwave vacuum dry...
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124. 马铃薯淀粉包埋脱除大蒜臭味刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了保护大蒜的活性成分和掩盖大蒜的不愉快气味,本研究采用研磨法利用马铃薯淀粉的螺旋结构对大蒜的有机硫化合物进行包埋,以马铃薯淀粉、大蒜(干基)为原料,用包埋率和脱臭效果为指标优化其脱臭工艺,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究微生态制剂对健康、便秘和腹泻人群肠道菌群结构的调节能力.本研究以健康、便秘和腹泻人群为对象,令其定时、定量摄入水苏糖(stachyose tetrahydrate,Sta)、益生菌纯粉...
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126. 罗非鱼头长链碱的分离纯化及抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探讨罗非鱼头长链碱(tilapia head long chain bases,TH-LCB)的提取纯化方法及其体外抗肿瘤活性.方法:以罗非鱼头为原料,采用有机溶剂提取法,提取纯化得到...
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127. T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度损伤效应刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度的损伤效应,通过小牛胸腺DNA与T-2毒素作用,采用响应面分析T-2毒素与DNA的最佳作用条件,通过体外T-2毒素与对虾DNA作用验证,以及喂食对虾T-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对结肠癌细胞中的核转录因子(nucleartranscription factor,NF)-κB信号通路的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为进一步了解花椒麻素对机体蛋白质代谢的影响及调控机理,将40只健康SD雄性大鼠按体质量随机分为空白对照组、花椒麻素的大豆油溶液高剂量灌胃组(8 mg/ (kg·d))、中剂量灌胃组(4 mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:探究不同剂量的乌贼墨汁黑色素对链脲佐菌素(streptozocin,STZ)诱导的糖尿病肾病模型小鼠肾脏的保护作用及其机制.方法:采用腹腔注射STZ方法建立糖尿病肾病小鼠模型,将实验小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 单宁酸具有抗肿瘤的生物学活性,但单宁酸难以透过细胞膜进入细胞内,其跨膜信号传递的分子机制仍不清楚.本研究选用人恶性胶质瘤U87细胞作为模型,检测单宁酸对肿瘤细胞增殖、表皮生长因子受体(epi...
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132. 鲍内脏蛋白肽抗氧化和免疫调节活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲍内脏为原料,通过碱性蛋白酶酶解,结合超滤方法,制备了鲍内脏蛋白肽样品.经高效液相色谱检测,分子质量主要分布在192～938 Da,占比76.3％.鲍内脏蛋白肽具有一定的体外自由基清除能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:考察小檗碱对油酸所致内皮细胞损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:以体外培养入主动脉内皮细胞系(human aorta endothelial cells,HAEC)为受试对象;分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:观察莲心总碱(total alkaloids from the seed embryo of Nelumbo nucifera,TAENN)对脂多糖(lipopolysaccharid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过研究南方某市液态乳中黄曲霉毒素M1 (aflatoxin M1,AFM1)污染水平及量化该市居民AFM1急性膳食摄入风险,为其液态乳安全生产、消费及质量安全监管提供依据.基于不同品种奶源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:研究水飞蓟油的体外抗氧化活性及其对D-半乳糖氧化损伤小鼠的保护作用.方法:通过测定水飞蓟油对二苯基苦味酰基苯肼自由基、羟自由基的清除能力及其总抗氧化力,研究其体外抗氧化活性;通过测定水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验旨在研究利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠(oat bran-supplemented fat simulant,OBFS)与传统发酵香肠(traditional fermented ...
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138. 鸡卵类黏蛋白过敏原性的在体与离体实验刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过观察卵类黏蛋白引起的豚鼠过敏性休克以及对致敏豚鼠离体肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,研究鸡卵类黏蛋白的过敏原性,并初步建立其过敏实验的动物模型.结果显示:1...
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139. 东北山核桃壳黄酮对小鼠氧化损伤的防御作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 探究东北山核桃壳黄酮(flavonoids from seed shells from Juglans mandshurica,FSSJM)对辐射诱导氧化损伤的防御作用.采用X射线制造氧化损...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5％、18.0％与76.5％的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5％麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过橄榄假丝酵母与扩展青霉同孔和异孔接种实验、平板对峙实验以及酵母挥发性物质抑菌实验,结合苹果组织伤口处酵母生长情况及伤口周围组织抗病相关酶活力的变化,阐明橄榄假丝酵母对苹果采后青霉的控制效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过调节亚氯酸钠涂布液pH值,探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响.采用碘量滴定法计算A纸(涂布亚氯酸钠)中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量,并对A、B纸(...
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143. 中国食品安全追溯制度的构建探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品安全追溯制度作为食品安全治理体系的重要组成部分,具有不可替代的作用和功能.我国在过去十余年构建食品安全追溯制度的过程中,遇到不少挑战和困境,对构建怎样的追溯制度一直处于探索发展之中.本研...
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144. 红葡萄酒中花色苷衍生物结构研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 颜色是影响红葡萄酒感官质量的重要指标之一,红葡萄酒颜色的深浅不仅决定着葡萄酒的感官品质,而且对葡萄酒内在品质也有较大影响.花色苷是红葡萄酒中一种重要的水溶性天然色素,具有多种重要的生理功能和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳...
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146. 鱼皮胶原蛋白寡肽的生物活性及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮.研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类.其中含2～20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 果蔬中含有丰富的多酚类化合物,其含有的酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化,有较强捕捉活性氧等自由基的能力,因此能够清除自由基和淬灭活性氧.Nrf2 (NF-E2-related factor 2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病.传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一定的副作用.蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧化、...
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149. 肉品中的蛋白质氧化机制及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐.但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化...
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150. 高脂膳食与肠道微生态相关性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 近年来,随着人们的生活习惯向高脂膳食转变,高脂膳食诱发的食源性肥胖、心血管疾病、糖尿病等相关慢性代谢疾病已经成为困扰全球的公共卫生问题.越来越多的研究表明,肠道微生态和高脂膳食诱发的代谢紊乱...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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