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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 研究发酵温度(15、25℃和35℃)对南极磷虾虾酱静态和动态流变性质及风味品质的影响.结果表明,南极磷虾虾酱是一种剪切变稀的非牛顿流体,具有弱凝胶特性.随着发酵温度的升高和时间的延长,样品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λex/λem=340 nm/465 nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以紫色杆菌Chromobacterium violaceum 026 (CV026)为检测指标,结合气相色谱-质谱定量检测信号分子,研究绿薄荷精油对温和气单胞菌群体感应现象及其腐败特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为明确冷冻温度对牛肉肌原纤维蛋白变性和肌肉持水性(water-holding capacity,WHC)的影响、探讨肌原纤维蛋白变性与WHC的相关性.以牛背最长肌作实验材料,探究-9、-18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200～500 MPa对接种108～109 CFU/mL绿色魏斯氏菌的烟熏火腿进行5、10、15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 红提尺寸是衡量其品质的重要指标,为了实现整串红提的尺寸分级,本研究提出了一种基于机器视觉的尺寸分级方法.通过双通道相机同时采集红提的红-绿-蓝(Red-Green-Blue,RGB)图像和近...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究饲粮中添加单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响,以1日龄三黄鸡为研究对象,在饲粮中添加150 mg/kg GM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探明原料肉腌制处理对红烧肉品质的影响,采用注射腌制(injection marination,IM)和静态变压腌制(variable pressure static marination,...
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10. 饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标.结果表明:工厂...
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11. 不同品种大米口感品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法.结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以黄秋葵花为原料,研究热水、酸法、酶法、超声辅助提取工艺对黄秋葵花多糖提取率和样品结构组成等的影响,在此基础上对4种多糖抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:4种提取方法所得多糖的提取率大小依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:探究低温等离子体对蓝莓表面的杀菌作用及对其常温贮藏品质的影响.方法:利用介质阻挡放电低温等离子体在45 kV工作电压下处理‘灿烂’蓝莓50s,于20℃、相对湿度85％条件下贮藏8d,每...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验.晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索山药微波热风耦合干燥特性,采用微波热风耦合干燥技术研究不同切片厚度、热风温度、热风速率和微波功率密度对山药干燥特性及水分有效扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明:山药微波热风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理.测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高原花青素的生物利用度,本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液,探究其对原花青素平均聚合度及其抗氧化能力的影响.将原花青素在不同处理压力(100、140、180、220 MPa和260...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响.通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 磷脂是细胞膜的重要组分,磷脂代谢直接影响细胞膜的稳定性,进而影响植物的生长、衰老和次生产物代谢.诱抗剂苯并噻重氮(benzothiadiazole,BTH)可提高甜瓜(Cucumis mel...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了缩短鲜枸杞干燥时间,降低能耗,提高枸杞干制品品质,采用清水和不同质量分数(2％、4％和6％)的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后,分别进行热风和热泵干燥,测定并分析了所获得枸杞干果的干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索采后莲蓬保鲜新方法,选用‘太空莲36号’为试材,首先以不同质量浓度(2.5、5.0、10.0、15.0、20.0 mg/L)氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-...
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23. 噬菌体在食品安全控制中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 近年来,噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注.噬菌体的自身特性表明,其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染,是保障食品安全的理想工具.此外,基因工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肉色是评价肉品品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿.近40年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及线粒体对肉色及肉色稳定性的影响.线粒体与肌红蛋白的氧化还原状态...
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25. 益生菌对高血压影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肠道菌群在代谢综合征、心血管疾病和结直肠癌等疾病中的研究已经成为焦点,但是肠道微生物与这些疾病的因果关系以及相应的致病机制尚不清楚.通过分析肠道菌群结构、组成以及代谢活动的变化对高血压的影响...
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26. 乳酸菌抗氧化调控体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能.生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 百合属植物药食兼用、营养丰富,近年来已成为天然产物化学的研究热点.目前国内外对百合的研究仍较薄弱,一方面已开展研究的种较少,仍有许多种未被研究;另一方面百合研究主要集中于验证生物活性阶段,后...
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29. 蜂蜜溯源特征标记物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 不同品种和产地来源的蜂蜜,其营养成分和市场价值各异.因此,建立有效的蜂蜜溯源鉴别技术对更好地保障蜂蜜的营养品质具有十分重要的意义.本文以国内外研究文献为基础,综述了蜂蜜溯源鉴别的常见方法,包...
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30. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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